19道吃了30多年下飯菜，怎麼吃都不膩，做夢都能幹掉半鍋飯！

超級下飯的肉沫青豆

 

用料

肉末200g；青豆300g；鹽適量；蒜末2瓣；二荊條一根；小米椒2根；花椒10粒；薑末適量；雞精適量；郫縣豆瓣醬1勺

做法

青豆洗凈，肉切沫，姜蒜切沫，二荊條小米椒切碎，一勺豆瓣醬備用

鍋內熱油，加肉末翻炒散開至變色，加入姜蒜炒香

加郫縣豆瓣醬，小半碗清水，沒過豆子，悶煮至熟

待湯汁快收干，加入鹽，雞精，青紅辣椒，翻炒均勻，出鍋就可以啦

三杯小醬瓜，超級下飯小菜

 

用料

醬油4湯匙；陳醋2湯匙；白糖2湯匙

做法

所有調料混合加熱到糖完全溶解

放涼備用

青瓜洗凈去皮切段，假如青瓜是原生態種植無農藥的話，保留皮部分，口感會更好

下開水焯一分鐘，不介意生吃的可忽略

過冷開水

倒入醬料至少腌2個小時，夏天冷藏過夜一晚味道更佳

酸脆開胃的小醬瓜就做好了，口空吃，或下飯都非常棒

自製超下飯的牛肉豆豉辣椒醬

 

用料

牛腩300克；佳豐辣歡仙香蒜辣椒醬230克；陽江豆豉300克；食用油300克；料酒50ml；生抽50ml

做法

將豆豉用清水沖洗乾淨。

放蒸鍋上蒸20分鐘。

趁蒸豆豉的間隙，把牛腩洗凈，瀝干水后切成1cm*1cm的小丁備用。

把油倒入鍋中燒到九成熱。

倒入牛肉大火翻炒3分鐘，依次倒入料酒、生抽，醬油有足夠的鹹味，不需要再放鹽了！

繼續翻炒兩分鐘，然後放入豆豉轉成小火燜1分鐘。

起鍋時倒入整瓶辣椒醬，拌勻即可。超級美味的牛肉豆鼓辣椒醬出爐！

待冷卻后裝入玻璃容器中冷藏，因為沒有放添加劑，建議一周肉吃完。放到拌面里、做紅燒魚，豉汁排骨都超級好吃。

糖醋排骨

 

用料

豬小排500g；花椒少許；麵粉少許；澱粉少許；五香粉少許；鹽少許；蔥少許；姜少許；油適量；芝麻少許；香蔥少許

做法

排骨切小段焯水，放入花椒水煮熟，撈出瀝干備用。

麵粉和澱粉1:1，加少量水和成稀泥狀麵糊，蔥姜切好備用。

油鍋燒熱，排骨裹麵糊下鍋炸制。

待排骨周圍氣泡逐漸變小后撈出。油鍋繼續加熱，排骨涼至稍涼後放入油鍋復炸。撈出瀝干備用。

鍋中剩少許油，放蔥姜炒香

放鹽、糖、醋、少許生抽勾芡，芡汁粘稠後放入排骨翻炒。

出鍋擺盤，可根據個人口味撒少許芝麻或香蔥提味兒。

無敵好吃的下飯甘蘭（包菜）一人食系列

 

用料

包菜依飯量而定；干辣椒絲2g；花椒10粒左右；醬油（生抽也可）3g；醋半勺，白的好看，黑的也行

做法

包菜洗凈，用手撕成片不要太大也不要太小，大概比礦泉水瓶蓋大一些（個人喜歡邊洗邊撕，可以隨時調整用量）

熱鍋起油，不要多，一點點就夠，太多了油膩，油溫七成熱後放入包菜絲（辣椒絲花椒直接和包菜一起下）

翻炒幾下，加入一點點醬油，不要多，多了，就咸了，繼續翻炒

等到炒包菜噼里啪啦的聲音變小了，加入一點點醋，翻炒均勻即可出鍋

下飯菜--油燜茄子

 

用料

茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；干辣椒；生抽；耗油

做法

茄子切條用水泡著待用。

土豆切條。

熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。

加入適量的干辣椒。

再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

水煮肉片（吃不夠的下飯菜）

 

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張；澱粉適量（腌肉用）；料酒適量（腌肉用）；老抽適量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不鏽鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不鏽鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；薑片適量

做法

將肉切成薄片加入澱粉料酒老抽拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白不香所以這次抓肉的時候就放老抽）

