56歲大廚：煮雞蛋別再加鹽了，鍋里加點它，雞蛋更嫩，自動脫殼

摘要：但是在我們當地，卻有著這樣的一家早餐店，裡面的雞蛋從來都是一敲就剝皮，而後雞蛋也是特別的嫩滑，我對此特別的好奇，而且就去請教了店裡的大廚，56歲的大廚告訴我說：煮蛋，別再加鹽了，鍋里加點它，雞蛋更嫩，自動脫殼。2、到了五分鐘後，我們加少量的白醋下鍋，而後開到大火進行燒煮，沸騰之後再接著使用小火，熬煮個兩分鐘左右，將火關掉之後不要揭開鍋蓋子，燜上個五六分鐘雞蛋就會完成凝結（煮制時間可以適當的增加或是減少些許，因為有些人會喜歡吃糖心的雞蛋，有些人又會喜歡吃老些的雞蛋），而後就可以盛出來食用了，這樣煮出來的雞蛋，不僅是口感很嫩，剝殼更是容易到不行。

56歲大廚：煮雞蛋別再加鹽了，鍋里加點它，雞蛋更嫩，自動脫殼

但是在我們當地，卻有著這樣的一家早餐店，裡面的雞蛋從來都是一敲就剝皮，而後雞蛋也是特別的嫩滑，我對此特別的好奇，而且就去請教了店裡的大廚，56歲的大廚告訴我說：煮雞蛋，別再加鹽了，鍋里加點它，雞蛋更嫩，自動脫殼。

【家常煮雞蛋】

準備食材：雞蛋適量、清水、白醋少許

製作步驟：

1、雞蛋在清洗之後，沿著鍋的邊緣放到冷水裡面去，不著急煮，先浸泡個五分鐘左右。

2、到了五分鐘後，我們加少量的白醋下鍋，而後開到大火進行燒煮，沸騰之後再接著使用小火，熬煮個兩分鐘左右，將火關掉之後不要揭開鍋蓋子，燜上個五六分鐘雞蛋就會完成凝結（煮制時間可以適當的增加或是減少些許，因為有些人會喜歡吃糖心的雞蛋，有些人又會喜歡吃老些的雞蛋），而後就可以盛出來食用了，這樣煮出來的雞蛋，不僅是口感很嫩，剝殼更是容易到不行。

雞蛋脫殼的原理：

因為醋是偏酸性的物質，雞蛋殼的成分卻又基本是碳酸鈣，兩者碰到一起之後，能夠起到一個軟化蛋殼的作用，這樣雞蛋再煮好之後，就可以達到一個自動脫殼的效果。而蛋殼子一旦是軟了下來，裡面的蛋液自然的也就可以更快一些的煮熟，而且口感會更加的嫩上一些，所以加醋的方法，大家以後還是可以去嘗試的。