十款點心作品，精美小點心，增加午後的美好食光
新版糯米糍
這一款面點甜香味濃，將調好的面坯粗擀成方塊，略炸一下，有利於進一步的擀開和撒料。紅糖粉和芝麻調在一起撒在面坯中也為成品增色不少。只是製作時應該先把紅糖擀一下，均勻成末后再與去皮芝麻調和。
原材料
主料：三象（一個品牌，超市有售）糯米粉500克，低筋粉100克，去皮白芝麻200克，芒果300克。
調料：紅糖粉500克，色拉油500克（約耗50克）。
製作步驟
1.糯米粉、低筋粉下入盛器中，加入250克開水，燙成麵糰；
2.將去皮白芝麻下入無油鍋中，小火干炒至金黃色，盛出；
3.將芒果去皮、去核，切成5克大小的正方塊；
4.將麵糰擀成18×15×0.5厘米的四方片，下入六七成熱的色拉油中炸至淡黃色，撈出，吸干表面油分，用擀麵杖擀平，將紅糖和芝麻調勻，均勻地撒上一層，捲起，改刀裝盤，放上芒果丁即可。
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紫薯流沙球
這款面點外脆里糯，甜中帶咸，味型和造型都十分新穎。炸制時應該注意兩點，一是油溫要控制在160℃；二是炸制時要用手勺將要浮起的薯球輕輕按壓下去，反覆幾次，有利於其均勻受熱。
原材料
主料：小紫薯750克，三象糯米粉170克，澄面60克，白色麵包糠450克，鹹蛋黃500克，低筋粉100克。
調料：白糖160克，正義黃油500克，色拉油1千克（約耗100克），黑芝麻3克。
製作步驟
1.將紫薯去皮，上籠蒸爛；
2.將澄面用30克開水燙好，揉成麵糰；
3.將鹹蛋黃上籠蒸15分鐘取出，將其與黃油、低筋粉和白糖100克，攪拌成餡料；
4.將揉好的麵糰加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖60克再揉成劑子，分成25克1個的麵糰，包入調好的餡料，裹白色麵包糠，用160℃的色拉油炸10分鐘左右，使其全部漂浮起來，撈出，撒黑芝麻即可。
蜜汁叉燒酥
此點心由滿漢全席之中的席點演變而來，叉燒肉在全國各地均有不同烹制方法，而製作蜜汁叉燒酥時須分兩個步驟，製作蜜汁叉燒肉和酥皮坯料，叉燒肉製作之後切片，抱入酥皮之內烘培烤熟即可，出品香甜酥鬆甜而不膩。
原材料
主料：眉頭肉450克
輔料：麵粉500克 雞蛋8克 奶油60克 蒜頭1粒，干蔥1粒
調料：老抽6克 生抽3克 鹽2克 芝麻醬6克 糖粉30克 玫瑰露酒10克 薑汁10克磨豉4克 海鮮醬8克 溫水50克麥芽糖30克
製作步驟
1、眉頭肉洗凈，在表面輕輕划痕。
2、蒜頭、干蔥去衣切碎，與調味料同混和，腌肉約1～2小時。
3、預熱煎碟約2分鐘，加入油2湯匙，放進眉頭肉，用高火煮約1～2分鐘。
4、打開爐門，取出眉頭肉，塗上蜜汁料，在用高火煮約4分鐘。
5、取出叉燒，切片備用。
6、用奶油、豬油、雞蛋、麵粉做油、酥麵皮，將切片后的叉燒肉包入酥皮內，放入烤箱內烤熟即成。
特點：酥香甜嫩，香濃可口。
提示：放入烤箱烤置時，要掌握好上下烤制面火與底火的溫度。
抹茶西米卷
這道點心製作時小西米一定要浸泡足夠的時間，這樣蒸起來才好吃哦；小西米中的糖不需要太多，因為紅豆沙已經是甜的；另外抹茶粉也不需要太多，否則就會發苦；做好了趁熱吃，放久了會發硬的哦！
原材料：小西米、抹茶粉、紅豆沙、椰絲
製作方法
（1） 小西米泡水約3個小時左右後瀝干水,拌入少許糖、抹茶粉、精製油待用。
