炒麵看似簡單, 但是炒成這樣香味撲鼻是有秘訣的! 勝過任何美食

炒麵補鈣鐵鋅硒，估計很多人都喜歡吃炒麵。什麼樣的炒麵最好吃，可以這麼說：麵條油而不膩，軟而露焦的最好吃，下面教你製作美味的炒麵。

 

一、醬油王炒麵

主料：麵條350克

輔料：蘿蔔乾20克 蒜苗50克 醬油適量

製作工藝：

1、把所有材料準備好

2、蘿蔔乾洗乾淨(如果太咸，需泡浸10分鐘)，切成小塊

3、蒜苗洗乾淨，切成小粒

4、麵條焯水后取出濾干水分備用

5、熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入切好的蒜苗，翻炒轉色后剷出備用

6、利用余油炒香切好的蘿蔔乾粒

7、加入焯好的麵條，用筷子和鏟一起快速翻炒，炒至麵條乾爽時，加入醬油

8、繼續快速翻炒，使麵條都能均勻地包裹著醬油后，加入炒好的蒜苗粒

9、翻炒均勻即可

 

二、廣式香炒麵

主料：廣式炒麵220公克 花枝肉6片 叉燒肉3片 干香菇4朵 蝦仁2尾 紅蘿蔔4片 青江菜4支

輔料：高湯150㏄，蚝油1小匙 鮮雞粉1小匙 醬油膏1/2小匙 太白粉2小匙

製作工藝：

1、將廣式炒麵汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用

2、將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠后即可

3、將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可

 

三、滇味炒麵

主料：人工雞蛋面200克

輔料：火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克 豌豆尖20克 咸醬油5克 甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克 熟豬油1千克(耗150)

製作工藝：

1、將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝於水分

2、炒鍋上火，注入熟豬油，待五成熱時，下入雞蛋面炸至表面失去水發，撈出瀝干油

3、鍋中留油(100克),待四成熱時，下火腿絲、肉絲煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒

4、下蛋面顛炒均勻，入甜、咸醬油、醋、鹽，最後入紅辣椒油簸鍋入味即成

 

四、韓式辣醬炒麵

主料：鮮面200克 韓式辣醬兩大勺 洋蔥小半個 蒜2瓣 白菜幾片

製作工藝：

1、準備材料。白菜撕小片，洋蔥切片，蒜切片

2、面煮至5分熟，用涼水過涼。鍋中熱油，下洋蔥和蒜片炒香后，加入辣醬翻炒兩下

3、加入兩飯碗的水

4、大火煮開后，小火煮5分鐘，再下白菜葉

5、白菜葉熟后，放下過涼好的面

6、小火1分鐘后，翻炒收湯汁

 

五、深夜食堂日式炒麵

主料：雞蛋1個 海苔粉少許 包菜1/8個 胡蘿蔔1/4根 面1人份 豬裡脊肉50g 炒麵醬汁適量 油2大匙

製作工藝：

1、包菜、胡蘿蔔切小條，豬肉切片

2、鍋內加入油，按照豬肉、胡蘿蔔、包菜的順序依次放入炒

3、接著加入鹽和胡椒調味，蔬菜變軟后加入面，倒入醬炒勻裝盤

4、鋪上一個煎好的糖心蛋，灑上海苔粉，完成

 

六、廈門炒麵線

主料：市售炸麵線1片 肉絲60公克 蔥2根 蝦仁50公克 筍絲50公克 香菇20公克 韭黃段50公克

輔料：蝦粉2匙，高湯150CC 鹽1小匙 雞精粉1小匙 糖1/2小匙 香油少許

製作工藝：

1、炸麵線以滾水汆燙后，撈起瀝干水分;蔥切細絲;香菇泡冷水約十分鐘，再切成絲備用。

2、熱油油，以小火爆香蔥絲，放入肉絲、蝦仁、筍絲、香菇絲略炒一下后

3、放入調味料煮至滾時，放入作法1的麵線以中火炒至湯汁稍干下時，加入韭黃略微拌炒一下，起鍋前滴入香油即可

 

七、黑胡椒素炒麵

主料：黑胡椒50g 麵條2兩 西紅柿1隻 生菜適量 澱粉20g 海鮮醬油20g 蔥適量

製作工藝：

1、把澱粉放一碗水裡面，做成澱粉水

2、把蔥切成蔥花，西紅柿，生菜切成塊

3、把面先煮熟

4、開另一隻鍋，放一點油，油熱了之後放入蔥花爆香，放入黑胡椒爆香

5、西紅柿，生菜放入鍋中炒熟。放適量海鮮醬油，然後立即放入澱粉水

6、放入面，炒熟即可