想吃韭菜盒子，學會這種方法就夠了，個個皮薄餡大，不露餡，完美

想吃韭菜盒子，學會這種方法就夠了，個個皮薄餡大，不露餡，完美

 

今天做韭菜盒子，皮薄餡大，不破皮不露餡，只要2個小秘訣，我會詳細的講解和操作。

1、先和面，300g面，加上3g鹽增加筋性，倒入170ml的溫水和面，我給的這個比例，可以做8個餡餅；攪成棉絮狀之後，揉成麵糰，餳面10分鐘；

 

2、現在來揉面，幾下就能把麵糰揉的很光滑，中等偏軟的麵糰

3、直接拿出來，稍微滾一下，分成8個劑子，接著每個再滾成條，放入和面的盆中，放入食用油，用油把麵糰封住，這是麵糰柔軟勁道的關鍵，再次餳一小時以上，時間越長 面的拉伸性越好，冰箱隔夜餳面都可以；

4、做韭菜盒子準備好的料，雞蛋碎、蝦皮、木耳、粉絲、韭菜末，先用香油，把韭菜裹住，可以防止韭菜出水。依次倒入準備好的餡料，放入生抽和鹽，攪勻，因為有蝦皮，就不用再加味精。而且粉絲能吸收多餘的水分，防止餡料出水；

5、餳好的劑子，在面板上抹油防粘，劑子拿出來，壓扁、攤長，可以正反面壓一壓，然後用擀麵杖擀開，我的劑子餳了3個小時，所以面的拉伸性特別好，可以擀到很薄，也不會扯斷；

6、接著把餡料擺放在中間，把上下包起來，把介面捏合一下，防止露餡，從一頭開始卷，一邊卷一變往後拽一下，卷的緊實一點，不會散開；最後把收口處，壓在下面，輕輕按壓 ；

7、電餅鐺預熱刷油，放入生胚，輕輕按壓，一面變色之後 小心翻面，因為餅皮特別的薄，從側面可以清楚的看到餡料，所以兩面烙到表皮變色，就能出鍋；

8、總結一下兩，一是餳面時間至少1小時以上，二是加香油，粉絲防止韭菜出水，薄如蟬翼的韭菜盒子，你也可以成功；