我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用

木耳提前泡發洗凈用熱水焯好備用

油菜洗好熱水多焯一會否則根部夾生然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層

依次再放入木耳

然後是豆腐皮

燒一鍋熱水水沸騰後下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出大概空干放入填滿配菜的盆子

將燙肉的水倒掉洗凈鍋子燒乾放入適量的油不要太多油熱後放入花椒麻椒生薑郫縣豆瓣醬中火翻炒

直到花椒等調料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開后嘗試鹹淡個人根據自己口味調整

搞定湯料后關火澆湯

澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央油熱后舀入澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）

喜歡的話還可以加點香菜哦

噴香素鹵鍋

 

用料

＃調料片；香葉片；花椒粒；八角個；干辣椒個；桂皮塊；小茴香；豆蔻；鹽；冰糖；生抽；老抽；市售鹵料包；＃食材；北豆腐一塊；香菇；海帶；藕；雞蛋

做法

準備好調料

藕削皮洗凈切片，在鹽水裡泡一下以免氧化。豆腐洗凈瀝干，切長片，鍋中放油，將豆腐片煎到兩面金黃，備用

香菇、海帶提前一晚泡發好，香菇洗凈瀝干備用，海帶洗凈切條備用。雞蛋提前煮熟，剝皮備用。

起鍋熱油，放入所有調料炒香。

加入香菇翻炒

加入炸好的豆腐翻炒

加入藕片翻炒均勻

加入老抽、生抽、鹽、冰糖，翻炒均勻

待所有的食材都裹上顏色后加水。

準備一個砂鍋，把炒鍋里的全部食材全部倒入砂鍋中煮開

加入一個鹵料包，把雞蛋和海帶放入鍋里，開鍋後轉小火燉一個小時。

超下飯硬菜—豆芽燒肉

 

用料

五花肉250g；小黃豆芽500g；小蔥1根；姜3片；八角2個；生抽（調味用）適量；老抽（上色用）適量；鹽適量；開水適量；（鍋巴）；麵粉250g+10g；水100g

做法

豆芽、蔥、姜洗凈備用；蔥切小段，姜切厚絲。

五花肉切片，大概2cm*3cm*0.5cm一塊。如果可以的話，肥肉可以切好單獨放，後面煉油用。

開大火，燒熱鍋。在鍋里加少量油，轉中火，放入肥五花煉油，然後再加入剩下的肉，慢慢炒出油。注意️肉別炒焦了。

加入蔥、姜和八角，倒入適量生抽和老抽，然後加開水，蓋過肉即可。大火燒一會兒。老抽是用來上色的，如果你想要顏色深的，那就多放些。（紅燒的話，我會放稍微多點的老抽，看著有食慾。）做肉類的菜，加開水會讓肉的口感更好。

在第一次加水后，開始和面做鍋巴。把水和麵粉加在一個小盆里混合，揉成不粘手的軟軟的麵糰。把麵糰放在案板上，麵糰兩面都撒少許乾麵粉。然後用擀麵杖擀成扁圓形，用刀切成喜歡的形狀就行。（我切的是三角形～）一共做了16塊鍋巴，吃不完可以凍起來哦！

加的水收差不多的時候，加入豆芽和辣椒翻炒一下，再加入開水。（此時加水的量不能太多，加到離菜表面0.5cm處即可。）

把鍋巴貼在鍋邊上，如果貼不下，也可以放在菜上。

中火燒十分鐘，這時鍋巴熟了，菜里的汁也收得差不多了。可以出鍋啦！（我的豆芽買少了，不夠吃！）

我用了藜麥面和白麵粉，感覺有點硬。（還是要用白麵粉做的好吃！）

超級下飯菜--金針菇日本豆腐

 

用料

日本豆腐3根；金針菇一捆；大蔥適量；蔥一小把；蒜適量；鹽適量；耗油2勺；醬油2勺

做法

日本豆腐這樣的。金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊

大蔥，蒜切碎，蔥花備用

鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇

翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）

在這期間，勾芡備用

打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多

關火，上碟，裝飯開吃

杭椒牛柳

 

用料

牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蚝油適量

做法

準備食材。

將杭椒、紅椒斜著切成長段，這裡用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。

將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。

在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。

鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油（這樣牛柳會變得很嫩）。

再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油。

當牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。

鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。

將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。

一道很下飯的杭椒牛柳就做好啦，滑嫩的牛柳吃著就很爽。

韓式肉末豆腐(超級下飯)

 

