麵條這麼做，湯底都要吃乾淨了！

麵條這麼做，湯底都要吃乾淨了！

 

材料：牛金錢腱，滷菜香料（見下圖），冰糖，腐乳，醬油，雞精，薑片，蔥結，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，鹼水面

 

做法：

鹵牛肉

1. 金錢腱洗乾淨，飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水裡加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，薑片和蔥結。

3. 大火燒開后，轉小火燉1個小時左右關火。

4. 牛肉放冷以後切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。

 

牛肉麵

1. 開水煮熟鹼水面撈起，盛入碗內。

2. 加入1份煮麵湯和3份老滷水做湯底。

3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。

4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。

 混湯麵 

用料： 鮮麵條一人份、白菜三四片、胡蘿蔔一段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗

 

做法：

1、白菜洗凈切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菇去蒂切絲待用

2、鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿蔔絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲，水燒開後轉中火，下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可）根據麵條粗細不同時間也是1-5分鐘不等，自己掌握。

紅燒牛肉麵 

 

用料：牛肉（帶肥的）、麵條、青菜、番茄、辣椒絲、大蒜、生薑、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬

 

做法：

1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物

2、把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時

3、把牛肉剁成大塊

4、鍋中加入冷水放入牛肉

5、煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗乾淨后拿出備用

6、準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的

7、熱鍋冷油

8、加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥；加入一小塊冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄醬；加入一勺豆瓣醬；加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁；加入焯好水的牛肉塊翻炒；牛肉塊上色后加入醬油再翻炒

9、牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋

10、大火煮到保險蓋發出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了

11、在另一鍋里放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好

 小蔥麻油醬油麵 

 

 

用料：細圓挂面適量、醬油適量、麻油（芝麻油/香油）適量、蔥些許

 

做法：

1、煮一大鍋水（多煮點~），煮開

2、準備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分沖泡，麵湯湯底完成。可以嘗一下鹹淡，淡了加醬油，咸了加水~

3、剩下的開水，繼續用來煮麵；麵條放入，煮個兩三分鐘就好（買的挂面包裝上給的這個時間~）

4、麵條直接撈到醬油湯里，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成

 什錦麵片湯 

 

用料：餃子皮8八片、西紅柿1個、土豆半個、小油菜、午餐肉、鹽3克、糖2克

 

做法：

1、西紅柿洗凈切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的話容易煮碎），雞蛋打散，油菜洗凈，午餐肉切片，餃子皮切成四片；

2、油熱后，先炒雞蛋，炒散后，放入土豆、西紅柿煸炒勻，再放入午餐肉同炒；

3、淋入開水，大火煮開后，放入面片，調中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，調入鹽，糖攪勻，關火。