蔥油餅 ( Scallion Pancake ) 簡單的材料,卻做出不平凡的味道!

蔥油餅 ( Scallion Pancake ) 簡單的材料,卻做出不平凡的味道!

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凡用'蔥' 做的料理我都喜歡"蔥油餅"當然也不例外,

在煎這餅時,滿屋孑彌漫著 陣陣逼人的香氣,

蔥香 ,麵香彼此互補,

完美的結合 ,非常的誘人.

簡單的材料卻創造出不平凡的單純味道。

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酥脆的蔥油餅配上媽媽親手泡製的熱豆漿,

簡單而樸素,吃時不油也不膩,

絕對是討人喜歡的味道。

"平凡"" 往往是最幸福,

最令人響往的。

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先做蔥油(剩餘的蔥油拿來蒸魚或炒飯超級棒的) Home made scallion oil

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10根青蔥 (spring onion/scallion)

約1 1/2杯菜油 (vegeetable oil)

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做法:

先把蔥洗淨(包括蔥尾和蔥鬍)攤開曬一晚,隔天,再把蒽尾及蒽鬍切段(中間的部份作餡料用,切細成蔥花,鋪在廚房紙晾乾,備用)熱鍋,把油燒熱,下蔥尾及蔥鬍,用小火煉香,再將油瀝出,放涼。

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材料:

600g普通麵粉(plain flour)

1/2小匙鹽(salt)

40g 菜油(vegetable oil)

250ml熱水(hot water)

125ml泠水(cold water)留2大匙後用

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配料:

鹽,黑胡椒粉,蔥花,蔥油 (salt, ground blackpepper, chopped springonion/scallion,scallion oil)

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做法:

1:將麵粉,鹽,菜油放入盆中,沖入熱水,用筷孑攪拌成粉塊狀。

2:再慢慢的分次數倒入泠水,用手捉揉成糰,成糰即可,粘手 ,疙疙瘩瘩是屬正常的

(冷水先保留2大匙,視狀況添加)

3:上蓋,靜置鬆弛30分鍾。

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4:取出面糰,再度輕揉幾下就會很光滑了

5:抹上層蔥油,上蓋,再次鬆弛多60分鐘以上。

6:工作台上抹些油,再將面糰移上,分割成10等份。

7:用手掌根部壓扁 , 再將面糰捍成長方形薄片。

8:均勻的灑上鹽,黑胡椒粉,抹上蔥油及切細的蔥花 。

9:捲起,捲成長條後,用手捉住頭尾兩端,輕輕的在桌上邊甩邊拉,越拉越長越長越細。(如果太緊,鬆弛一下再拉)

10:再盤成立體螺旋狀,頭尾兩端塞在縫隙裡面,上蓋,做最後鬆弛至少60分鐘以上。(我用了3個鍾頭)

11:將鬆弛好的面糰壓扁,捍平,(或用手拉長)平底鍋燒熱,下點油,把面糰先煎一分鐘至表面凝結就翻面,上蓋,用小火再煎一下,接著再翻面幾次煎至金黃色(整個過程都要蓋上鍋蓋這樣才不會讓水份流失。吃起來也不會乾硬)

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12:最後把煎好的餅取出,放在廚房紙中,趁熱用手拍擠幾下,這樣會更有層次感,