20道美味荸薺，上桌一口不剩！-fafa01.com

馬蹄糕

用料

馬蹄粉250g；馬蹄8隻；紅糖290g；水1500ml

做法

用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。

750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。

緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，並一邊加入一邊攪拌（約兩分鐘），變成熟粉漿，然後熄火。

把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，並均勻攪拌，形成生熟漿。

蒸糕的盤子裡面塗上油，然後倒進生熟漿。

用猛火蒸20分鐘即可。

蒸好后的馬蹄糕要冷卻后才能脫模切成塊狀。

馬蹄爽

用料

馬蹄8個；冰糖30一40克；藕粉（澱粉）10克；水500克

做法

馬蹄洗凈去皮。

馬蹄先用刀拍扁剁碎，盡量剁細，口感會好一點。

冰糖，藕粉。

水放鍋里加入冰糖燒開至冰糖溶化，倒入馬蹄碎再煮開，攪拌一下，關小火，試試味道，甜度是否適合自己。用二小勺水調開藕粉，慢慢倒入鍋中，邊倒入邊輕輕攪拌，到自己喜歡的稠度就關火。馬蹄可以生吃，不用煮久，燒開就可以，保持馬蹄的清脆。

這一小鍋適合二，三人吃，做早餐或甜點都不錯。

馬蹄豬肉包子

用料

豬肉（2肥8瘦）300克；馬蹄伱隨意；蔥30克；生薑一小塊；白鬍椒粉一小勺；鹽適量；白糖半小勺；雞精半小勺；芝麻油半湯勺；包子皮；普通麵粉300克；白糖20克；酵母4克；水170-175克

做法

豬肉用料理機打碎.

也可以手剁的！

要用2肥8瘦的比較好.

3:7也行...！

我個人不喜歡.覺得肥了..

放入一點鹽.白鬍椒粉.生抽.一點白糖.

順一個方向攪拌均勻..

這是幫助入一個底味起～

把生薑和一些蔥白放入料理機..

加小半碗水..

打碎成蔥姜水汁..

可以直接用.

也可以過濾掉渣用！

然後把蔥姜水汁分三次加入肉里.

每一次都要順一個方向.

充分吸收后才能加第二次.

蔥姜水加完后.

肉還能打進去水的話.

就加冷水下去..

一直加到肉不吃水了就行..

這是保證肉不柴.有湯汁的關鍵..

一定要順一個方向攪.！

攪到肉有粘性..

吃不進去水了就可以了..

放入冰箱冷藏..

馬蹄用刨皮刀刮掉皮...洗凈

剁碎..！

加入肉餡里..

再加鹽.生抽.雞精.白糖.白鬍椒粉.芝麻油

充分攪拌均勻..

放入冰箱冷藏.

包之前把切碎的蔥花放上.

邊包邊把蔥花攪拌進去就好..

包子皮材料放入麵包機.

也可以手揉的.

揉成光滑的麵糰取出...

不用發酵.

直接包！

搓成長條..

分成13個左右劑子..

取一個劑子按壓扁..

擀成中間厚.四邊薄的麵皮.

放上餡..

從一邊開始捏..

一隻手推..一隻手捏..

互相配合..

捏.

這個包起來是中間有一個圓洞的收口.

也可以包是這樣一個小尖尖的..

包子包的只要不漏餡就行了...

這是中間是圓洞的收口..

我一般都是隨便捏捏的.

不會每一個都那麼認真包..

主要夏天會邊包邊發酵了.

冬天倒還好...！

放入蒸籠醒發至二倍大小..

鍋里燒水..

水開后.放上蒸籠.

大火蒸12分鐘左右.

根據自己包子大小增減時間..

蒸好后的..

再燜二分鐘開蓋..

肉攪上勁了的.

肉打足了水的.

蒸出來就是這樣餡抱團.有一些湯汁的！

生津潤肺馬蹄水

用料

荸薺新鮮的馬蹄

做法

馬蹄洗凈去掉皮，把白色果肉切成小塊，放入鍋中加足量水，大火煮開後轉小火煮20分鐘以上即可

香菇馬蹄蒸肉餅

用料

豬前腿肉250克；干香菇5個；馬蹄5個；姜2片；干澱粉2小勺；料酒1小勺；生抽2小勺；鹽1/2小勺；香油1小勺；水1大勺；蔥花少許

做法

把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用。

瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末。

馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。

把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒，讓熱氣把香蔥蒸一下，既香又不至於讓它太熟變黃。

魚香肉丁

用料

干黑木耳；豬瘦肉200克；胡蘿蔔80克；馬蹄（荸薺）2個；紅泡椒3個；澱粉3小勺；料酒1小勺；雞粉二分之一小勺；蚝油一小勺；醋3小勺；白糖2小勺；生抽一小勺；生薑；大蒜；蔥花適量

