老抽、生抽、醬油、豉油到底有何不同?用錯了可能壞菜,不懂的快看

於經常在廚房中做飯的人來說,廚房中所擺放的各種調料,必然是十分熟悉的,每一種調味料的用法,以及它們所能產生不同的效果,都要熟記於心,這是做出好吃的菜的基礎。但是有些人對於調味料似乎不那麼敏感,經常在做菜的時候把它們弄混,比如生抽和老抽就總讓人混亂。

那麼老抽、生抽、醬油、豉油到底有何不同呢?用錯了可能壞菜,不懂的快看。

首先是醬油,中國人吃醬油的歷史,可以追溯到南宋。古人在製作黃豆醬時,發現黃豆表面會冒出油狀的液體珠子,味道非常不錯,於是便開始專門製作醬油用來調味。

生抽、老抽都屬於醬油,這種分法是由廣東地區傳播開來的。其實這兩種調料的原材料幾乎是一樣的,只不過在製作工藝方面有些差距,所以它們最終呈現出來的味道是不同的。它們都是以黑豆或者大豆為主要的釀造原料,然後經過一系列的發酵工序做成的,但是老抽的製作工藝更多一些,原本已經達到生抽的規格了,但是還是要經過一道特殊的工序才能夠做成老抽,這也是它們最本質的區別。

 

首先我們可以從色澤上分辨這兩種調味料,因為老抽的製作工藝比較繁瑣,所以它的顏色會更加的深,單獨滴出幾滴就可以發現,基本上是呈現棕黃色的,而且染色能力非常強,所以我們在烹飪的時候,都選擇用老抽來作為調色的,就是看中了它的上色效果。生抽沒有上色能力,而且進入菜肴當中的顏色非常淡,所以更適合用來調味。

 

生抽顏色比老抽淺,偏棕紅色,老抽幾乎接近黑色。生抽味道比較淡,老抽則偏鹹。雖然名字相近,但二者用法卻大不同。生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮,老抽則多用於紅燒上色。

 

蒸魚豉油也屬於醬油,是大豆釀造的醬油。蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮,是因為裡面多了幾種提鮮添加劑。同理,市面上不同花名的醬油,都是添加了不同的食品添加劑,讓醬油有自己的風味。

還有一種用於烹飪的調味料叫魚露,魚露主料是小魚蝦,經過簡單加工製成,琥珀色,味道鹹鮮,在熱帶、沿海地區很常見。

這一對調味料幾乎是讓很多人都分辨不出來的。「生抽」和「老抽」到底有何不同?現在你明白了嗎?