學會這道麵食有福了，比饅頭好吃，比麵包省事，眼睛亮頭髮黑好美

這種麵包特搶手，無需二次發酵，一煮一烤就出爐，比饅頭好吃多了

好久沒做貝果了，憑著印象鼓搗了一回，也算是溫習了一下功課。很多東西跟上學時是一樣的，久不練就忘了。啥都沒記住，就記住了貝果對揉面沒有太多要求，也不用太長時間來等待發酵，烤之前要進鍋煮一煮，口感筋道但是卻越細嚼越好吃。

 

據說貝果的發展和猶太人有關，如今隨著人們的健康飲食觀念的不斷提升，低脂、低膽固醇、低發酵的貝果受到營養學家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風行極致。到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐，而是一種沒有種族之分的通俗早餐，也成全美各地許多人最喜愛的麵食之一。如今，隨著家庭烘焙的如火如荼，很多國人也喜歡自己在家鼓搗麵包，就比如我。

 

相比吐司和小甜麵包，貝果的製作沒有那麼講究。在原味貝果的基礎上，可以調整配方，做成抹茶味的、可可味的、乾果的等多種貝果。我自己研磨了不少黑豆黑芝麻粉，平時用來沖泡喝，今天也放了一些在麵粉里做成了黑芝麻貝果，味道和口感相當不錯。黑芝麻有補肝腎、益精血、潤腸燥、防眼花，能烏髮的效果。食補在不知不覺中進行著，這遠比花高錢吃補品要實惠得多。

 

【黑芝麻貝果】

材料：金龍魚高筋麵粉280克，黑芝麻黑豆粉30克，乾酵母3克，鹽4克，細砂糖15克，雞蛋15克，涼水 150克，黃油 15克

數量：8個

烘烤：上火180度，下火170度，20分鐘

製作過程：

1. 全部材料大合影：金龍魚高筋麵粉，自製的黑豆黑芝麻粉、白糖、乾酵母、黃油、鹽、雞蛋液、涼水；

 

2. 將除酵母和黃油外的材料全部入廚師機揉面桶中，留出10克左右的水去融化酵母；

 

3. 10克涼水將酵母融化備用，黃油備用；

 

4. 先用長帝廚師機的2檔將材料混合成麵糰，轉3檔成較滋潤的麵糰，再將酵母融液和黃油倒入面桶中；

 

5. 先用2檔將酵母液和黃油完全混合進麵糰中，再用3檔將麵糰揉滋潤，做貝果不需要麵糰能拉出吐司和小甜麵包那種的透明薄膜，能撐出這種粗膜即可；當然，如果能用這麼少的水量揉出手套膜，那貝果的口感將是相當棒的；

 

6. 麵糰收圓，放在發酵盒中餳30分鐘；我的發酵盒就是一個大的保鮮盒，密封和保濕效果極好；

 

7. 將餳好的麵糰稱重分成8等份，分別揉圓，鬆弛10分鐘；

 

8. 取一個鬆弛好的麵糰，搓成25公分長的圓形麵條，一端用大拇指按出一個小坑，另一端略尖；

 

9. 將尖端放在圓端處，將尖端包起來，捏嚴；

 

10. 將幾個貝果生坯鬆弛30分鐘，用定時器還是挺靠譜的，這30分鐘可以去干別的事，不耽誤；

 

11. 煮一鍋水（份量外），可以放20克白糖或者少許麥芽糖（份量外）同煮，以增加成品的表面顏色；兩面分別煮1分鐘，撈出放烤盤上；

 

12. 煮好的生坯不需要等候，直接入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火170度，20分鐘左右，根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間。

 

【蘋果叨叨叨】

1. 貝果的口感比較密實，含水量也比普通的麵包要少，所以無需揉出手套膜，揉出粗膜即可；也不需要一發有多麼到位，一發30分鐘就可分割麵糰，整形；整形后鬆弛30分鐘入開水鍋中兩面各煮1分鐘，直接入預熱好的烤箱烤；

2. 貝果可以直接吃，也可以橫切成圈狀，中間抹果醬、夾上菜、蛋、肉做成貝果三明治。