雞翅雞丁雞腿雞爪紅燒乾鍋湯等30種雞肉最好吃的做法，珍藏版上

一、宮保雞丁的做法

原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；干紅辣椒10克；蔥姜蒜；

配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蚝油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；

做法和步驟

1 雞腿一隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生米用微波爐炸熟後備用。

2 蔥姜蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入姜蒜末大火爆香。

3 將雞丁下鍋滑散；變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁；放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可

二脆皮雞飯

腌制過後的雞肉，裹上麵粉、蛋液和麵包糠，油鍋里刺啦一聲——炸到金黃酥脆，撕成小塊鋪在熱騰騰的白米飯上。外皮酥脆，雞肉柔嫩多汁，和米飯完美融合，再淋上喜歡的醬汁，讓它慢慢滲透到底部……

用料 雞胸肉雞蛋黃瓜麵包糠 麵粉泰式甜辣醬白鬍椒粉五香粉生抽

一塊雞胸肉洗凈，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背錘打使其肉質鬆軟（不要太大力，以免肉質變薄影響口感），黃瓜洗凈切絲備用。片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白鬍椒粉、五香粉拌勻，腌制15分鐘后取出，均勻裹層麵粉，再放入打散的蛋液中浸濕，最後裹一層麵包糠，備用。起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉中火，炸的過程中需適當翻面。炸至金黃后撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免后炸的雞胸肉表面焦黑。戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。鋪在熱乎的米飯上，配點黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成！

三香菇雞片的做法

原料：雞胸肉；干香菇5朵；豌豆少許； 胡蘿蔔1根；蔥；配料：料酒；干澱粉；鹽；糖；雞精；

營養：雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素，一個菜中囊獲了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。

1 干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。

2 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。

3 炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿蔔片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。

4 倒入少許剩餘的香菇水，煮開後放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。

四、干鍋香辣雞翅

雞翅3個(400克)、圓蔥100克、大料2克、香辣醬1勺、菜籽油適量、生薑20克、花椒粒3克、青椒50克、干辣子3克、耗油1勺、花生米125克、胡椒粉適量、鹽適量、紅椒50克、芹菜80克、料酒2勺、醬油2勺

烹飪步驟:

1.將雞翅膀用熱水清洗乾淨控干水份

2.將雞翅剁成大小一致的小塊

3.將雞翅放入碗中加入2勺料酒2勺醬油1勺耗油適量的胡椒粉和少許的鹽一起攪拌均勻腌制1小時(夏天需放冰箱里) 4、將辣椒和圓蔥切塊芹菜切段備用 5將生薑洗凈切粗絲，干辣子從中間切斷去掉籽還有大料和花椒粒一起都準備好6坐鍋開火熱鍋冷油先放入花椒粒煸香 (油需要稍微多點) ,接著將生薑大料干辣子一起加入偏出香味,將腌制好的雞翅放入煽炒開中火不停的翻動

8.大概5分鐘左右炒到如圖這樣雞翅外表有些焦黃即可放蔬菜了。首先將芹菜放入翻炒均勻,接著放入圓蔥和辣椒翻炒均勻,加入適量的鹽翻炒均勻,加入一勺香辣醬翻炒均勻即可關火。9鍋里的餘熱將圖6的香辣酥花生米倒進去翻炒均勻即可裝盤

五仔雞湯

原料：嫩母雞一隻（約800克，紅棗，枸杞

配料：料酒；醋；糖；雞精；油；水澱粉；香油

1 將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜大棗、枸杞、煮約30分鐘，至雞肉熟。

2悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。再加青椒、蔥段，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油。

六、花椒雞腿的做法

原料：雞腿2隻約400克；青椒1隻；紅椒1隻；花椒10克；干辣椒25克；薑片20克；蔥段15克；大蒜片10克；

配料：醬油2湯匙（30ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；香油1茶匙（5ml）；鹽適量；雞精少量；油50克；鮮湯50克；

1 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用；鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；

2 鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；

3 放入炸過的雞丁一起炒；加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯； 加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。

七、小雞燉蘑菇的做法

原料：嫩公雞1隻（1000克左右）；野生榛蘑100克；蔥段20克；姜5片（約15克）；干紅辣椒10克；大料3塊；

配料：生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；

做法和步驟

1 嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2 榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；

3 炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干

4 放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5 加入榛蘑一起炒勻；

6 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7 加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

八、腰果雞丁的做法

原料：雞小腿2隻；鹽鋦腰果50克；蒜2瓣（10克，切片）；姜3片（15克）；京蔥1段（25克，切段）；配料：醋2茶匙（10ml）；糖1茶匙（5克）；醬油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；肉湯（或者水）2湯匙（30ml）；澱粉2茶匙（10ml）；鹽少量；

做法和步驟

1 用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕澱粉和少量鹽以及適量的水抓勻腌制。青紅椒去籽去筋切成小塊。

2 炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。

3 加入姜蔥蒜同炒，炒出香味；加入青紅椒塊炒斷生； 加入芡汁炒勻，加入腰果炒勻即可。

4 這個腰果雞丁的做法是從宮保雞丁演變而來，將油炸花生米換成鹽焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些紅紅綠綠的配菜，所以相比起豪放潑辣的宮保雞丁來說，這個腰果雞丁更顯嫵媚婉約。

5 這個菜更多的堅果、更少的辛辣，更多的營養、更少的個性。

九、紅燒雞塊的做法

原料：雞塊200克；洋蔥一小塊；姜一小塊；蒜一瓣；

配料：油少許；鹽少許；壽司醬油40克；黃酒20克；蜂蜜10克；

做法和步驟

1 準備好所有的材料，雞肉用鹽稍稍腌制一會；

2 鍋里燒熱，把洋蔥，薑片和蒜倒入鍋里炒香（天氣冷啊，鍋里一點兒煙就跟煙霧瀰漫似的）；

3 把雞塊倒入，大火翻炒；

4 炒至表面金黃改中小火蓋蓋子燜小會，大約4分鐘；

5 然後倒入調好的照燒汁，中火燒至收汁即可。

十、蔥油雞的做法

原料：嫩土雞（去爪子）；蔥；姜；

配料：鹽；花生油；料酒；

營養：滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

做法和步驟

1取少許蔥打蔥結、姜切片；一部分蔥切段；準備要一盆冰水；一部分蔥切蔥花。

2雞、蔥結、薑片放入鍋中；雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會更香；倒入開水；沒過雞身這個樣子，放少許料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；翻身繼續煮上5分鐘

3 再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好；取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻；瀝干水；取出；切塊；裝盤待用 還有雞湯待用。

4 油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分；中火熬到蔥白開始浮起；放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用餘溫熬上一會兒；濾除蔥段；蔥油倒出來待用。

5鍋中不放油，放鹽；炒熱；取適量之前熬好的熱蔥油；往蔥油里加少許之前煮雞的清湯；蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化；盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東。

6之前切好的雞塊 撒上蔥花；倒入剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃了。

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