做甜品，掌握這個方法，教你調出「萬能」卡士達醬，配什麼都好吃

 

做甜品，掌握這個方法，教你調出「萬能」卡士達醬，配什麼都好吃！加了鮮奶油清爽口感的卡士達醬，不會太甜，也不會感覺很厚重～加在泡芙或是當蛋糕夾餡都超合適！而且製作過程很快速喔～

鮮奶油卡士達醬

食材：

蛋黃2個份、糖55g、香草莢(或香草精)3公分/1小匙、牛奶225ml、低筋麵粉8g、玉米粉(無可用低筋麵粉)8g、鮮奶油100ml

做法：

1.將低筋麵粉和玉米粉一起過篩，香草莢剖開刮出籽，加入牛奶拌勻。

 

2.蛋黃打散后加入1/2量的糖，充分攪拌均勻。

 

3.加入過篩的粉類，攪拌均勻至看不見粉粒即可，勿過度攪拌。

 

4.牛奶加糖后加熱至沸騰，分2次慢慢一邊攪拌，一邊加入蛋黃液中。

 

5.步驟4倒回鍋中，用中大火加熱，同時不斷快速攪拌。

 

6.要一直快速的攪拌，約只需2-3分鐘，就會煮成濃稠狀，關火將鍋子放在濕抹布上，還是要不斷攪拌幫助散熱，

 

7.將步驟6移到調理盆，下面墊冰水，上面貼上一層保鮮膜，用保冰劑降溫。

 

8.鮮奶油中速打發至有尖角狀。

 

9.整個冷卻后的卡士達醬會有些凝固狀，用刮刀切拌開。記得一定要完全冷卻才能跟鮮奶油霜混合，不然會油水分離。

 

10.卡士達醬跟鮮奶油混合。

 

11.用刮刀用翻拌的方式混合，即完成。