外酥里嫩的椒鹽小黃魚，不用油鍋炸，照樣好吃還健康，配啤酒太妙

 

 

 

我家愛吃小黃魚，小黃魚我們這裡又叫小梅魚，但凡帶個小字，就與一般的大黃魚區別開來，個頭特別的小，長不大，當然價格也是特別的便宜，一年四季都有，便宜的時候十幾元一斤，最貴的時候也就二十幾元一斤。而這小黃魚不壓稱，買一斤的話總有15、6條。小黃魚的肉特別鮮嫩，下手重一點，筷子一夾就會碎，也是南方的小孩子從小學筷子的一門功課，比如我家孩子小時候，極愛吃小黃魚，可那小塊魚肉要夾起來頗費勁，一著急就用勺子來舀魚肉吃了。

小黃魚既然常能上餐桌，就肯定會有很多燒法，用來變化不同口味，最常見的是紅燒和清蒸，寧波有一道名菜是苔菜拖黃魚，把小黃魚去頭只留身體，掛干炸的麵糊后，入大油鍋炸，麵糊里會加入綠色的海苔粉，炸好的小黃魚，圓滾滾的，特別討喜，炸得金黃酥脆的麵皮殼裡有星星點點的綠色，特別的美味，宴客的時候上這道菜，一人一條一圈轉下來就沒有了，趁熱吃，咬開來還冒著熱氣，寫到這兒，我自己都流口水了。

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小黃魚還有一種做法是椒鹽，先腌制入味，晾乾后整條炸，腌得略咸一點，炸得酥脆一點，放一周都不會壞，熱吃冷吃都可以。但是現在但凡說到油炸食品，立馬被歸到不健康食物中，很多人拒而遠之，因為大家都容易營養過剩，喜歡高熱量高脂肪口味厚重的食物，久而久之容易熱量蓄積。其實炸小黃魚可以照樣吃，只不過略作一些改良，咱們不下大油鍋炸，用和平時炒菜差不多的油兩面干煎就可以了，煎出來的魚沒有大油鍋炸出來的那麼脆，因為相對而言油溫低，傳熱慢，但是煎出來的魚外酥里嫩，別有一番風味，我稱之為軟炸，味道也極好。

春天的傍晚，已經可以喝啤酒了，一杯啤酒，幾條外酥里嫩的椒鹽小黃魚，實在太美妙了！

 

 

[椒鹽干煎小黃魚]

主料：小黃魚500克

輔料：小蔥1根，姜1小塊，鹽適量，椒鹽適量，料酒20克，澱粉10克，麵粉20克，雞蛋1枚，油30克

 

 

 

步驟1、小黃魚的個頭最好均勻一點，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，當然，小黃魚越新鮮越好

 

 

步驟2、小黃魚去鱗，去腮和肚，清洗乾淨瀝干水份備用，姜切片，蔥切段，這道菜會用到椒鹽，讓小黃魚煎起來特別香。

 

 

步驟3、把小黃魚放在大碗里，加少許鹽，撒多多的椒鹽，再入上蔥段和薑片

 

 

步驟4、再淋入20克料酒，發現碗不夠大，我又換了一個更大的湯碗，把調料充分拌勻，腌制2個小時使入味。

 

 

步驟5、取一個碗，裡面澱粉和麵粉的比例1：2，也就是10克澱粉配20克麵粉調料，另外打一個雞蛋入碗，打勻成蛋液。

 

 

步驟6、取一條小黃魚，表面薄薄地裹上一層粉

 

 

步驟7、再粘上一層蛋液，兩面都要沾到

 

 

步驟8、再去裹上一層粉

 

 

步驟9、平底不粘鍋里加入比平時炒菜略多一點的油之後，燒至5成熱，逐條入小黃魚兩面小火慢煎，因為不是下大油鍋炸，傳熱會慢一點，所以有點耐心才好。

 

 

步驟10、兩面煎成金黃，就差不多了，咱追求的就是裡面鮮嫩的魚肉味道。如果想要更酥脆一點，也可以提高油把魚煎熟后，撈出，把油溫提高，入小黃魚兩面各煎15秒就差不多了。

 

 

出鍋的時候，趁熱撒上蔥花再在表面撒一些椒鹽，那就更香了。我是忍不住快些拍完，趁熱拿起一條就往嘴裡塞了，當零食也很不錯哦。