20道美味荸薺,上桌一口不剩!

馬蹄糕

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用料

馬蹄粉250g;馬蹄8隻;紅糖290g;水1500ml

做法

用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。

750ml水加入紅糖和切好的馬蹄,在鍋里煮融。

緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿,並一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘),變成熟粉漿,然後熄火。

把剩下的生粉漿,倒入第三步當中,並均勻攪拌,形成生熟漿。

蒸糕的盤子裡面塗上油,然後倒進生熟漿。

用猛火蒸20分鐘即可。

蒸好后的馬蹄糕要冷卻后才能脫模切成塊狀。

馬蹄爽

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用料

馬蹄8個;冰糖30一40克;藕粉(澱粉)10克;水500克

做法

馬蹄洗凈去皮。

馬蹄先用刀拍扁剁碎,盡量剁細,口感會好一點。

冰糖,藕粉。

水放鍋里加入冰糖燒開至冰糖溶化,倒入馬蹄碎再煮開,攪拌一下,關小火,試試味道,甜度是否適合自己。用二小勺水調開藕粉,慢慢倒入鍋中,邊倒入邊輕輕攪拌,到自己喜歡的稠度就關火。馬蹄可以生吃,不用煮久,燒開就可以,保持馬蹄的清脆。

這一小鍋適合二,三人吃,做早餐或甜點都不錯。

馬蹄豬肉包子

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用料

豬肉(2肥8瘦)300克;馬蹄伱隨意;蔥30克;生薑一小塊;白鬍椒粉一小勺;鹽適量;白糖半小勺;雞精半小勺;芝麻油半湯勺;包子皮;普通麵粉300克;白糖20克;酵母4克;水170-175克

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做法

豬肉用料理機打碎.

也可以手剁的!

要用2肥8瘦的比較好.

3:7也行...!

我個人不喜歡.覺得肥了..

放入一點鹽.白鬍椒粉.生抽.一點白糖.

順一個方向攪拌均勻..

這是幫助入一個底味起~

把生薑和一些蔥白放入料理機..

加小半碗水..

打碎成蔥姜水汁..

可以直接用.

也可以過濾掉渣用!

然後把蔥姜水汁分三次加入肉里.

每一次都要順一個方向.

充分吸收后才能加第二次.

蔥姜水加完后.

肉還能打進去水的話.

就加冷水下去..

一直加到肉不吃水了就行..

這是保證肉不柴.有湯汁的關鍵..

一定要順一個方向攪.!

攪到肉有粘性..

吃不進去水了就可以了..

放入冰箱冷藏..

馬蹄用刨皮刀刮掉皮...洗凈

剁碎..!

加入肉餡里..

再加鹽.生抽.雞精.白糖.白鬍椒粉.芝麻油

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充分攪拌均勻..

放入冰箱冷藏.

包之前把切碎的蔥花放上.

邊包邊把蔥花攪拌進去就好..

包子皮材料放入麵包機.

也可以手揉的.

揉成光滑的麵糰取出...

不用發酵.

不用發酵.

不用發酵.

直接包!

搓成長條..

分成13個左右劑子..

取一個劑子按壓扁..

擀成中間厚.四邊薄的麵皮.

放上餡..

從一邊開始捏..

一隻手推..一隻手捏..

互相配合..

捏.

這個包起來是中間有一個圓洞的收口.

也可以包是這樣一個小尖尖的..

包子包的只要不漏餡就行了...

這是中間是圓洞的收口..

我一般都是隨便捏捏的.

不會每一個都那麼認真包..

主要夏天會邊包邊發酵了.

冬天倒還好...!

放入蒸籠醒發至二倍大小..

鍋里燒水..

水開后.放上蒸籠.

大火蒸12分鐘左右.

根據自己包子大小增減時間..

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蒸好后的..

再燜二分鐘開蓋..

肉攪上勁了的.

肉打足了水的.

蒸出來就是這樣餡抱團.有一些湯汁的!

生津潤肺馬蹄水

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用料

荸薺新鮮的馬蹄

做法

馬蹄洗凈去掉皮,把白色果肉切成小塊,放入鍋中加足量水,大火煮開後轉小火煮20分鐘以上即可

香菇馬蹄蒸肉餅

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用料

豬前腿肉250克;干香菇5個;馬蹄5個;姜2片;干澱粉2小勺;料酒1小勺;生抽2小勺;鹽1/2小勺;香油1小勺;水1大勺;蔥花少許

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做法

把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干澱粉和少許香油,備用。

瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末。

馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末。

把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。

把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋里的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒,讓熱氣把香蔥蒸一下,既香又不至於讓它太熟變黃。