用料

肉末100g；豆腐350g；洋蔥50g；蔥1根；蒜2瓣；韓式辣醬1匙；精鹽0.5鹽勺；雞精1鹽勺；醬油1匙；白糖1鹽勺；清水適量

做法

準備材料～

洋蔥，蒜，小蔥洗凈切好(洋蔥切粗絲蒜切片，小蔥切末分別備好)～

豆腐切塊備好～

鍋內倒入適量油，待油溫熱放入洋蔥和蒜片，炒出香味～

放入肉末，炒至發白～

舀入韓式辣醬，炒勻～

下入豆腐塊～

加入精鹽，雞精，醬油，白糖～

倒入適量清水(平齊就好)～

蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火燉一會～

收湯汁濃稠就可以啦～

最後撒入蔥花末，翻勻即可～

韓式肉末豆腐就做好啦～

特意留些湯汁(豆腐不用燉時間長噠)～

好香，拌飯吃好下飯哦～

下飯下酒絕配：秘制黃燜雞

 

用料

雞半隻（600克）；干香菇4朵；土豆1個；料酒2勺；優質生抽3勺；姜4-5片；鹽二分之一小勺；胡蘿蔔1根；干雲耳1小把；蚝油1勺；叉燒醬1勺；生粉2小勺；黃油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺

做法

雞塊反覆洗凈血水，加料酒1勺、生抽1勺、鹽四分之一小勺腌制10-20分鐘，提前泡發乾香菇和干木耳備用。

備好其他配菜，土豆、胡蘿蔔切成3毫米左右的厚度，配菜品種隨個人喜歡。有人喜歡配青椒，有人喜歡配黃花菜，個人覺得土豆、胡蘿蔔、香菇、雲耳燜后吸收肉汁最是美味，香菇、雲耳入黃燜雞是這款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了雞肉的風味。

熱鍋熱油后加入一小塊黃油，這是這款黃燜雞與其他黃燜雞不同的特色之二，黃油與肉的完美結合更能增添菜品風味。黃油融化后加入白糖炒糖色，小火不斷翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入雞塊。

倒入料頭（蒜、薑片），雞翻炒至基本斷生。

加入各種配菜一起翻炒拌勻。

澆上剩餘的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺鹽，蚝油、叉燒醬、四分之一到五分之一碗熱開水，適當拌勻，加鍋蓋，燜10分鐘。喜歡辣的可在此時加入適量辣椒。叉燒醬的加入是這款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加雞肉的風味。

燜后澆上水澱粉（即2勺生粉加少量涼開水調和均勻，水不要多），翻拌，繼續加蓋燜5分鐘收汁，觀察上色和配菜軟熟程度、收汁情況，達到要求即可停火。

混合濃稠的醬汁翻拌均勻，秘制黃燜雞就做好了！下飯、下酒的絕配！經過翻炒燜煮，黃油和醬汁把雞的香味激發出來，配菜吸收了雞汁的香味，相當誘人！還等什麼！小二，來兩碗飯！上一壺酒！

超級下飯燜鴨肉

 

用料

花鴨肉約2斤；姜一塊；蒜苗2根；料酒3匙；生抽3匙；蚝油1匙

做法

蒜苗切段，大蔥取嫩芯10cm，老薑2片，小黃姜一塊切厚片。

鴨肉斬5cm大塊，洗凈血水後用料酒腌制15分鐘。

15分鐘后，倒掉多餘水分，加鹽2勺，番薯粉2匙，抓勻。

平底鍋大火燒熱，油量剛好平鋪鍋底。

油溫七分熱時放入姜蒜蔥芯，煸出味。

放鴨肉，翻炒，讓鴨肉充分吸收底油。

倒1匙白酒(度數越高，祛腥效果越好)嗆鍋，翻炒至鴨肉變色，底油吸盡。

加熱水，沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋，轉中小火，燜約20分鐘。

家裡有砂鍋的，從這開始可以轉到砂鍋中燜煮。

有20分鐘的閑余，煮一壺熟普，暖一暖胃。

20分鐘后，鴨肉差不多熟了，加鹽1勺，生抽2-3匙，蚝油1匙，老抽幾滴，拌勻，再轉小火，加蓋10分鐘。

繼續喝茶，讓醬料慢慢地滲入鴨肉。

10分鐘后，放蒜苗葉，轉大火收汁，1分鐘后熄火。

剛上桌，伴隨著「好吃」、「入味」的稱讚聲，肉就不見了一半……

下飯神器雞米芽菜

 

用料

雞胸肉一塊；芽菜20克；二荊條15根；姜蒜花椒適量；花生15顆

做法

雞胸肉一塊

切丁，放鹽，醬油，胡椒粉，攪拌待用。

嫩二荊條（不辣）切丁待用。

花生刀背拍開。

芽菜以宜賓芽菜為佳。

熱鍋，放油，放準備好的雞丁，翻炒至變色為止，撈出待用。

剩餘的油加熱放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接著放入辣椒丁，大火一分鐘炒至斷生。加入準備好的雞丁，快速翻炒30秒，最後加鹽(少許)，雞精，醬油，糖調味。

