做蛋炒飯時，米飯萬萬不可直接下油鍋，多加一步，炒飯香脆有嚼勁

做蛋炒飯時，米飯萬萬不可直接下油鍋，多加一步，炒飯香脆有嚼勁

 

蛋炒飯看似很簡單的一道美食，但是想要炒出香噴酥脆有嚼勁的米飯那可不是一件容易的事。很多人在做蛋炒飯時，米飯萬萬不可直接下油鍋，多加一步，炒飯香脆有嚼勁，比飯店炒的都好吃！

蛋炒飯

準備食材：隔夜米飯一碟，雞蛋2個。小蔥2棵，胡椒粉、食鹽、豬油、生抽適量。（火腿腸、胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁這些可以適當加，但我嫌麻煩，食材沒買太多）

烹煮步驟：1，把小蔥切成蔥末備用。

2，起鍋放入豬油，油溫升至5成熱時嗑入雞蛋，煎至8成熟。這就是米飯萬萬不可直接下油鍋，多加的一步，這一步就是先放雞蛋進油鍋里炒熟，這樣煎過雞蛋的鍋再炒飯就不會粘鍋。

3，繼續放點豬油，接著放入蔥白炒香，倒入米飯，加入食鹽、胡椒粉，翻炒均勻，炒至米飯焦黃焦黃后就倒入生抽，加入雞蛋和蔥花繼續翻炒，炒至米飯「跳舞」的狀態，何為「跳舞」？——也就是米飯從鍋中彈起，這樣就可以盛盤裝出，「會跳舞」的炒飯就是最酥脆最有嚼勁的炒飯，只有把握好火候和掌握好時間，這樣炒出來的米飯才會更香更好吃。