4款紙包菜做法！

紙包菜是一種廚師專做烤炸用的特殊紙。可以過火不燒，而採用這種錫紙製作的東西，也是非常有特色的菜肴。

1

飄香排骨

主料：豬干排200克。

輔料：洋蔥300克，香菜5克，玫瑰腐乳10克，青、紅小米椒20克，錫紙。

調料：玫瑰露酒5克，叉燒醬10克，豆瓣醬10克，老薑50克，大蒜50克，迷迭香5克，孜然5克，蚝油10克，美極鮮3克，料酒10克，味精10克，老抽5克，白糖3克，雞汁10克，香油250克，水澱粉。

 

 

製作流程：排骨剁成8厘米左右的塊，漂去血水，加入老薑、洋蔥、迷迭香、鹽、玫瑰露酒碼味；鍋內放油燒熱，將腌好的排骨入油炸成金黃色，撈起備用；鍋留底油，爆香姜、蒜、青紅椒，加入玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露、叉燒醬、豆瓣醬、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加雞汁，蓋上鍋蓋，用中火煮滾，大火收汁后，起鍋用錫紙包好，在烤箱用180℃烤十幾分鐘即可。

2

秘製紙包蝦

原料：大蝦400克，小蔥100克。

調料：鹽2克，複製南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，複合油30克，錫紙1張。

 

 

製作流程

1、 大蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗凈后切成長3厘米的段。

2、大蝦用鹽、複製南乳汁、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌漬10分鐘。

3、錫紙攤在鐵板上,放上 小蔥,淋上複合油，再放上腌漬好的大蝦,摺疊錫紙成扇形，卷邊壓實。

4、鐵板連同錫包上中火燒至開始膨脹即轉為小火燒至錫包膨脹成大氣泡即可(共計加熱為 8分鐘）。

特點：大蝦具有濃郁的乳香味。

備註:複製南乳汁的製作：將南乳汁150克，花生醬10克，芝麻醬10克，番茄汁20克，海鮮醬10克，美極鮮醬油5克，味精10克放入碗中調勻，放入籠中大火蒸10分鐘即可。

 

3

紙包牛蛙

原料：牛蛙500克，洋蔥100克。

調料：鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，複合油30克，錫紙2張。

 

 

製作流程

1、 牛蛙宰殺後去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊；洋蔥去皮后洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲。

2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉 腌漬10分鐘。

3、錫紙攤於鐵板上，放上洋蔥絲，淋上複合油，然後將腌漬好的牛蛙放上。4、錫紙摺疊成圓形，卷邊並壓實。

5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包 開始膨脹即轉為小火燒至牛蛙熟透，氣泡膨大即可（共計加熱為10分鐘）。

6、刀劃開氣泡即可食用。

特點：牛蛙肉質鮮嫩，配上豉面醬口味辣、甜、香。

備註：豉面醬的製作：將豆豉泥500克，蚝油150克，蒜末100克，陳皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻醬30克，黃酒100克，美極鮮醬油70克，白糖100克，味精20克攪勻後放入微波爐中中火燒10分鐘即可。

 

4

秘制雞

原料：家養母雞約1500克，京蔥 100克。

調料：醬油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，複合油50克。

 

 

 

製作流程

1、 將雞宰殺後用沸水燙毛，剖腹後去除內臟，洗凈后斬成3厘米見方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鐘；京蔥洗凈 后改刀成長8厘米的段，切成粗絲。

2、錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上複合油，然後放上腌漬好的雞塊。

3、將錫紙對摺成長方形，旁邊各折進 0.5厘米，並向里重複摺疊三次，卷邊並壓實。

4、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時即可（共計加熱15分鐘）。

特點：雞肉細嫩，蔥姜香味十足。

備註：複合油的製作：

原料：京蔥300克，洋蔥400克，香葉50克，香菜100克，花生油2500克，

蔥結20克，薑片20克。

製作：

1、京蔥切抹刀片；洋蔥切成粗絲；香菜洗凈備用。

2、鍋內放入花生油，燒至三成熱時，放入京蔥片、洋蔥絲、香葉、香菜、蔥結、薑片保持油溫一直在四成以內，小火熬30分鐘后出鍋，過濾即可。