（2） 從超市買來的紅豆沙，捲成細長條（用一塊白棉布，浸少許油，然後把取一塊紅豆沙，放在白棉布上捲成細長條）待用。
（3） 取方盤抹少許油，然後鋪一層薄薄抹茶小西米。上籠蒸15分鐘取出，略微涼一會兒，把豆沙細長條放在抹茶西米面上，慢慢細心捲成圓圈。放入椰絲盤中均勻粘上椰絲取出，用刀切成段即可。
特別提示
（1） 糖和精製油的量自己掌握，現代飲食方式糖和油要少吃，放油主要是怕粘貼，但是量不要太多；
（2） 抹茶粉的量不要太多，太多會苦的，而且顏色也太深；
（3） 小西米浸泡時間一定要足夠, 不然的話,不容易蒸好，最後上籠蒸之前要把水潷干，保持乾燥狀；
（4） 做好后趁熱吃,久放會發硬尤其是冬季。
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香菇魚翅餃
香菇魚翅餃營養豐富,外形飽滿，味道很好，也是廣式茶點裡比較出名的一款。
原料:
（1）大白皮12張
（2）蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁 20公克、香菜末 10公克
調料：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙
製作：
（1）蝦仁洗凈去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有粘性，再加入其他的調味料及剩下的材料（2）拌勻，即為餡料。
（2）取一張大白皮，包入適當的餡料，對摺成餃子狀，再用手摺出花邊，依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。
紫薯流沙球
糯米粉加紫薯泥和成皮，鹹蛋黃調成餡，最後組合包好，入油鍋炸至金黃，成品小巧精緻，外酥內香，咬開紫薯皮，金黃的流沙餡緩緩淌出，香甜誘人，非常美味。
原材料：
糯米粉500克，澄面150克，開水600克，豬油、白糖各150克，紫薯1000克，鹹蛋黃10個，糖粉150克、黃油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克
做法：
1、制麵皮：糯米粉500克、澄面150克混合均勻，加開水600克燙熟，再下豬油、白糖各150克混合揉勻製成表面光滑的麵糰，入冰箱冷藏1小時。紫薯去皮洗凈，入蒸箱蒸至熟透，取出碾壓成泥。將冷藏好的麵糰取出，加紫薯泥（一般1斤麵糰要加4兩紫薯泥）混合揉勻製成紫薯麵皮。
2、流沙餡：鹹蛋黃10個蒸熟、碾壓成泥，納盆后加糖粉150克、黃油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克混合均勻即成流沙餡。
3、生坯：將紫薯麵皮下成每個重約25克的劑子，用手捏成碗狀，然後包入流沙餡15克，捏緊搓圓后，在表面噴一層清水，粘勻麵包糠。
4、炸制：將生坯擺在自制不銹鋼墊上（防止粘連），入五成熱油中炸至浮起、表面金黃，撈出瀝油，裝盤即成。
生磨芝麻撻
普通的蛋撻液是用雞蛋、牛奶、煉乳等調製而成的，這款蛋撻則改用黑芝麻糊、牛奶、雞蛋調勻做「芯」，成品外皮酥香、中間軟嫩，還帶有濃郁的芝麻香氣。
原材料：
主料：低筋麵粉500克，豬油250克，吉士粉50克，高筋麵粉、牛油、豬油各500克加白糖150克，雞蛋1個，黑芝麻500克，牛奶500克
做法：
1、水油皮：低筋麵粉500克、豬油250克、吉士粉50克加適量清水混合揉勻製成表面光滑的麵糰。