做法

將瘦肉洗凈瀝干切成小丁，加入一小勺澱粉與一小勺料酒，拌勻腌制20分鐘后再加入一小勺油，拌勻待用

將泡發的黑木耳去蒂洗凈后切碎，馬蹄去皮后切成小丁，胡蘿蔔也切成小丁；生薑與大蒜切成末，紅泡椒去籽后切碎成末

將澱粉、醋、白糖、生抽、雞粉、蚝油、適量的鹽與少許開水（高湯更好）一起放入小碗中，調成魚香味汁，待用

熱鍋放油，下入腌制好的肉丁，將其炒至變色后舀出待用

鍋內再放入少許油，下入泡椒末與姜蒜末，炒出香味後下入胡蘿蔔，翻炒約一分鐘

下入黑木耳與馬蹄，翻炒均勻

下入先前炒好的肉丁，炒勻后倒入調好的魚香味汁及蔥花，炒勻即可出鍋

玉米韭菜荸薺餃

用料1(餃子皮)

中筋麵粉250克；水135克；鹽1克

做法

麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀

把麵糰原料揉勻成光滑的麵糰，反覆揉面，直到麵糰表面光滑即可

麵糰完成後，表成蓋上濕布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡

豬肉切塊，用攪拌機攪拌成豬肉泥

玉米剝粒，加水煮熟，瀝干水備用

韭菜洗凈切粒備用

荸薺卻皮洗凈，切碎備用

胡蘿蔔洗凈，去皮搓成胡蘿蔔泥備用

把步驟4-8的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、鹽1勺、雞精1勺、白鬍椒粉1勺攪拌均勻，餃子餡完成

