《 15 大經典炒素菜菜譜 》上桌就被搶光,比大魚大肉還好吃!

《 15 大經典炒素菜菜譜 》上桌就被搶光,比大魚大肉還好吃!

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  麻辣素燒豆腐

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  食材:嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、姜、蒜、生抽。

  做法:

  1. 豆腐切小型正方體,過熱水焯去豆腥味備用。

  2. 起不沾油鍋,熱後加入姜蒜爆香,加入郫縣豆瓣炒香,加適量水。

  3. 燒開後,加入豆腐,以小火間或輕輕晃動的方式燒熟,少許生抽調味。

  4. 水澱粉勾芡,晃動均勻,起鍋淋上花椒粉,辣椒粉,蔥花。

  2.茄汁盤龍茄子

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  食材:茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

  做法:

  1.茄子洗淨去蒂,整根切成連刀片,底部不要切斷,連在一起。

  2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘,取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

  3.另起鍋燒熱,下少許油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

  4.小心翻動茄子,讓它吸收調料汁,加熱收汁即可。

  3.老乾媽炒香乾

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  食材:香乾,豬後腿肉,榨菜,老乾媽豆豉辣醬,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽。

  做法:

  1.香乾洗淨切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、姜、蔥切碎。

  2.鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和薑末炒香。

  3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

  4.倒入香乾和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香乾入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火後倒入蔥花拌勻即可。

  4.孜然烤香菇

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  食材:香菇,鹽,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,橄欖油。

  做法:

  1.香菇洗淨,剪去香菇梗,打花刀。

  2.香菇放盆裡,先均勻撒上鹽,顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻,最後倒入橄欖油,拌勻。

  3.排入烤盤,入預熱好的烤箱中層,220℃烤15分鐘左右即可。

  5.水煮杏鮑菇

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  食材:杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅,尖,干)3段、香菜適量。

  做法:

  1.杏鮑菇洗淨,用削皮刀削成薄片。炒鍋倒油,放入豆瓣醬炒香。

  2.豆瓣醬炒出紅油後加適量水,加鹽,白糖,老抽,煮開。放入杏鮑菇。

  3.淋入少許水澱粉,再次煮開後關火,倒入容器中。加少許花椒粉。撒熟芝麻。

  4.放入辣椒段。炒鍋倒油,放入花椒炸香。趁熱將花椒油烹入。放入少許香菜即可。

  6.豆豉虎皮青椒

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  食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

  做法:

  1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

  2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。

  3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。

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4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

  5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

  7.涼拌金針菇

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  食材:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

  做法:

  1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;

  2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

  3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;

  4、上桌前滴幾滴香油即可。

  8.素炒南瓜尖

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  食材:南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒,鹽2.5g,濕澱粉10g,清水少許。

  做法:

  1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨。

  2、將南瓜尖瀝干水份。

  3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒。

  4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋。

  9.雙椒蒸豆腐

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  食材:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙。

  做法:

  1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

  2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

  3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

  4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。

  10.素燒茄子

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  食材:長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

  調料:細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

  做法:

  1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

  2.鍋內熱2大匙油。

  3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。

  4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

  5.一直燒至茄子變軟。

  6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

  11.松仁玉米

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  食材:1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。

  做法:

  1.按照食材與調料准備好菜品所需主料及輔料;將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;

  2.不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

  3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;倒入青紅椒末,翻炒一分鐘;

  4.根據個人口味加入適量鹽;根據個人口味加入適量糖;

  5.倒入3湯匙牛奶,攪勻;待牛奶快收干湯汁時,放入松仁即可。

  12.鮮菇扒油菜

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  食材:350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞。

  做法:

  1.准備好所有的食材。口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。再把青菜焯燙20秒過涼備用。

  2.炒鍋加入橄欖油。倒入青菜翻炒。加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

  3.再加少許橄欖油爆香蔥花。倒入口蘑翻炒。加入蚝油。加少許糖。

  4.再加蒸魚豉油。加少許清水翻炒2分鐘關火。然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。

  13.翡翠彩蔬卷

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  食材:3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿卜、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉。

  做法:

  1.彩椒,紅蘿卜切絲、白菜和菠菜飛水、將蔬菜絲碼在白菜葉上

  2.捲成卷、切成段、鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蚝油),水澱粉,煮至湯汁粘稠

  3、澆在彩蔬卷上即可。

  14.蒜香荷蘭豆

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  食材:荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);

  做法:

  1、荷蘭豆兩側去筋,洗淨後放入沸水中焯燙20秒鐘,撈出後馬上放入冷水中浸泡,涼透後撈出瀝干備用;

  2、紅辣椒洗淨後,斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用;

  3、鍋中倒入油,待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味後,放入荷蘭豆煸炒1分鐘,放入紅辣椒片再翻炒半分鐘後,調入鹽和味精,攪拌均勻後即可。

  15.地三鮮

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  食材:茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米澱粉、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、水澱粉

  做法:

  1、茄子、土豆去皮切滾刀塊,青紅椒切塊。

  2、將切塊的土豆、茄子,浸泡在水中5分鐘。

  3、撈出茄子、土豆瀝水,均勻的撒上澱粉。

  4、鍋內適量油燒熱,下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起,瀝油。

  5、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色撈出。

  6、生抽、鹽、白糖、水澱粉混合調勻成味汁。

  7、鍋置火上少許油燒熱,爆香蔥、蒜末,下入土豆、茄子、青紅椒。

  8、調入味汁略燒,讓水澱粉糊化。

  9、撒入蒜末,翻炒均勻即可出鍋。