【古早味菜脯蛋】掌握這個小技巧,好吃一百倍!連吃了幾十年的阿嬤都說這麼做最好吃!!!

曾經在一家潮汕餐廳吃到了很好吃的菜脯蛋,後來忍不住隨手發微博求助大家哪裡可以買得到菜脯,想自己在家山寨菜脯蛋。當時iris姐姐給我留言說改天給我寄些純天然的,後來各種忙慢慢就把這事給淡忘了。結果,前兩天快遞小哥咚咚咚的敲門,簽收之後是Iris姐姐從上海寄過來的菜脯,也就是蘿蔔乾。

菜脯是潮汕人的說法,因為他們稱呼蘿蔔為菜頭,用蘿蔔醃製的蘿蔔乾就被稱為菜脯。菜脯在製作過程中需要經過暴曬——加鹽壓上石頭去除水分——再暴曬這麼一個循環若干次的過程,最後水靈靈的蘿蔔被製成了土棕色的蘿蔔乾。蘿蔔乾的口味特點為肉厚有韌勁兒,咬一口又保留了脆感,咸鮮之餘還有一絲回甜。

菜脯蛋做法特別簡單,需要注意的有三點:

1)菜脯需要提前浸泡,這樣可以去除醃漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。

2)雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻,這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。

3)菜脯要提前煸炒一下,這樣才能更好的激發出它的口味特點,香氣更濃。

朋友特意從上海給我寄來的蘿蔔乾,也就是潮汕人口中所說的菜脯。

 

材料:

雞蛋4個(開始準備了3個,後來覺得有點少又加了一個),蘿蔔乾(菜脯)50g,香蔥20g,鹽1g,涼白開20ml,花生油適量。

做法:

1. 蘿蔔乾沖洗一下,用冷水浸泡30分鐘,去除鹽漬物特有的酸味和降低鹹度。

2. 將浸泡後的蘿蔔乾攥干水分後切小丁,香蔥洗凈控水後切末。

3. 雞蛋加鹽、香蔥和一大勺涼白開攪拌均勻(加一點水可以讓煎出的菜脯蛋口感更鬆軟)。

4. 平底鍋內放適量的花生油(油可以適量多一些,雞蛋比較喜油),下切好的蘿蔔乾丁煸炒出香氣。

5. 緩緩倒入打勻的雞蛋液,中小火煎至一面定型後後翻面。

 

6. 待兩面都煎至金黃色後用鍋鏟將雞蛋鏟散成塊狀,繼續中小火煎至表皮微微有點焦黃關火。出鍋!

需要注意的有三點:

1. 菜脯需要提前浸泡,這樣可以去除醃漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。

2. 雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻,這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。

3. 菜脯要提前煸炒一下,這樣才能更好的激發出它的口味特點,香氣更濃。