把餃子麵糰搓成細條長柱狀，切成小劑子

案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片

取小部分餡料放入面片中，對半折起並掐緊或掐出褶子即可

燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟

馬蹄糯米丸子

用料

馬蹄1000克；糯米粉；白糖40克；雞蛋1個；開水少許

做法

馬蹄切成小塊剁成沫備用

除開水外所有材料放入碗中

加入開水攪水拌均勻

鍋內油燒熱

手上沾少許水，將攪拌好的糯米粉揉成糰子

放入油鍋內炸至金黃即可

馬蹄肉餅

用料

豬肉500G（豬肉肥瘦比例為3：7左右）；馬蹄6個左右；蔥；料酒；生抽；鹽；黑胡椒；糖

做法

豬肉洗凈瀝干剁成末

馬蹄和蔥分別剁成末

肉末，馬蹄碎和蔥末，加料酒，生抽，鹽，黑胡椒和糖拌勻

往一個方向使勁攪拌，直至肉末有粘稠感

肉末用心形模刻出心形。（沒有模具直接按扁煎也可以）

刻好的肉餅。（不要刻太厚，以免煎不透）

不粘鍋入油燒熱后，放入肉餅煎至兩面金黃，熟透即可

煎好的餅用廚房紙吸去多餘的油份

銀耳荸薺西米露

用料

銀耳；荸薺；西米；枸杞

做法

銀耳泡1小時，待銀耳變軟后，減去黃色硬結部分，再撕成小塊

荸薺削去外皮，放入碗中浸泡，切成小粒。

鍋中加水燒開，將西米倒入鍋中，轉小火，蓋蓋子煮。(水量加足一些，煮時中途不時攪一下，避免糊底)。

鍋中加入清水，放入西米、銀耳、荸薺，大火煮后，改成小火，煮15分鐘。

將枸杞倒入，繼續煮3分鐘，放入冰糖，攪拌至融化即可

糖桂花荸薺

用料

荸薺；干桂花；白糖；蜂蜜

做法

干桂花加白糖上火蒸20分鐘

涼后加蜂蜜調和，既成糖桂花

荸薺削皮切塊鹽水泡15分鐘，然後煮15分鐘，熟后加糖桂花拌好既可食用

粒粒馬蹄綠豆糖水

用料

去皮綠豆；馬蹄；冰糖；綠豆

做法

馬蹄去皮切粒粒

去皮綠豆泡2個小時

水開后加入綠豆，煮30分鐘后加入馬蹄粒，冰糖適量同煮

可以放入悶燒鍋悶幾個小時，降溫後放冰箱冷藏后享用

也可以一起再煲20分鐘后降溫放冰箱享用

荸薺炒蝦球

用料

荸薺；明蝦；青椒

做法

將蝦剝殼。在蝦肚上劃開，去泥腸線。然後放酒，鹽腌制一會

荸薺削皮后。中間對半片開（當然懶一點的話，就買現成的荸薺肉）

青椒去籽切長圈。先開水裡綽一下，撈出過冷水

熱油鍋，先滑熟蝦，等蝦捲起如球時。再放入荸薺、青椒加鹽、雞精翻炒勾芡即可

馬蹄綠豆沙

用料

去皮綠豆150克；片糖適量；馬蹄6個；橙皮1片

做法

主材備好

去皮綠豆、橙皮洗凈，馬蹄去皮切成粒待用

把去皮綠豆倒入電飯鍋里加入適量的清水，按湯水鍵，蓋上蓋煲兩個小時

兩小時後放入片糖，攪拌到片糖溶化后，再倒入馬蹄粒

煮片刻，攪拌均勻即可

秋葵炒馬蹄

用料

秋葵；馬蹄；黃椒；蔥姜；鹽；雞精

做法

準備食材清洗乾淨

秋葵開水焯燙一下，加少許鹽保持顏色更青翠。

將燙好的秋葵切小段，馬蹄切片，甜椒切塊

熱鍋中倒少許油，加蔥姜煸香，放入馬蹄翻炒片刻，看馬蹄有透明的顏色后加入秋葵甜椒，最後加鹽和雞精翻炒均勻即可。

因正好手邊有草莓，就放了幾顆配色，顏色還真是漂亮呢

蒸馬蹄香菇肉丸

用料

豬肉；馬蹄；香菇；澱粉；油；鹽；醬油

做法

馬蹄削皮洗凈切碎粒，香菇熱水泡開切碎粒

豬肉先切片然後剁成肉末（香菇馬蹄豬肉的比例大概是1:2:4）

上兩步材料放同一碗里拿勺子攪拌混合均勻，加一點點油，適量鹽和醬油，一點點干澱粉混合均勻，靜置腌半小時

再加一點點油混合均勻，團成丸子放入碟中

放多點水進蒸鍋，水開後放入盛著肉丸的碟子蓋蓋蒸15-20分鐘，肉丸熟后倒入小半碗水澱粉，再加蓋蒸1分鐘即可

馬蹄胡蘿蔔玉米汁

用料

甜玉米3根一斤重；馬蹄5個；胡蘿蔔一小根；糖少許

做法

甜玉米剝皮，留少許玉米須。（玉米須，可是好東西哦。留10、20根就行，多了會有味道）馬蹄、胡蘿蔔去皮

最快剝玉米粒的方法，先把玉米掰成兩段（用手掰就行，很容易的，用刀會把玉米弄破），把半個玉米豎起放在案板上，用刀從正中間剖開。大拇指和玉米平行，玉米很容易一排排的剝離開。這樣即快又不會弄傷玉米粒

胡蘿蔔切薄片，馬蹄切開

一起放入可以做玉米汁的豆漿機中，加水至最高位

打好的玉米汁放到不燙手，用紗布過濾渣子，按個人喜好加糖，即可飲用

馬蹄米粥

用料

馬蹄五個；米；冰糖

做法

五個馬蹄去皮備用

米洗凈入鍋，馬蹄一起放入，加足夠的水一起放入電磁爐，按煲粥鍵煲至粥呈微粘狀，悶五分鐘，放入冰糖即可

涼拌馬蹄黃瓜

用料

馬蹄（荸薺）3-5個；黃瓜1根；蒜泥適量

做法

馬蹄洗凈削皮，放入涼水鍋中煮，水開后再煮兩分鐘即可關火，待涼切片。

黃瓜切片，與馬蹄片一起放入大碗中，加入鹽、白醋或者陳醋、蒜泥、六月鮮醬油、麻油，拌勻即可。

玉米馬蹄排骨湯

用料

排骨250克；玉米1條；胡蘿蔔1根；馬蹄100克；生薑3片；蜜棗2枚

做法

備齊材料，全部斬成容易入口的小塊。

排骨飛水沖凈后，鍋中加1.5升冷水，並放入全部材料。大火燒開十分鐘左右，轉小火慢燉60分鐘即可。