簡單的燙種法花樣小麵包

 

第一次帶萱寶回山東姥姥家，難得有機會能去雯君姐姐的工作室學習，這次的燙種法花樣麵包非常成功，烤出來第一時間給大家品嘗，獲得了萱奶奶和雯君老師的誇獎哈哈完全出乎我的意料，真是大讚啊。看來萱長大後有希望吃到我親手做的更多種類的麵包啦。完全按照雯君姐姐的配方做的，這次的成功又給了我踏入烘焙這條路更多的信心吶

By 心園ptrz

 

用料

燙種部分

高筋麵粉 50g

開水 55g

主麵糰部分

高筋麵粉 450g

細砂糖 75g

鮮酵母 15g

鹽 5g

全蛋液 49g

奶粉 20g

牛奶 55g

水 180g

黃油 45g

 

做法步驟

1、將燙種部分的麵粉和開水混合，用刮刀拌均勻後涼透備用

2、將主麵糰中除了黃油之外所有的材料，再加上已經涼透的燙種部分材料同時放入廚師機中，2檔混合均勻后換5檔揉至略有筋度（看下圖）加入黃油

3、略有筋度加入黃油的時候

4、繼續揉成擴展階段，即可以拉出半透明的膜

5、將麵糰滾圓後放入發酵箱（設置溫度26度，濕度75度發酵）50分鐘

6、發酵至約2倍大，手指蘸乾粉撮洞后，麵糰不回縮不塌陷，即發酵完成。

7、將麵糰平均分割成16份，每份約60g，滾圓后蓋保鮮膜鬆弛10分鐘后，再次滾圓。然後用小模具對準中心位置壓下去（為了讓發酵以後紋路不會消失，可以適當用力一些，但不可用力過大，避免將麵糰切開），8個一盤，預留足夠空間錯開擺入烤盤，進行末次發酵，（發酵箱設置溫度36度，濕度75度，35分鐘）

8、發酵完畢

9、提前預熱烤箱，兩盤一起放入烤箱，160度，18分鐘

10、即將出爐

11、出爐后晾涼，成品之一

12、成品之二

13、這是我模子壓的程度，供參考哈

 

小貼士

1、高比克T45風爐烤箱，時間根據自己烤箱情況調整時間和溫度，普通烤箱建議165度20-22分鐘 2、卡式100升發酵箱，發酵比較快，也可以烤箱發酵，但是記得放一碗溫熱水，用來增加濕度