德國百年肉廠棄肉轉素！「無肉主義」迅速崛起
Rügenwalder是德國最大、最知名的肉類加工企業之一。
這家成立於1834年，有著185年悠久歷史的家族企業，面對德國日益增長的素食人群，已開始轉變傳統的經營模式，將自己重新定義成為，肉類替代品市場的領先公司，並且，將未來的發展目標明確定義為「只生產純素肉類替代品。」
德國百年肉類知名企業
RügenwalderMühle
踏上了葷轉素的「旅程」
1834年，在德國波美拉尼亞的呂根瓦爾德鎮上，CarlMüller開設了一家小型肉鋪，當時以生產美味的香腸而聞名，這家小肉鋪為今天的德國最為著名的肉類加工企業RügenwalderMühle鋪設了基石。
在九十年代中期，做為第六代傳人，Christian Rauffus接管了父母的公司，並讓RügenwalderMühle成為德國最知名的肉類食品品牌之一。
面對德國蓬勃發展的素食運動，從2012年開始，RügenwalderMühle與素食推廣機構ProVeg開始進行合作，於2014年推出了肉類替代產品，開始擴大生產素食產品系列。
RügenwalderMühle的品牌管理部門Marco Endelmann說道：「通過新的植物產品，我們現在可以為餐桌帶來更多美味的食品 ，特別是對於不想吃任何動物產品的消費者，在這樣做的過程中，我們一直致力於用純素食譜開發肉類替代品。」
目前，RügenwalderMühle擁有19種素食產品，其中7種是純素產品。RügenwalderMühle在2018年的收入總計2.1億歐元，素食產品佔30%（約計6千300萬歐元）。
打開RügenwalderMühle網站，與其它肉類企業宣傳方式不同，它把宣傳素食產品放入醒目的首頁位置。
「對於所有喜歡肉的味道但又不想吃這麼多肉的人來說，我們有美味的無肉替代品。無論是薩拉米香腸或干腸，還是義大利香腸，肉丸或肉餡，全部是不添加增味劑，低糖和無乳糖的，我們使用大豆，小麥，豌豆生產這些代替肉，含有豐富的ω-3脂肪酸。」
公司發言人說到：「面對挑戰，無論我們喜歡與否，我們都會與Beyond Meat和Impossible Food等挑戰者競爭。 這些新企業正在進軍國際市場，他們擁有來自大型肉類公司和理查德布蘭森或比爾蓋茨等企業家的大量投資資金。
產品必須具有高質量才能最終進入消費者的購物車。 我們專註於以植物為基礎的肉類替代品，我們宣稱的目標是變得越來越美味，至少與肉類一樣美味甚至更好。」
RügenwalderMühle是全球越來越多的大型肉類公司開始轉型的一個案例，隨著人們開始轉向更健康的肉類替代品，美國最大的肉類生產商泰森（Tyson）宣布推出其植物蛋白系列產品。
同時，加拿大最大的肉類加工商之一楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）正在轉向以植物為基礎的肉類替代品。
在行業處於領先地位的肉類供應商ABP最近也宣布在英國推出其首個純素漢堡。
在香港開創知名素食活動 Green Monday 綠色星期一的創始人楊大偉先生，上個月也帶著他親自研發的全新植物肉——新豬肉（Omnipork）準備進軍中國內地市場。
他用豌豆、大豆和蘑菇蛋白開發出的植物豬肉產品——新豬肉（Omnipork），為亞洲廚師提供了一種更環保的豬肉替代品，並計劃在中國內地推出該產品。
他在去年研發推出了Omnipork，到今年6月，Omnipork已經被引入了餐飲市場——它被納入了香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港JW萬豪酒店「萬豪中菜廳」等餐廳的採購列表。
楊大偉研發的人造肉Omnipork
目前，零售版的新豬肉在香港green common也有售。
用Omnipork新豬肉可以做出各種色香味俱全的大餐。
香港餐廳出品「不是豬肉酥」，內餡是Omnipork 新豬肉和新鮮菠蘿，再於酥餅面層撒上罌粟籽，香口惹味。
台灣江山藝改所是集咖啡/蔬食/書籍與展演的複合空間，近期也推出了以 Omnipork 新豬肉製成的新豬肉青醬潛艇堡。這裡的餐點皆是使用植物性原料製作，並選用公平貿易有機可可與不使用農藥的環境友善茶！
光看看就覺得吸引，讓人食指大動。
台灣的上善豆家也推出了千呼萬喚的新豬肉小籠包。
這些誘人的料理與菜品，不告訴你，你看得出來是用植物肉做的嗎？
美國及歐美幾個發達國家，不但是經濟大國，更是「快餐大國」！
大口大口的煎炸肉食、多汁漢堡一向是西方飲食文化予人的最典型印象，但相信很快在西方人最愛的漢堡里的肉將越放越少！
植物肉的出現，令動物免受惡劣環境和屠宰之苦，而大眾對植物肉的興趣正不斷增加。
另外，在美國有三分一的顧客反映在過去幾年，對肉類的消耗正不斷遞減；而就連雜食主義者（omnivorous）也開始減少肉和奶的攝取。
「無肉主義」（meat-free）現在已成為了餐飲業內最夯潮流之一！
楊大偉認為植物性食品的未來前景非常好，想要進入中國市場，只是道路還很漫長，但這是非常值得挑戰的一件事，因為做好這件事的意義功在千秋！
素食人群越來越龐大
肉類企業巨頭們如果不想被市場淘汰
必須變革
「植物肉」的未來正在崛起
你們準備好了嗎？
