完美西紅柿雞蛋湯，很多人第一步都錯了，30年私家小廚秘笈做法！

完美西紅柿雞蛋湯，很多人第一步都錯了，30年私家小廚秘笈做法！

 

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西紅柿雞蛋湯，家家都做的湯，我一直認為這個好像不需要分享做法，人人都會，可還別說，到每家喝的這湯味道都不一樣，甚至覺得很多飯館的做出來很難喝......

要做出一鍋喝起來味道鮮美、西紅柿不酸、雞蛋不腥、湯不濃稠不寡淡的西紅柿雞蛋湯來，本來是很簡單，但也還真需要一些技巧。

我從6歲開始做飯，這西紅柿雞蛋湯還真是沒少做，百姓最普通的養生美食，非常接地氣的一個快速湯，我覺得做好這個湯有3個小要點很重要：

一、西紅柿一定要切得小塊，充分多炒一會，這樣做出來雞蛋和西紅柿味道相互滲透，非常融合，同時西紅柿不酸、雞蛋也不腥。我特別受不了西紅柿雞蛋湯里大塊大塊的西紅柿，一口氣咬下去酸得想吐；

二、雞蛋液要分次倒入，然後用筷子順時針、逆時針地轉圈充分划散，使雞蛋成為一絲一絲的很均勻，這樣看上去也更加漂亮；

三、西紅柿雞蛋湯不需要太多調味，爆點蔥姜、滴幾滴香油就很香，不需要更濃的調味料掩蓋大自然的本真味道，最後一定要下恰到好處的適量水澱粉，使湯不濃稠也不清湯寡水。

其實也很簡單，每次一羅嗦又話多了，這些小羅嗦主要寫給新手朋友們的，老手們請略過，也歡迎指正和分享自己的獨家秘笈。

【食材】

西紅柿兩個、雞蛋兩個、生薑一小塊、小蔥三棵、油適量、鹽適量、香油幾滴、水澱粉適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、西紅柿去皮切成小塊，要切得小一些，裡面的白色部分要去乾淨。

西紅柿去皮方法：

一、划十字刀后開水裡燙；

二、用不鏽鋼勺反覆刮，然後撕開，針對比較成熟的西紅柿才適用；

三、用一款好的削皮器來削皮。

3、雞蛋液攪打均勻，要多攪拌一下，充分均勻。

4、生薑切成末，小蔥的蔥白和蔥葉分開切碎，鍋里加入適量油，下入蔥白和薑末爆香。

5、加入西紅柿丁翻炒，多炒一會，炒到看不見明顯的西紅柿的丁為止。

6、加入適量開水再次燒開。

7、分次倒入雞蛋液，先轉圈倒入一部分，看見微微凝固立即用筷子轉圈划散，順時針逆時針分別划，使雞蛋成絲狀而不成片狀，划均勻後接著倒接著划散。

然後加入適量水澱粉攪拌均勻，出鍋前加入適量鹽、滴入幾滴芝麻香油，撒上蔥花，拌勻即可。

8、成品圖。