魚香肉丁

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用料

干黑木耳;豬瘦肉200克;胡蘿蔔80克;馬蹄(荸薺)2個;紅泡椒3個;澱粉3小勺;料酒1小勺;雞粉二分之一小勺;蚝油一小勺;醋3小勺;白糖2小勺;生抽一小勺;生薑;大蒜;蔥花適量

做法

將瘦肉洗凈瀝干切成小丁,加入一小勺澱粉與一小勺料酒,拌勻腌制20分鐘后再加入一小勺油,拌勻待用

將泡發的黑木耳去蒂洗凈后切碎,馬蹄去皮后切成小丁,胡蘿蔔也切成小丁;生薑與大蒜切成末,紅泡椒去籽后切碎成末

將澱粉、醋、白糖、生抽、雞粉、蚝油、適量的鹽與少許開水(高湯更好)一起放入小碗中,調成魚香味汁,待用

熱鍋放油,下入腌制好的肉丁,將其炒至變色后舀出待用

鍋內再放入少許油,下入泡椒末與姜蒜末,炒出香味後下入胡蘿蔔,翻炒約一分鐘

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下入黑木耳與馬蹄,翻炒均勻

下入先前炒好的肉丁,炒勻后倒入調好的魚香味汁及蔥花,炒勻即可出鍋

玉米韭菜荸薺餃

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用料1(餃子皮)

中筋麵粉250克;水135克;鹽1克

做法

麵粉、水、鹽混合,用筷子攪拌成絮狀

把麵糰原料揉勻成光滑的麵糰,反覆揉面,直到麵糰表面光滑即可

麵糰完成後,表成蓋上濕布鬆弛半小時,鬆弛過程可以製作餃子餡

豬肉切塊,用攪拌機攪拌成豬肉泥

玉米剝粒,加水煮熟,瀝干水備用

韭菜洗凈切粒備用

荸薺卻皮洗凈,切碎備用

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胡蘿蔔洗凈,去皮搓成胡蘿蔔泥備用

把步驟4-8的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、鹽1勺、雞精1勺、白鬍椒粉1勺攪拌均勻,餃子餡完成

把餃子麵糰搓成細條長柱狀,切成小劑子

案板上撒上乾麵粉,把小擠子壓扁,用擀麵杖擀成圓形面片

取小部分餡料放入面片中,對半折起並掐緊或掐出褶子即可

燒一鍋開水,水開後下餃子,把水煮開后,分二次加入小部分涼水,第一次沸騰后再加下一次,直到餃子第三次沸騰,並浮起,餃子即可煮熟

馬蹄糯米丸子

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用料

馬蹄1000克;糯米粉;白糖40克;雞蛋1個;開水少許

做法

馬蹄切成小塊剁成沫備用

除開水外所有材料放入碗中

加入開水攪水拌均勻

鍋內油燒熱

手上沾少許水,將攪拌好的糯米粉揉成糰子

放入油鍋內炸至金黃即可

馬蹄肉餅

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用料

豬肉500G(豬肉肥瘦比例為3:7左右);馬蹄6個左右;蔥;料酒;生抽;鹽;黑胡椒;糖

做法

豬肉洗凈瀝干剁成末

馬蹄和蔥分別剁成末

肉末,馬蹄碎和蔥末,加料酒,生抽,鹽,黑胡椒和糖拌勻

往一個方向使勁攪拌,直至肉末有粘稠感

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肉末用心形模刻出心形。(沒有模具直接按扁煎也可以)

刻好的肉餅。(不要刻太厚,以免煎不透)

不粘鍋入油燒熱后,放入肉餅煎至兩面金黃,熟透即可

煎好的餅用廚房紙吸去多餘的油份

銀耳荸薺西米露

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用料

銀耳;荸薺;西米;枸杞

做法

銀耳泡1小時,待銀耳變軟后,減去黃色硬結部分,再撕成小塊

荸薺削去外皮,放入碗中浸泡,切成小粒。

鍋中加水燒開,將西米倒入鍋中,轉小火,蓋蓋子煮。(水量加足一些,煮時中途不時攪一下,避免糊底)。

鍋中加入清水,放入西米、銀耳、荸薺,大火煮后,改成小火,煮15分鐘。

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將枸杞倒入,繼續煮3分鐘,放入冰糖,攪拌至融化即可

糖桂花荸薺

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用料

荸薺;干桂花;白糖;蜂蜜

做法

干桂花加白糖上火蒸20分鐘

涼后加蜂蜜調和,既成糖桂花

荸薺削皮切塊鹽水泡15分鐘,然後煮15分鐘,熟后加糖桂花拌好既可食用

粒粒馬蹄綠豆糖水

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用料

去皮綠豆;馬蹄;冰糖;綠豆

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做法

馬蹄去皮切粒粒

去皮綠豆泡2個小時

水開后加入綠豆,煮30分鐘后加入馬蹄粒,冰糖適量同煮

可以放入悶燒鍋悶幾個小時,降溫後放冰箱冷藏后享用

也可以一起再煲20分鐘后降溫放冰箱享用

荸薺炒蝦球

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用料

荸薺;明蝦;青椒

做法

將蝦剝殼。在蝦肚上劃開,去泥腸線。然後放酒,鹽腌制一會

荸薺削皮后。中間對半片開(當然懶一點的話,就買現成的荸薺肉)

