飯店不外傳的小炒秘方~原來是這樣炒的！

飯店不外傳的小炒秘方~原來是這樣炒的！

 

 

 

 

 

 

 

家常的味道總是不可缺少炒這一步驟，對於炒食，我們一定會隨口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿腸炒黃瓜等等，家的味道也許是簡單樸素的或許是精心準備的，炒食對家常也起著重要的作用！接下來登場的這四道炒食，你定會垂涎三尺目瞪口呆的看著，當你閱讀完這篇文章后，定會圍起圍裙拿起鍋鏟親自做一盤品嘗一下！

 

四味小炒

 

 

 

用料：

蝦15隻、雞蛋2個、木耳(水發)適量、韭菜1小把、食鹽5克、蔥1段、花生油適量、水適量

 

做法：

1、木耳用溫水泡發，韭菜洗凈擇好，切成寸段

 

 

2、泡發好的木耳去掉根部，撕成小朵，雞蛋打散，加入兩勺清水打勻後備用

3、蝦洗凈剝皮，去掉蝦線，鍋內燒開水，將蝦焯水至八成熟

4、蔥切末備用，鍋內放適量油，燒至六成熱，將雞蛋倒入炒熟划散后撈出控油

5、鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘

 

 

6、倒入蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻

 

 

7、加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出

 

 

小炒肉絲之櫻花味道

 

 

 

用料：

豬肉(瘦)250、克黃瓜1根、鹽1茶匙、黃酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、油適量

 

做法：

1、豬肉切絲，加少許鹽，用手抓勻

 

 

2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續用手抓，讓肉絲把清水充分吃進去；然後加

入澱粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上澱粉

 

 

3、然後加食用油，再次抓勻，這個步驟叫做封油，把肉里的水分全部鎖住

 

 

4、熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然後調入少許生抽和老抽上色，炒勻即可

 

 

5、黃瓜洗凈切絲墊底，碼上肉絲，享用吧！

 

 

荷塘小炒

 

 

 

用料

蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿蔔一小段、大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量、白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量

 

做法：

1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨

2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片

3、蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用

 

 

4、荷蘭豆焯燙后浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用

5、圈圈鍋中加少許油

6、下紅辣椒和蒜片爆香

 

 

7、下所有食材翻炒

8、沿鍋邊淋入水澱粉翻勻

 

 

9、裝盤即可！

 

 

小炒豆乾

 

 

 

用料：

豆腐乾300克、青蒜200克、辣椒(紅，小)50克、蒜半頭、植物油2湯匙、醬油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、香油1茶匙

 

做法：

1、準備食材，豆乾切片、鮮紅辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片

 

 

2、鍋內加入少許植物油，油熱后，加入蒜和辣椒，煸炒出香味

 

 

3、放入豆乾煸炒均勻。加入少許醬油，鹽·

 

 

4、放入青蒜苗繼續煸炒。放入少許雞精翻炒勻均，關火淋入香油

 

 

5、裝盤上桌！