22種魚的家常做法,簡單易學,分分鐘抓住家人的胃

魚的營養價值很高,而且味道鮮美,所以經常出現在飯桌上。魚的做法也有很多,你知道有哪些嗎?你知道魚怎麼做好吃嗎?基本上每次請客吃飯或者是過年過節,餐桌上都會有一道魚,今天就和大家分享22種魚的做法,簡單易做,味道也好。

酸菜魚

草魚1條、酸菜1小把

雞蛋白、野山椒、油、鹽

薑5克、蒜5克、料酒、澱粉

白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。

2.酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;薑蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱,下切好的薑蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可

松鼠鱖魚

桂魚200克、 料酒2克

松子10克、胡椒粉少許

番茄醬10克、 植物油500克

濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可

糖醋帶魚

鮮帶魚、小蔥、生薑

八角、醬油、醋、白糖

料酒、精鹽、澱粉

1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。

2.取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4.鍋裡加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可

紅小豆燜鯉魚

鯉魚1條、泡好的紅小豆150克

油、生薑5片、蒜片、蔥結1個

澱粉、陳醋、醬油

鹽、料酒、蔥花

1.將處理好的鯉魚反復沖洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。

2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥薑蒜炒香。

3.沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。

4.放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。

蔥燒黃花魚

黃花魚、蔥、薑

鹽、生抽、料酒、陳醋

1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大蔥拍碎切段,薑切片。

3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

雙椒魚頭

魚頭1個、剁椒1勺

小米椒1勺、薑

香蔥、鹽、黑胡椒

1.魚頭洗淨,用鹽胡椒粉食用油醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。

3.鍋裡放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。

古早味蒸魚

鱸魚1條、五花肉100克

醬油、薑、蒜、蠔油

豆豉、江米酒、白糖

小蔥、紅尖椒、香油

1.肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

4.盤中放蔥、薑,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

蒜子啤酒燒魚塊

草魚塊500g、大蒜1頭

啤酒250ml、料酒1大勺

蔥薑少許、鹽1小勺

胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺

老抽1/2小勺

1.魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃制10分鐘;大蒜洗淨剝皮。

2.醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內餘油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可

酥炸小黃魚

小黃花魚、花椒粉、鹽

白鬍椒粉、料酒、啤酒

麵粉、玉米澱粉

1.小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝幹,加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

2.麵粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麵糊攪拌至無顆粒。

3.將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火複炸至金黃色撈出即可。

口水魚

花鰱魚一條,澱粉兩大匙

油炸花生仁約半兩,蒜一個

熟白芝麻兩大匙,鹽適量

老薑一小塊,香蔥五棵

豆豉兩匙,料酒三大匙

醬油兩大匙,醋一大匙

白糖一匙,紅油辣椒一兩

花椒油兩大匙,香油一大匙

1.魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、薑切末。

2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝幹油後裝入碗中。

6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

煎魚

非洲鯽魚、青蒜

薑片、蒜頭

1.清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)

2.旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。

3.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。

4.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水

5.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒後就可起鍋了。

蒸魚

鮮魚1條、薑片25克

香菇25克、黃酒15克

白糖、精鹽

熟火腿片、麻油適量

筍片、胡椒粉少許

1.將魚刮鱗去腮,洗淨

2.將魚放入盤裡,放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。

鱈魚

鱈魚、鹽

白鬍椒粉、檸檬

1.鱈魚去皮改切成小塊,用鹽,白鬍椒粉,檸檬拌上

2.魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出後,用明火焗,直至金黃色即可。

糖醋魚

魚、料酒、鹽

花椒、油、番茄醬

白醋、糖、澱粉

1.開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝幹後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

2.油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

紅燒魚

魚、油、高湯

醬油、醋、鹽

1.把魚洗淨

2.紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3.然後向鍋內給高湯調味,接著放入醬油。

4.等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。

5.燒的時間一般為五分鐘左右。

花椒魚片

魚身肉、金針菇適量

幹尖椒,花椒、鹽

生抽、澱粉、雞蛋、薑絲

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,薑絲調味。待湯沸後,放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

蔥油魚

鱸魚一條、生薑數片

蔥、醬油、黃酒

醋、老抽、精鹽

1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸,鍋裡的水不要太多,約20-30分鐘量。

2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裡會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

糖醋脆皮魚

鮮魚1000克,植物油70克

醬油45毫升,料酒20毫升

醋50毫升,胡椒粉2.5克

鹽6克,糖100克,蔥花10克

姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克

1.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、薑(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑,用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

剁椒魚頭

新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒

薑、食用油、蒸魚豉油、生抽

1.將魚頭剖開,去腮洗淨,瀝幹放入盤中。

2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

3.加入姜丁、鹽、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽後蒸8-10分鐘。

5.起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

火鍋魚

鮮活草魚1條、火鍋底料300克

郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克

泡薑150克、幹辣椒節15克

豆豉末35 克、薑顆30克

泡酸菜100克、花椒4克

蒜片30克、蔥節100克

油酥黃豆40克、白酒25克

鹽適量、白糖8克、料酒100克

幹細豆粉60克、沙拉油800克

1.魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6釐米的段。

2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香

4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。

水煮魚

鯉魚、花椒麵、花椒

辣椒麵、辣椒、糖

鹽、豆芽、沙拉油

1.鯉魚切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽,蔥,薑,酒,胡椒)

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。

4.將很多油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面

啤酒魚

活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒

番茄、鹽、料酒

花生油、啤酒、生抽

老抽、蠔油、蔥薑

1.將魚洗淨去五臟,番茄、青紅椒洗淨切成塊。

2.坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。

3.再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入番茄、香油即可。