教你做純素乳酪 (三種做法,喜歡西餐的你,請收藏)

方法一

 

食材

豆漿150ml、橄欖油30ml、檸檬汁7ml、鹽少許、水適量

 

做法

 

將糯米粉和水按1:1的比例放入鍋中,小火加熱並不停攪拌成半透明粘稠狀(去糯米粉味道)。

 

冷卻一會加適量豆漿煮至稠狀,加入橄欖油、檸檬汁、鹽攪拌均勻后倒入平盤並盡量壓薄。

 

冷卻後放入冷凍庫凍至凝結,取出切成小片使用。

 

未使用完的素乳酪可放入冷凍庫冷凍保存。

 

 

方法二:

 

 

食材

糯米粉25g、純素美乃滋25g、橄欖油30ml

 

做法

 

先將糯米粉、純素美乃滋、適量水放入鍋里攪勻。

 

小火加熱,並順時針攪拌直到成稠狀,關火加橄欖油攪勻。

 

將液體倒在平盤上,盡量壓薄。

 

冷卻後放入冷凍庫凍至凝結,取出切成小片使用。

 

未使用完的素乳酪可放入冷凍庫冷凍保存。

 

 

方法三:純素生乳酪

 

 

食材

椰肉適量(不加也可,會稍微影響口感)、椰汁1杯、生腰果(或夏威夷果)兩杯、檸檬汁3/4杯、大豆卵磷脂1/4杯(乳化、固化作用)、椰子油7湯匙(固化作用)、甜葉菊3包或龍舌蘭糖漿1湯匙(任何純天然甜味均可,不加也可)

 

做法

 

將生腰果或夏威夷果在水中浸泡8小時。

 

將所有食材放入攪拌機中攪拌成乳脂狀后倒在平盤上,盡量壓薄。

 

冷卻後放入冷凍庫凍至凝結,取出切成小片使用。

 

未使用完的素乳酪可放入冷凍庫冷凍保存。

 

【小貼士】:

1、以上是基礎的製作方法,您可根據自己喜好變換食材,如椰奶替代豆漿、植物油替代橄欖油、白醋替代檸檬汁。

 

2、乳酪也叫芝士,是西式烹調中常用的食材。如果您掌握了純素乳酪的做法,很多西式烹調就難不倒您了!