汆肉丸的時候，記住三招，又嫩又彈還不碎，2斤肉都不夠吃，大人孩子都愛

說起肉丸，數汆丸子最好吃，不用一滴油，一點都不油膩，搭配上蔬菜煮一鍋湯，喝完神清氣爽，渾身都舒服，湯更是精華。說起肉丸，好多人都說做不好，汆出來的肉丸發硬不彈還發幹，不如飯館裡的好吃，其實那是沒掌握到要點。今天就和大家分享一下。

氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？

肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。

 

自從我學會做這氽肉丸，每次都是買上兩三斤肉，做上一大盆，分開包裝好放冰箱冷凍，隨吃隨取，一個月的青菜肉丸湯就這麼輕而易舉地解決了。

只要幾分鐘，早餐時分家人都能喝到鮮美的蔬菜肉丸湯。碼著字，我的口水都要流下來了，別的不多說，做法分享給大家。

【香嫩彈牙的氽肉丸】

【食材】：豬瘦肉1000克（允許帶一點點肥，但只限一點點哦！）、蛋清2-3個、白鬍椒粉半湯匙、鹽4克（根據喜好，可以不放，煮湯時再適當多放）、薑末5克（可用薑汁代替）。

 

【具體做法】：

1、先把豬瘦肉讓賣家幫忙鉸成肉餡兒，拿回家自己再剁上十分鐘，讓肉餡兒變成肉蓉。這一步，別省略，別偷懶。

2、加入少許鹽、兩到三個雞蛋清（視豬肉吃水情況而定）、白鬍椒粉、薑末剁成的薑蓉或是薑汁。

 

3、然後用筷子把肉餡兒攪拌均勻，注意要順著同一個方向攪拌。之後就是考驗大家的力氣和耐力的時候了。

順同一個方向，不停地攪拌，看著蛋清一點點被豬肉吃進去，表面看不到一絲蛋清的痕跡，繼續順一個方向攪拌，直到豬肉上勁兒能夠抱團。一般，我這個過程是交給廚師機來做的，省力氣。

4、這是攪拌好的肉餡兒，剛剛加入蛋清時的水汪汪不見了，全被肉餡兒吸收了。

 

加了蛋清的肉餡兒，再加上是特別細膩的肉蓉，滑嫩可口，經過攪拌上勁兒，這個肉丸入鍋不加澱粉也不會散。

5、煮鍋中添加足夠的清水，用小勺把肉餡兒團成一個個的小丸子，也可用虎口擠出勺子用小勺接住，並一一下到鍋裡。把丸子全部做好下鍋後再開火。

 

6、豬肉丸子冷水下鍋後，開火煮，血沫會慢慢被煮出來。

7、水開後鍋中浮沫會達到高峰狀態，出現浮沫就要及時用勺子把它撇掉，同樣不要偷懶，不然浮沫會粘到丸子上。

8、直到把浮沫撇乾淨，湯變清亮，當然，這個過程手要快，因為丸子小，浮起來之後再煮上五分鐘基本就可以了。

9、把丸子撈出，立即投進冰水或冷水中過涼，然後撈出瀝水。

 

10、然後分開裝進食品袋，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取。最好是分成夠一次食用的量，吃著方便。

原來我做丸子蔬菜湯，總是把丸子煮熟之後把蔬菜放下去湯軟就關火出鍋開喝，現在我基本不這樣了，我會重新換清水來做湯。

究其原因，是因為肉類中含有較高的嘌呤，但嘌呤溶於水，所以，第一遍氽肉丸的湯能不喝就儘量不喝，為了健康，希望大家也多加註意，雖然麻煩了一點。

 

再一點，肉丸冷水下鍋氽，能最大限度地逼出豬肉的血沫，這就跟冷水焯排骨焯牛肉一樣的道理，沒有了血沫，這樣的肉丸吃起來就不會腥了。

所以，即使不加薑蓉或是薑汁，這肉丸也不會腥到哪兒去。