這兩種食材搭配一起炒，清淡味美，口感脆嫩，是夏季祛濕的家常菜

 

 

 

本期導讀：這兩種食材搭配一起炒，清淡味美，口感脆嫩，是夏季祛濕的家常菜

夏季天熱，山藥是非常適合夏季吃的蔬菜，山藥既是一種蔬菜也可以作為一種藥材使用，鐵棍山藥是山藥眾多品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹，因故得名鐵棍山藥。山藥細膩滑爽，別具風味，含有極豐富的營養保健物質，山藥所含物質有利於脾胃消化吸收功能，有健脾、補腎的作用，山藥還有消渴生津的好處。

芹菜是我們餐桌上經常食用的蔬菜，它的香氣深受不少人的喜歡，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，對預防高血壓 、動脈硬化都十分有益，也是適合夏季吃的蔬菜，將這兩種食材放在一起炒，芹菜芳香，味甘性涼，清熱利水。山藥性溫，健脾祛濕。兩者互相調和，成為一道祛濕的葯食同源的家常菜。特別適合天熱吃，清淡味美，口感脆嫩，能讓你增加食慾，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：

 

 

 

【芹菜炒山藥】

材料：鐵棍山藥2根、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法：

 

 

 

把山藥颳去外皮，洗凈，再斜刀切成片，切好后，把山藥放在清水中，滴入幾滴醋，泡一下，這樣山藥片顏色不會變黑。

 

 

 

芹菜擇去葉子，洗凈，再切成段，胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。

 

 

 

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。

 

 

 

鍋內水重新燒開，下入山藥焯水1-2分鐘，將山藥撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分

 

 

 

鍋加油燒熱下入蒜末爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。

 

 

 

下入山藥片和芹菜一起大火翻炒均勻，再加入蚝油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

 

 

小貼士：我們切山藥的時候，最好帶個手套。要是不小心碰到山藥手癢了，是發生過敏現象，不能用手直接撓。可以用熱水浸泡一會兒，或者將食醋塗抹在過敏的地方，包括指甲縫裡，任何接觸到山藥粘液的地方都仔細塗抹，不要馬上洗掉，晾一會就好了，利用酸鹼中和的原理止癢。

山藥切好后，把山藥放在清水中，滴入幾滴醋，泡一下，這樣山藥片顏色不會變黑。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制時要大火快炒。

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