九層糕就是要這樣做,才不會一層一層脫落!好看又好吃,趕快學起來哦~

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【九層糕食譜】

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原味九層糕

材料:

(A)1000ml 清水、5片班蘭葉打結、300g糖 ~ 一起煮至糖溶及香味十足,待冷備用。

(B)280g粘米粉、80g綠豆澄粉(Hoen Kwe)、80g沙谷粉、100g木薯粉、鹽少許、700g稀椰漿(400g濃椰漿加入300g清水)~ 全部材料拌均勻。

做法:

1. 材料A取出班蘭葉,與材料B拌均勻,過濾。將混合料分成三等份(青、白、紅)。

2. 第一層(青)及第二層(白)用中火蒸3分鐘。第三層(紅)及第四層(青)蒸4分鐘。第五層開始蒸5分鐘,順序將其餘的,重復做完。最後一層(紅色可以再加深色點)蒸10分鐘,再開鍋蓋蒸10分鐘即可。(開鍋蓋蒸是要讓糕點表面的水蒸幹掉,表面才不會濕)待糕完全冷卻才用塑膠刀切塊。

**第三層就開始蒸5分鐘,一定要表面幹了才可以倒下一層

**一層的麵糊大概是242g

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椰糖九層糕

椰糖層:粘米粉 170克,木薯粉 110克,純椰奶 320毫升,溫水 330毫升,椰糖 140克,鹽少許 (椰糖切碎加入溫水攪拌至溶解待涼)

原味:粘米粉 130克,木薯粉90克,純椰奶 270毫升,清水270毫升,糖 110克,鹽少許

做法:

1.將椰糖味和原味的材料個別混合均勻至糖溶解,過濾兩次。

2. 原味分成4份,椰糖味分成5份。

3. 模具抹上少許油,放入蒸鍋蓋上鍋蓋以中大火蒸5分鐘。

4. 倒入椰糖米漿,蓋上鍋蓋3,4分鐘。不沾手時倒入第二份原味米漿,再蒸3,4分鐘,至全部米漿分別加入為止。(每層蒸3,4分鐘)

5. 每次要倒入米漿之前,一定要再攪拌均勻,確保沒有沉澱才倒入。

6. 最後一層蒸10-12分鐘即可熄火。

7. 取出放涼,用塑料刀切片。

 

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南瓜九層糕

材料:

白色層:地瓜粉 150g,粘米粉 30g,椰漿 200ml(我用100g椰漿,100g清水),細砂糖 60g,水 100ml

南瓜層:地瓜粉 150g,粘米粉 30g,椰漿 200ml(我用100g椰漿,100g清水),細砂糖 30g,水 100ml,南瓜泥120g

做法:

1. 南瓜去皮,蒸熟後壓成泥,備用。

2. 白色層的材料攪拌均勻成白色粉漿,過濾,備用。稱出每層120g粉漿份量。

3. 黃色層的材料攪拌均勻成南瓜粉漿,過濾,備用。(也可將食材放入調理機打均勻備用)稱出每層南瓜粉漿份量。

4. 模具抹油,放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋,倒入一份的白色粉漿,蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘,不粘手時就倒入第2份的南瓜粉漿,蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入,最後一層蒸12分鐘即可熄火,取出。

5. 取出的九層糕要放涼4個小時以上,脫模後放在砧板上切片。