減醣食譜：泰式涼拌蒟篛絲

 

材料（適量）

蒟篛絲300g

去殼蝦肉100g

豆芽菜1袋

小黃瓜1條

香菜30g

 

A

魚露2大匙

沙拉油2小匙

蒜泥1/2 小匙

萊姆汁1大匙（1/2顆份）

切段的紅辣椒1小撮胡椒少許

 

 作法

1．蒟篛絲洗淨後切小段，用熱水汆 燙2分鐘後撈起瀝乾。

2．蝦肉去除泥腸，用熱水汆燙2分鐘 後撈起切成人"小丁。

3．豆芽菜去除鬚根，用熱水汆燙1分鐘 後撈起冷卻後，再稍微寧乾水分。

4．小黃瓜切細絲，加入1/2小匙的鹽（份量外）略為揉搓，待水分釋出後扌寧乾。5・取一保存容器，將1 、2、3、4與切成 1 cm長的香菜充分混和後，加入A 人拌勻即可。

 

小提點：

蒟蒻芋本身具有大量的草酸，具有生物毒性，不可直接生食，需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸，加工成「蒟蒻」後方可食用。

其主要特色是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。因為是植物加工品，可算是素食，口感也特別，故頗受人們歡迎。

主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。因為吸水力很強，容易產生飽足感，也經常被作為減肥食品。

蒟蒻常被製作成為果凍類的食品。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案