25個湯,爭取都煲一次

25個湯,爭取都煲一次

 

 

 

 

  1、玉米蘿蔔大骨湯

  原材料:玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許

 

  作法:

  1、玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗凈,備用。排骨汆一下去血水。

 

  2、煲內注入清水(水量自己看著辦,多一些),水開后加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘

  2、豆苗蘑菇湯

  原材料:豆苗、口蘑、金針菇(量上自己看著辦哦)

 

  備料:豆苗、金針菇洗凈,口蘑洗凈切片,姜去皮切片。

 

  做法:

  1、水中放薑片煮,水熱后加入口蘑,蓋上蓋。

 

  2、水開后加入金針菇,稍煮,加入豆苗。

 

  3、水再開后加入適量的色拉油,雞精,味精,調好味即關火

 

  要點:

  1、豆苗易熟,放進豆苗后不要蓋蓋子,否則燒出來的顏色會黃黃的。

 

  2、若有現成的雞湯,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。

 

  3、冬瓜丸子湯

  煲湯原料:冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量

 

  製作過程:

  1.將冬瓜去皮並清洗乾淨,切成小方塊待用。

 

  2.把剁碎后的五花肉,加入鹽與生粉,捏成肉丸。(不喜歡吃肥的,就用純精肉吧)

 

  3.先將肉丸放置鍋中,並加入適量的凈水用小火燜煮。

 

  4.20 分鐘后再將冬瓜放入,小火煮15分鐘,加入調料,撒上蔥花盛出即可。

 

  製作要點:捏肉丸時,一定別忘了加入少量生粉,它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩,直接超市裡肉丸也行。

 

  4、排骨海帶湯

  原料:豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好,自己砍太累了)、海帶結(菜場有得買的,打了個結的),薑片、精鹽、黃酒

 

  做法:

  1、排骨洗凈燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘,

 

  2、放入洗乾淨的海帶結(偶還會加入一兩片干紅辣椒)繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味,淋入香油即成。

 

  注意:

  1、排骨湯的要點,一般為排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金針,冬瓜之類,再繼續煲

 

  2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。

 

  3、湯的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火燒開后應該用中火或小火慢慢煲才有味。

 

  5、金針雞湯

  用料:雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少許

 

  作法:

  (1)雞切成塊,洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下,再放置一旁備用。

 

  (2)金針洗凈泡軟後放置一旁(當然,也可用新鮮的金針菇),蔥洗凈切段。

 

  (3)煲內放水煮沸后,再放雞塊、酒、薑片煮開至滾,改用中火煲10分鐘。

 

  (4)再加入金針略滾一下之後,加入鹽調味,瀝點香油即可盛盤。

 

  6、竹筍香菇湯

  用料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。

 

  作法:

  1、香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。

  2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽,味精即可。

  這款湯採用全素的原料做成,口味極鮮美,而且營養豐富哦,做法也簡單,大家試試哦。

 

  7、栗子蓮藕湯

  材料: 蓮藕 750g,栗子 20個 ,葡萄乾 1/3杯 (可有可無)

 

  作法:

  1、將蓮藕表面洗凈,皮用刀背颳去薄膜后,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

 

  2、將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸后,改中火煲40分鐘。

 

  3、加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調味)

 

  8、豬舌西洋菜湯

  材料:豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。

 

  方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,西洋菜摘好洗凈,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗凈,清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。

 

  9、巴 戟杜仲海龍瘦肉湯

  用料:巴戟60克,海龍15克,杜仲15克,豬瘦肉300克。

 

  方法:將巴戟、海龍、杜仲洗凈;豬瘦肉洗凈,切塊。全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,改用文火煲2小時,調味即可。飲湯吃肉。

 

  50、劍花豬肺湯

  用料:劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚

  做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。 3.以少許鹽調味,便可食用。

 

  10、西洋菜排骨湯

  材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片

 

  作法:

  1 將西洋菜泡水、洗凈。

 

  2 將排骨洗凈后切塊,用水氽燙后撈起備用。

 

  3 將排骨放入鍋中,煮至水開后,再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果,以中火煮約1個小時,最後加入鹽調味即可。

 

  11、參須紅棗燉鱸魚

 

