超走心「低糖鳳梨酥」，大量減糖！美味不減分
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鳳梨酥，酥酥的表皮，包裹著香甜又韌勁兒十足的餡心，品一口清茶，總讓人忍不住再來一塊吧。
本次低糖版的鳳梨酥，微甜的口感加上綿綿酥酥的餅皮，加入新鮮的鳳梨在裡面，酸甜適宜，口感鬆軟。不如就來親手做一份送給摯愛的家人吧！
鳳梨酥
溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！
本期kaoker老師 @ 橙孩子 老師
橙孩子
烘焙資深達人，《微米的后廚房》直播間創始人，堅持「簡單快手家常美點」宗旨；各美食平台/品牌達人及線上課程合作老師，擁有豐富的線上教學經驗；市級報刊美食欄目撰稿人，著有《給幸福加點鹽》一書，曾在某平台首發食譜創一周破500萬點擊量。
準備
材料
製作步驟
1
餡料
第一步，將菠蘿去皮，切成小塊後放入淡鹽水裡浸泡15-20分鐘，撈起瀝干后切碎，將多餘的果汁倒出。
第二步，將菠蘿果肉放入不粘鍋，先用大火炒制十分鐘左右，觀察果肉變軟、水分慢慢收干，此時放入冰糖繼續炒至餡料呈團狀，再加入黃油炒至吸收即可關火。
第三步，離火後放涼，炒制好的餡料色澤金黃明亮、拉絲明顯。放涼后取20克餡料搓成圓球即可。
2
酥皮
第一步，將黃油室溫軟化，加入糖粉進行打發至發白蓬鬆狀態，然後分次少量加入雞蛋液，打勻后加入鹽攪拌均勻即可。
第二步，將低筋麵粉、杏仁粉和奶粉過篩加入，用刮刀將其攪拌成團。然後將其放入冰箱冷藏20分鐘以上。
kaoker小貼士：
為了節省冷藏時間，可以將麵糰按扁后再放入冰箱冷藏。
3
包制
第一步，將冷藏好的酥皮拿出，分成30克一份搓圓后壓平，然後包入餡料用手掌虎口推送整圓揉搓即可。
第二步，將麵糰整形後放入模具的方塊內。
第三步，放入烤箱用上下火165度烘烤20-25分鐘左右，烤至表面金黃即可。
答疑環節
Q：餡料炒制可以用麵包機的果醬製作功能嗎？
A：可以用麵包機製作，但是需要自行掌控，要確保餡料是結實的成團狀態。
Q：烤箱烘烤放在哪一層？
A：如果烤箱是小烤箱只有三格的話那就放在中層，如果是大烤箱的話就放在中高層烘烤。
Q：成品要怎麼保存呢？
A：製作好之後在室溫下密封保存即可。
Q：黃油可以用玉米油代替嗎？
A：黃油和玉米油效果完全不一樣的，黃油製作才會有酥鬆的口感。
Q：麵糰一定要冷藏嗎？
A：需要冷藏的，不僅可以降低麵糰的黏度使得後續更好操作，還可以使麵糰中的成分互相滲透融合、更加穩定些。
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