超下飯牛肉醬

 

用料

牛裡脊600克；大蔥60克；大蒜6-8瓣；花生油200克；甜麵醬（六月香）160克；黃豆醬（海天）130克；郫縣豆瓣醬25克左右；冰糖30克；鹽5克；熟花生150克；熟芝麻30克

做法

牛肉切成拇指甲蓋大小的牛肉粒

當然我也可以幾秒鐘打成肉糜但是為了保證口感我就是這樣一點點切的

全部切完的牛裡脊這裡是1200克

我一半做不辣一半做辣

蔥蒜放入主鍋5秒速度5切碎（如果做辣牛肉醬這一步放50克小米椒一起切碎）

倒入油6分鐘/120度/小勺爆香

爆香後下牛肉粒8分鐘/V/反轉速度1炒散炒香

然後放入所有調料和花生芝麻25分鐘/V/反轉速度1

記得網鍋代替量杯蓋防噴濺

這款是不辣的但是超香哦～

我不吃白米飯的人也就醬吃了半碗飯吶

好啦～就醬紫了啦就醬就醬～

一款辣一款不辣

超級香嫩的蛋香豆腐

 

用料

豆腐4塊；雞蛋1個；蒜蓉適量；洋蔥適量；紅/青辣椒適量；生粉適量；鹽適量；蚝油20克；醬油15克；水70克；蔥花適量；白糖10克

做法

四塊豆腐，每塊切為3塊，按照自己愛好切法，沒有規定

大約2克鹽均勻撒在每一塊豆腐表面腌制一會

再撒上適量生粉腌制一會

生粉用手抹壓一下使之固定在表面

雞蛋打散成液體後放入豆腐沾上蛋液

熱油鍋後放入豆腐小火煎至兩面金黃

如果發現蛋液太少，可以煎的過程中用鍋鏟粘一些上去

這個顏色就好了

如果蛋液有剩餘就在翻面的時候加上去，這個時候加比較容易固定蛋液，蛋液多會更加香哦

裝盤待用

洋蔥，蒜頭，辣椒切碎待用

蚝油，醬油，糖，水，一起攪拌均勻待用，如果愛好胡椒粉就加一些進去更好吃

熱油鍋，放入蒜米和洋蔥炒香

再放入辣椒炒香

加入準備好的調料煮開

放入豆腐翻炒均勻，讓每一塊豆腐都粘滿湯汁，這個時候可以嘗一下味道，根據自己的口味調整味道，咸了加點水或者糖，淡了加點醬油，如果喜歡湯汁多一些的這個時候可以加一點水和蚝油（混合后再加入）再翻炒一下

最後撒上蔥花就可以出鍋了

這個液體的量剛剛好粘滿所有豆腐，如果喜歡液體多的話就適量加多一些水和蚝油

開吃！

下飯菜肉末毛豆

 

用料

肉末3兩；毛豆3兩；大紅椒1個；大蒜子適量；生抽少許

做法

熱鍋下油，把肉末入鍋炒散，加鹽，加入少許醬油調色，剷出備用（油不要剷出來留在鍋里）

下毛豆，用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺，再放入紅椒和切開的蒜粒，加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟

然後倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了

下飯神器避風塘四季豆

 

用料

四季豆500克；大蒜2瓣；洋蔥2片；麵包糠20克；鹽1小勺；黑胡椒1小勺；油（炸四季豆用）200ml

做法

四季豆去頭掐尾，用手扳成小段，我一般一根四季豆扳三段。

鍋里加油。燒熱後下四季豆油炸，因為家裡不比飯店，不適合用寬油，所以我分了兩批炸。

炸到四季豆表面起皺就可以撈出來,我個人喜歡有肉感一點的所以並沒有炸到干，愛好喜歡比較乾的可以多炸一會。（ps：大家炸的時候注意安全，我就被油星濺到，被油濺到要立刻沖涼水）

把洋蔥和蒜末切末備用。

我用了20克的金黃色麵包糠，這樣顏色會好看一點，如果只有白的麵包糠可以先放在鍋里炒一下。

留一點剛剛炸四季豆的底油，下蒜末和洋蔥末，炒到蒜末變黃。

加入麵包糠。

最後倒入四季豆，加少許鹽和黑胡椒調味，加椒鹽也可以。

出鍋嘍。