包菜·圓白菜·蓮花白·這幾種做法真心不錯
開胃酸辣圓白菜
用料：圓白菜400克，白砂糖160克，鹽10克，干紅辣椒4個，白醋150克，開水少許，雞精（或味精）少許
做法：
1. 圓白菜買來后，去掉外面的老皮洗凈；瀝干水分后十字對切，去掉根蒂；將菜切成1寸見方。
2. 將切好的菜放入料理盆，加鹽拌；拌的時候用手稍稍捏下，特別是菜桿處要保證鹽沾勻。
3. 靜置一個晚上，最好換到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，會出很多水，把水倒掉。
4. 另一容器將糖稱量好，倒入少許開水攪勻，將小紅干辣椒剪成小條也放在裡面，冷卻后倒入白醋混合。
5. 將醋糖汁倒入菜中，也可以加少許雞精，就一小點點吊鮮就可以，拌勻。
6. 換至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
小貼士：用於化糖的開水不宜過多，太多了味道會稀；如果喜辣，干紅辣椒可以多放幾個；使用過的湯汁加點糖醋，馬上使用的話可以再泡一次。
糖醋手撕包菜
用料：
主料A：捲心菜400克
糖醋汁B：生抽1湯匙，糖2湯匙，醋2湯匙，水2湯匙
醋料C：油2湯匙，干紅辣椒2個，蔥白少許，蒜少許，鹽少許，花椒粉少許
做法：
1.捲心菜洗凈，一片片剝下來，用手撕成塊狀。
2.將材料B調成糖醋汁準備好。
3.蔥取蔥白部分，洗凈切碎；蒜去衣，拍扁切細；干紅辣椒剪碎備用。
4.鍋中放油，把蔥白和蒜先爆香，再放入干紅辣椒略煸。
5.倒入捲心菜。
6.翻炒至菜變軟出水，表面裹上油汁。
7.倒入調好的糖醋汁，炒勻后，燜2分鐘，使其入味。
8.出鍋前調入少許鹽，如有花椒粉，少許撒一些，味精之類的視你個人的習慣。
小貼士：糖醋汁是酸甜口，甜味是比較突出的，但具體到個人口味上，太甜太酸都需自己把握，自己做就這個好處，可為自己的口味「量身定作」。
熗拌捲心菜
主料：捲心菜半顆（約350克）；
調料：大蒜5瓣，干辣椒5個，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1小匙，芝麻油1小匙，鹽適量，雞精少許，油2大匙，芝麻少許；
做法：
1.準備好原料：
2.將大蒜去皮切成末，干辣椒剪成絲；生抽、醋、白糖、芝麻油、鹽、雞精一起放入小碗中，拌勻成調味汁；
3.捲心菜洗凈瀝干，撕成小塊；
4.鍋內放入適量的水燒開，下入捲心菜，焯燙約半分鐘后迅速撈出；
5.放入冷開水中過涼后撈出，瀝干；
6.澆上步驟2兌好的調味汁；
7.放入蒜末與干辣椒絲；
8.將油倒入不鏽鋼湯勺中，燒至七成熱（油麵有少量青煙冒出），潑在蒜末辣椒絲上，拌勻后再撒入少許炒好的白芝麻即可；
小提示：
1.步驟4焯燙捲心菜的時候，要先將水燒開，放入捲心菜后時間不要太長，以免太熟吃起來不爽口；
2.白芝麻如果沒有可不放。
蒸包心菜肉卷
原料：包心菜葉3－4片、豬裡脊肉50克、嫩蓮藕20克、胡蘿蔔10克、洋蔥10克、鮮薑汁少許、生抽少許、玉米油少許、香油幾滴、澱粉少許
做法：
1、將原料清洗乾淨；
2、肉剁成細末，加生抽、洋蔥末、油充分拌勻；
3、加入剁碎的胡蘿蔔和蓮藕，再次充分拌勻；
4、包心菜葉入開水中焯至變色立即撈入冷水中，過三次冷水后撈出控水；
5、撕一小塊包心菜葉鋪在菜板上，抹上餡料；
6、輕輕捲起來，不要卷的太緊；
7、開鍋後放入蒸籠，根據菜卷大小大火蒸至5－6分鐘即可；
8、蒸菜卷時的湯汁倒入鍋中，加入少許生抽，用小半碗水澱粉勾成薄芡，開鍋后滴幾滴香油，淋到包菜卷上即可食用。
提示：
1、最好選擇顏色綠一點包心菜，菜葉焯水變色后要快速撈出放入備好的一盆冷水中過涼，否則時間過長會變色；
2、包心菜的質地比較硬，小一點的孩子可用白菜替代包心菜；
3、菜卷不要太大，否則影響孩子咀嚼，不過也可以切成小段吃；
4、蒸的時間不要太長，開鍋后大火5－6分鐘即可，不然肉會變老，菜葉也會變色。
四川泡菜——蓮花白
材料：泡菜罈子一個，蓮花白1個，老薑1塊，干辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許。
做法：
1、蓮花白洗凈瀝干切四塊；老薑洗凈切厚片；大蒜去皮。
2、泡菜罈子洗凈，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
提示：
1、泡菜罈子一定要洗凈，不能有油，有油容易壞掉。取泡菜的筷子也要洗凈，最好專用。
2、一定要加冰糖，這就是鄰居阿姨告訴的小秘方，這樣泡出來的泡菜才爽脆。
3、第一次製作泡菜的時候，要加點白醋，其的目的是為了加速泡菜水的酸化，以後就不需要加了。泡菜水只要不壞，越陳越香。
4、大蒜過幾天會變綠，這是正常的，可以食用。
5、如果你願意，也可以泡豆角、胡蘿蔔、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿蔔等，但如果泡黃瓜，要另起一個泡菜罈子，用老滷水單獨泡製，因為黃瓜容易使泡菜水壞掉。
6、夏天天熱的時候，像蓮花白這種不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都沒有問題。
7、VC這東西，傳統的泡菜裡面是沒有的，完全可以不加，加了也不影響什麼，反正它也是酸的。每次加蔬菜的時候，可以適當加個1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水長白膜了，不要擔心，加一點白酒再加一點鹽就能解決問題。
9、泡菜罈子口上密封用的水要定期更換。
10、每次往泡菜壇里續菜的時候，順便再加一點冰糖、鹽。也可以加點花椒。