甜品做法【泡芙】下午茶的最佳伴侶

主料

 

牛奶(267毫升)

 

無鹽黃油 (45克)

 

鹽(1小撮)

 

低筋麵粉(76克)

 

雞蛋(100克)

 

香草豆莢 (1/4支)

 

蛋黃(2個)

 

細砂糖 (50克)

 

準備所需材料。

 

牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態后關火。

 

篩入低筋麵粉60克。

 

用木勺均勻的拌成麵糰。

 

再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜后關火。

 

取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。

 

每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。

 

拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。

 

將麵糊裝入裱花袋中。

 

烤盤裡鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙麵糊。

 

烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘后取出晾涼。

 

製作卡仕達餡料。準備需材料。

 

將香草籽刮入牛奶中，加上香草豆莢和牛奶一起煮至沸騰錢的狀態，關火備用。

 

蛋黃加入細砂糖打到不粘稠發白的狀態。

 

篩入低筋麵粉拌勻。

 

取出牛奶中的香草豆莢，將拌好的蛋黃糊倒入牛奶中。

 

攪拌均勻。

 

開中火，不停的攪拌熬煮，煮中有段時間會很粘稠，繼續攪拌后，粘稠會消失，呈現流動的狀態，這時關火蓋保鮮膜冷卻備用。

 

將做好的卡仕達餡裝入裱花袋中。

 

       從泡芙底部擠進餡料，或者將泡芙從中間橫切開，擠上卡仕達餡，再點綴上果醬即可。

小竅門：

       烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。

       用不掉的卡仕達餡可以放入冰箱冷藏，冷藏會很濃厚，第二天用時再次攪打均勻即可。