將椰子油抹在麵包上食用？這樣不是生酮飲食

在生酮飲食的熱潮中，各界對「食用健康油」的關注度也持續升高，富含於椰子油的中鏈脂肪酸會生成酮體，因此，像是阿茲海默症或糖尿病等，細胞無法再利用葡萄糖的患者，也有可能藉由酮體的能量，讓細胞的機能重生、改善症狀。而在供給細胞能量時，酮體的效率比葡萄糖更佳，因此將酮體當做能量來源，不僅對於病患有極大的幫助，健康的人吃椰子油，更會像鐵人一樣，每天都精神奕奕。

「我每天都吃椰子油。」

若你是這樣回答的人，那真是太棒了！

但你吃椰子油的方法是對的嗎？

《你吃椰子油的方法80%都是錯的！》一書的作者白澤卓二是日本推廣椰子油飲食法的第一人，他在電視、雜誌等媒體上以淺顯易懂的方式解說抗老方法而廣受好評。在書中，他提到大眾在吃椰子油時最容易發生的錯誤吃法：

將椰子油抹在麵包上食用

在健康食用油的熱潮中，白澤先生非常建議讀者在早餐時，於飲食中加入一大匙的椰子油，「早晨吃一大匙椰子油」這句話被廣為流傳，卻被不求甚解的大眾誤解，其中最具代表性的例子就是：

「每天早餐在麵包上抹椰子油」。

由於麵包富含碳水化合物，而碳水化合物在體內分解後生成的葡萄糖，會阻礙肝臟製造酮體，因此當把椰子油與麵包一起吃時，反而無法製造出酮體！

但一般大眾始終難以理解這個來龍去脈，即便是日本電視的健康節目，也經常推薦大家「把椰子油抹在麵包上食用」，甚至市面上販售的椰子油，也將「把椰子油取代奶油抹在麵包上食用」放在包裝上當作食用建議。若只是要品嚐椰子油的風味，這樣的用法當然無妨，但是，若想要充分使用椰子油的能量，那「把椰子油抹在麵包上食用」，在無法製造酮體的情況下，反而使得椰子油的功用變得毫無意義。

因此要在飲食中加入一大匙椰子油時，要盡量避開會阻礙酮體生成的碳水化合物或甜食！

只有早餐攝取椰子油也無法變成生酮體質

由於酮體是效率較佳的能量，所以只是一大匙椰子油，並無法提供身體一整天所需的能量。當酮體不足時，身體自然就會用葡萄糖的能量來取代。

就好像遇到停電燈不亮的時候，自然也會尋找手電筒等光源來替代。因為能量不足直接攸關細胞的生死，所以當酮體無法利用時，身體就會使用葡萄糖來代替。

早晨吃下椰子油後，一直到酮體能做為能量來源供細胞使用為止，通常要花上二至三個小時。因為是酮體效率極佳的能量來源，所以此時會一口氣被用完。

在這段期間，中鏈脂肪酸會持續在肝臟生成酮體，這個過程稱為「酮體迴路」。在酮體迴路運作時，原來積存在腹部的脂肪也會被用來製造酮體。但是，比起椰子油中的中鏈脂肪酸，從腹部脂肪製造出酮體需要花更多的時間。因為必須先把腹部的脂肪拆散變成脂肪酸後，才能在肝臟製造酮體。

在這個轉換的期間，細胞需要能量，所以若在早晨吃了椰子油，午餐卻吃了碳水化合物，就會在消化道被分解成葡萄糖，然後吸收，做為細胞的能量來源。於是，細胞好不容易用酮體做為能量來源了，但當中鏈脂肪酸見底時，細胞又會再度利用葡萄糖做為能量來源。

為了防止這樣的狀況，就必須讓肝臟製造酮體的「酮體迴路」處於一直運作的狀態，這樣的身體狀態，就是「生酮體質」。

為了變成生酮體質，連午餐、晚餐都不能吃碳水化合物嗎？

白澤先生在書中提及，只要酮體迴路不斷在運作，午餐或晚餐吃半碗至一碗左右的糙米等碳水化合物也沒有問題。

讓酮體迴路持續運作的祕訣，就是在午餐和晚餐前分別吃一大匙的椰子油。如果是因為工作等外出機會多的人，可以購買棒狀的椰子油隨身包，就能加進黑咖啡裡，或是淋在店裡買的熟食上，相當方便。

不只是早餐，午餐、晚餐的三小時前也是補充椰子油的最佳時機，只要適當地補充椰子油，就能夠順利維持「生酮體質」！