2、油心：低筋麵粉、高筋麵粉、牛油、豬油各500克加白糖150克、雞蛋1個混合均勻製成油心。
3、制麵皮：將水油皮擀成長方形薄餅，包入油心，經過「三折三擀」后，將麵皮折起，入冰箱冷藏30分鐘待用。
4、餡料：黑芝麻500克入凈鍋炒香，盛出加清水500克一同放入攪拌機中打成糊，取出納盆，加牛奶500克、雞蛋250克一同混合均勻。
5、生坯：將冷藏好的麵皮取出，擀成薄餅，用模具扣成圓形面片，將其捏成塔狀，擺入蛋撻盞中，然後倒入調好的黑芝麻糊餡料，注意倒至七分滿即可。
6、烤制：將烤箱溫度設置為面火250℃、底火200℃，放入生坯烤制7分鐘左右，取出裝盤即可。
秋葉油糕
這道秋葉油糕簡潔美觀，甜糯清香。品嘗時自然會感到一陣陣清新的香氣，入口軟糯，不油不膩，是飯後清新口腔的好甜品。
原材料：
原料：糯米粉300克，粘米粉100克，淡奶油25克，糖300克，牛奶600克
輔料：日式清酒10毫升，綠茶粉、可可粉各少許，乳酪沙拉醬適量
做法：
1、將白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉，充分攪拌均勻並過濾后，倒入清酒成白粉漿。
2、從中取出1/3拌入可可粉（為取其色，不取其味，所以只少量一點即可），成可可漿。
3、取一5寸方盒，四面刷上色拉油，倒入可可粉漿蒸約10分鐘后，再倒入白色粉漿蒸約20分鐘，取出待涼，入冰箱待其完全冷卻后，切件。
4、取一麵糰（可選用年糕麵糰）捏成很薄的秋葉狀（即水滴狀，如圖1），粘上適量綠茶粉后按於白色糕體一面（如圖2），取下麵糰（如圖3），然後將沙拉醬一點一點擠於「秋葉」表面成葉片形狀即可。
乳酪沙拉醬：
蛋黃醬100克，cream cheese （即芝士）25克，檸檬汁5毫升，蜂蜜15毫升。攪拌均勻即可。
沙律明蝦角
沙拉很適合在夏天使用，清涼可口，口感爽脆，酸甜適口，夏季食用尤為清新爽脆。
原材料：
主料：蝦膠250克，胡蘿蔔粒50克，方形廣式雲吞皮（即蛋黃皮，有成品出售，也可自制：1斤高筋麵粉放4個雞蛋、少許水和勻餳發，用壓面機壓成薄片即成）10張
輔料：酸奶色拉醬
做法：
1、鍋入橄欖油，下胡蘿蔔粒小火煸炒后盛出（帶油），待完全冷卻后拌入蝦膠中。
2、取雲吞皮包入蝦膠，入三成油中以中小火浸炸至熟后，再以大火炸至其表面成金黃色、逼出油分撈起，並用吸油紙吸去油分。
3、改刀裝盤后，蘸以酸奶色拉醬同食。
酸奶沙拉醬：
原味酸奶300克，蛋黃醬50克，檸檬汁10毫升，白蘭地酒5毫升，蜂蜜10克，攪拌均勻即可。
羅勒香芒燒
這道羅勒香芒燒外形美觀，皮柔韌，餡鮮甜爽口。羅勒特有的香草香氣瀰漫在整道菜的上空，增強人的食慾，鮮香味美，芒果果香四溢。
原材料：
主料：麵粉300克，雞蛋2隻，糯米粉35克，凈水約220克，鹽少許，即食海苔（剪成細絲）8條，羅勒碎少許
輔料：芒果柳8條，鮮帶子50克（可用鮮扇貝柱代替，此款點心餡料搭配可盡情發揮您的想象，只要是水果+海鮮的組合即可），千島沙拉醬適量。
做法：
1、麵粉、雞蛋、糯米粉及凈水拌合均勻後過濾成稀粉漿。
2、取平底不粘鍋（炒鍋也行，但平底鍋製作起來更方便些），入橄欖油滑鍋后，倒入麵漿攤成圓形蛋皮。取出后改刀成秋葉狀（即水滴形），待用。
3、將鮮帶子切小粒焯水後過涼，用凈布吸干水分，用沙拉醬與其拌均勻。
4、將雞蛋皮置於檯面上，在「球葉」大的一端（即圓端）先放上芒果柳一條，再將拌了沙拉醬的鮮帶子置於其上，捲起，介面向下。將海苔絲抹上少許凈水並包卷於蛋皮上，入冰箱冷藏片刻即可。