青椒去籽切長圈。先開水裡綽一下,撈出過冷水

熱油鍋,先滑熟蝦,等蝦捲起如球時。再放入荸薺、青椒加鹽、雞精翻炒勾芡即可

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馬蹄綠豆沙

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用料

去皮綠豆150克;片糖適量;馬蹄6個;橙皮1片

做法

主材備好

去皮綠豆、橙皮洗凈,馬蹄去皮切成粒待用

把去皮綠豆倒入電飯鍋里加入適量的清水,按湯水鍵,蓋上蓋煲兩個小時

兩小時後放入片糖,攪拌到片糖溶化后,再倒入馬蹄粒

煮片刻,攪拌均勻即可

秋葵炒馬蹄

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用料

秋葵;馬蹄;黃椒;蔥姜;鹽;雞精

做法

準備食材清洗乾淨

秋葵開水焯燙一下,加少許鹽保持顏色更青翠。

將燙好的秋葵切小段,馬蹄切片,甜椒切塊

熱鍋中倒少許油,加蔥姜煸香,放入馬蹄翻炒片刻,看馬蹄有透明的顏色后加入秋葵甜椒,最後加鹽和雞精翻炒均勻即可。

因正好手邊有草莓,就放了幾顆配色,顏色還真是漂亮呢

蒸馬蹄香菇肉丸

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用料

豬肉;馬蹄;香菇;澱粉;油;鹽;醬油

做法

馬蹄削皮洗凈切碎粒,香菇熱水泡開切碎粒

豬肉先切片然後剁成肉末(香菇馬蹄豬肉的比例大概是1:2:4)

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上兩步材料放同一碗里拿勺子攪拌混合均勻,加一點點油,適量鹽和醬油,一點點干澱粉混合均勻,靜置腌半小時

再加一點點油混合均勻,團成丸子放入碟中

放多點水進蒸鍋,水開後放入盛著肉丸的碟子蓋蓋蒸15-20分鐘,肉丸熟后倒入小半碗水澱粉,再加蓋蒸1分鐘即可

馬蹄胡蘿蔔玉米汁

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用料

甜玉米3根一斤重;馬蹄5個;胡蘿蔔一小根;糖少許

做法

甜玉米剝皮,留少許玉米須。(玉米須,可是好東西哦。留10、20根就行,多了會有味道)馬蹄、胡蘿蔔去皮

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最快剝玉米粒的方法,先把玉米掰成兩段(用手掰就行,很容易的,用刀會把玉米弄破),把半個玉米豎起放在案板上,用刀從正中間剖開。大拇指和玉米平行,玉米很容易一排排的剝離開。這樣即快又不會弄傷玉米粒

胡蘿蔔切薄片,馬蹄切開

一起放入可以做玉米汁的豆漿機中,加水至最高位

打好的玉米汁放到不燙手,用紗布過濾渣子,按個人喜好加糖,即可飲用

馬蹄米粥

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用料

馬蹄五個;米;冰糖

做法

五個馬蹄去皮備用

米洗凈入鍋,馬蹄一起放入,加足夠的水一起放入電磁爐,按煲粥鍵煲至粥呈微粘狀,悶五分鐘,放入冰糖即可

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涼拌馬蹄黃瓜

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用料

馬蹄(荸薺)3-5個;黃瓜1根;蒜泥適量

做法

馬蹄洗凈削皮,放入涼水鍋中煮,水開后再煮兩分鐘即可關火,待涼切片。

黃瓜切片,與馬蹄片一起放入大碗中,加入鹽、白醋或者陳醋、蒜泥、六月鮮醬油、麻油,拌勻即可。

玉米馬蹄排骨湯

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用料

排骨250克;玉米1條;胡蘿蔔1根;馬蹄100克;生薑3片;蜜棗2枚

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做法

備齊材料,全部斬成容易入口的小塊。

排骨飛水沖凈后,鍋中加1.5升冷水,並放入全部材料。大火燒開十分鐘左右,轉小火慢燉60分鐘即可。