8道簡單美味的家常菜,招待客人必備,一上桌人人都誇贊!

紅燒排骨

準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁, 裝盤上桌。

孔雀開屏魚

 

材料:

魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量

做法:

1.魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物,洗凈瀝干。買魚的時候

讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹

 

2.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,醃15分鐘

4.蔥姜切絲,墊在蒸魚的盤子底部

5.放上醃好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

6.將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)

7.蒸魚的時候調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

干煸豆角

 

用料:扁豆400克,肉末150克 調料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法:

1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干。

2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

嫩炸牛肉

 

食材:牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法:1)將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

白灼蝦

鮮蝦清洗乾淨備用。

把紅椒切成粒,蒜頭、生薑剁成蓉,香蔥切成蔥花備用;

小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開,把鮮蝦下鍋燙熟,只要蝦變成紅色就差不多了,下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。

把撈起的蝦擺盤,圍成一個圓圈形狀。

鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱,把薑蓉,蒜蓉下鍋爆香,倒入少許醬油,少許食鹽,撒上紅椒粒,翻炒均勻出鍋,把蔥花裝小碟,把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟,用餘溫把蔥花燙軟。

把燙的的調料汁放在蝦的中間,吃的時候剝掉蝦皮,蘸下調料就可以開吃了。

香菇油菜

 

食材:

香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、澱粉

4克、水適量、植物油15克。

 

做法:

1、香菇洗凈,然後用小刀刻出如圖的花紋。

2、油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵。

3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。

4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉,調成汁待用。

5、鍋裡加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開。

6、放入油菜焯水約一分鐘。

7、焯好水的油菜裝盤。

8、鍋裡加入適量油,爆香姜蒜末。

9、加入香菇、少許鹽,翻炒。

10、加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇。

11、湯汁濃稠的時候加入泡椒。

12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,開吃!

紅油豬耳朵

 

食材:

熟豬耳朵 紅油 香醋 生抽 白糖 蔥花

做法:

1. 熟豬耳朵片去肥膩部分,切好。

2. 把豬耳朵條盛到小盆裡,倒入一匙生抽。

3. 一湯匙香醋,一湯匙白糖,拌勻。

4. 再來上一勺紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上蔥花即可盛盤!

上湯娃娃菜

 

材料

娃娃菜、蝦仁、小胡蘿卜丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、澱粉適量

做法

1、把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

2、高湯裡(我用的雞湯)放入娃娃菜煮開。(沒有高湯的也可以用雞精兌水熬制)熟後瀝干裝盤。

3、用少量高湯熬煮蝦仁,小胡蘿卜丁及辣椒丁,依次放入的順序是→胡蘿卜→蝦仁→辣椒(煮到胡蘿卜熟了,其他兩樣肯定也熟了)

4、撒點鹽,少許雞精(喜歡甜口的可以加點糖)放入少許水澱粉勾芡

5、把它們盛出並碼放在娃娃菜中間,其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中,量適中。