大廚分享炸蘿蔔丸,多加這2樣食材,不放一滴水,比肉丸子還好吃

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蘿蔔丸子是一道家常美食,也是山東的特色名菜之一,外酥里嫩,營養豐富,以蘿蔔為主要食材,配上不同的食材製作而成,可蒸可炸,味道都很鮮美。

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青蘿蔔

今天就給大家分享一道蘿蔔丸子的家常做法,一根青蘿蔔就能做一大盤,喜歡美食的朋友可以試試,味道特別贊,下面請看我們的具體操作。

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首先準備青蘿蔔一個,洗凈后切成細絲,家裡有刮菜板的,可以用刮菜板鑔絲,因為鑔出來的絲更細,蘿蔔皮的營養價值也很高,洗凈后外皮可以不用去掉。

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鍋里燒水,等水開后,加入少許植物油,加入植物油可以使蘿蔔絲顏色更加鮮亮,再下入蘿蔔絲,焯水1分鐘左右,(焯水的目的是為了去除蘿蔔的辛辣味)然後撈出控水。

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等蘿蔔絲稍微放涼以後,用手擠去蘿蔔絲的裡面的水分,用刀簡單切幾下,不需要切太碎,然後放入碗中備用。

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準備香菜一小把洗凈,用刀切成小段,和蘿蔔絲放在一起。

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剩饅頭一小塊,去掉饅頭皮,用手搓碎,放入碗中,(如果沒有剩饅頭的,也可以用乾麵包代替),這樣炸出來的丸子口感會更加酥脆。

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等食材都準備好以後,我們開始調配一下餡料:

碗里加入食鹽3克,胡椒粉0.5克,食用油5克,玉米澱粉10克,用筷子把餡料攪拌均勻。(餡料裡面加食用油是為了防止蘿蔔出水,能快速的鎖住水分,加入澱粉可以使炸出來的丸子酥脆)

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然後再加入少許蔥花,打入1個雞蛋,最後再加入適量的麵粉,(注意麵粉不要一次加的太多,要分次加入)加多了,炸出來的丸子會比較硬,影響口感。

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起鍋燒油,開大火,油溫燒至5成熱時關火,以免油溫太高,把丸子炸糊。

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接著用左手虎口擠出丸子,右手用小勺挖到鍋內,最好從鍋邊依次下入,防止熱油濺出傷到手。

等丸子全部下鍋以後,開小火,炸至丸子定型后,用筷子翻動幾下,使丸子受熱均勻,這個過程大概要4分鐘左右。

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等丸子炸至兩面金黃,全部都漂浮起來時,這時候丸子已經熟了,就可以關火起鍋,撈出控油裝入盤中就可以食用了,酥脆教香,美味可口,學會了就試試吧。

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