「 算盤子 」 年年有得算!是一道非常受歡迎的客家傳統小吃,好吃又好預頭哦!

 “ 算盤子 ”年年有得算!是一道非常受歡迎的客家傳統小吃,好吃又好預頭哦!

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“算盤子”是大埔客的傳統家鄉小吃,雖然准備功夫繁多,但是過年過節,這帶有好預頭的菜肴還是挺受歡迎的,尤其是客家人。

算盤子帶圓的外貌象徵諸事圓滿;一家團圓,所以對講究凡事都求好的華族,當然喜歡乘新春期間,把它選為桌上餚,以討個好吉利。

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【客家算盤子】Yam Abacus Seeds

材料:

芋頭(去皮淨重)250g

樹薯澱粉(tapioca starch)120g

滾水 80g

蒜末 1大匙

蝦米 1大匙

發好的干魷魚 20g

絞肉 40g

黑木耳 10g

發好的香菇 25g

豆乾 15g

香菜 20g

調味料:

水2大匙

鹽半小匙

白鬍椒粉少許

料酒1大匙

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做法:

1.將芋頭切片蒸熟,趁熱用叉子壓松。在攪拌盆裡放入樹薯澱粉,倒入滾水攪拌成表面光滑的團狀,然後與芋泥混合攪拌均勻。雙手沾抹約1小匙的沙拉油,取出芋頭粉團,搓成條狀,用刀切成小塊,放在掌心搓圓並在粉團中央按出凹洞(單面凹洞或是雙面凹洞都可以),這個食譜可以搓出大約55個芋圓。

2. 蝦米泡水浸軟,切碎丁;干魷魚、黑木耳和香菇分別切細絲;豆乾橫剖成薄片,然後改刀切成碎丁;香菜切碎備用。

3. 燒開一鍋水,加入1大匙油,並放入搓好的芋圓,繼續加熱至所有芋圓浮起、且水再次滾開,撈出芋圓瀝干備用。

4. 炒鍋加熱1大匙油,放入蒜末與蝦米炒香,然後加入魷魚、絞肉拌炒至絞肉變色,再放入黑木耳、香菇、豆乾炒勻。

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5. 倒入芋圓,並加入所有調味料拌炒均勻,放入香菜,炒勻即可盛盤