最接地氣兒的私房菜，終於知道吃啥了！

最接地氣兒的私房菜，終於知道吃啥了！

 

尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

調料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

 

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可

11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

 

香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個

配料：青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣

調料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

 

做法：

1.材料準備好

2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水

6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨后控干

7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌

14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

 

魚香肉絲

主料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔(適量)

調料：蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、澱粉(適量)

 

做法：

1.準備材料

2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速划炒散開。

5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

6 將肉絲翻炒均勻。

7 加入事先綽水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

 

農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

調料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白鬍椒粉少許

 

做法：

1、準備所需材料。

2、五花肉洗凈后切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。

5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

 

雞肉炒菜花

用料：

雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡

 

做法：

1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。