  材料:參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克)、姜3片、熱水2000毫升

 

  作法:

  1 先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。

 

  2 取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。

  12、淮山枸杞燉烏雞

  材料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

 

  調味料:紹興酒少許、鹽適量

 

  作法:

  1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

 

  2 將烏雞氽燙後去除血水備用。

 

  3 將所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。

 

  13、參須枸杞燉羊肉

  材料:參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片

 

  調味料:紹興酒少許、鹽適量

  作法:

  1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。

 

  2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中,再加姜干煸3分鐘,使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙,待羊肉煮熟后撈起。

 

  3 將羊肉切塊,和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘,煮到羊肉熟爛。

 

  4 再將羊肉等材料移入燉盅,放入蒸籠或鍋中,以中小火燉煮2小時,起鍋前加鹽調味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯。

 

  14、川貝母蜜棗瘦肉湯

 

  材料:排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升

 

  作法:

  1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。

 

  2 將排骨洗凈后氽燙,再撈出備用

 

  3 將所有材料放入燉盅里,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時,再加鹽調味即可。

 

  15、桑杏燉豬肺

  用料:桑葉3克,北杏3克,豬肺80克。

 

  做法:將豬肺沖洗乾淨切塊,再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內,加水300ml,隔水燉2小時即成。

 

  16、銀耳雪梨燉瘦肉

  用料:銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。

 

  做法:將豬肉洗凈飛水切塊,再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml,隔水燉1小時即可。

 

  17、花旗參燉水鴨

  用料:花旗參5克、水鴨120克、生薑一片

 

  做法:將水鴨切塊飛水,花旗參洗凈切片,加生薑一片,放入燉盅內,加水250ml,隔水燉2小時即成。

 

  18、無花果燉瘦肉

  用料:無花果2個,瘦肉100克,蜜棗1個。

 

  做法:將豬肉冼凈並飛水切塊,再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內,加清水300ml,隔水燉2小時即可。

  19、胡蘿蔔燉牛肉

  材料:胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升

 

  調味料:酒少許、鹽適量

 

  作法:

  1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;

 

  2 將胡蘿蔔洗凈后切塊備用;

 

  3 將牛腱氽燙后撈起備用;

 

  4 把水煮開后,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。

  20、杜仲山楂豬肚湯

  配方:杜仲30克 山楂20克 豬肚1隻 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克

 

  做 法:1.把杜仲用鹽水炒焦;山楂去核,切片;豬肚洗凈;姜切片,蔥切段,大蒜去皮2.把鹽抹在豬肚裡外兩面,抹勻;把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把 豬肚置煙鍋內,加清水2000毫升,置武火上燒沸,打去浮沫,用文火燉90分鐘,停火。3撈起豬肚,切成5厘米見方的塊,加入湯即可食用。

 

  21、團圓湯

  團魚(鱉)1000g,蘋果 5g,羊肉500g(月子湯譜)

 

  調味料:生薑、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g

 

  做法:

  1、團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。

 

  2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。

 

  3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

 

  4、可佐餐,亦可單食。

 

  22、南北杏、川貝燉鷓鴣

  材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。

 

  做法:用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。

 

  23、冬蟲草燉水鴨

  材料:冬蟲草25克,水鴨1隻,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片

 

  做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗乾淨,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟颳去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。

 

  24、荷葉烏雞湯

  用料:鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。

 

  製法:

  ①將烏雞宰殺,去毛、內臟及爪,入開水中汆一下,荷葉洗凈切塊,火腿切片,香菇水發,一分為二。

 

  ②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中,加入湯。燒開。加壓10分鐘,冷后倒人砂鍋中燒開,上桌,可加少許時令綠葉菜。

 

  特點:鮮香可口,佐餐或單吃均可。

 

  25、木耳田七紅棗湯

  原料: 黑木耳一兩,田七三錢,紅棗十粒, 生薑兩片。

 

  製作:

  1、將黑木耳浸軟,去頭切碎。

 

  2、田七洗凈切碎或打碎;紅棗洗凈拍松去核。

 

  3、上述材料和薑片加入十碗水,大火滾后,用中火再煮兩個小時左右,最後加入適當的鹽調味即可。