做了24年廚師長,總結了20個炒菜做飯的小技巧,輕鬆提升廚藝!超級實用

不會做飯只能吃泡麵?做飯很簡單,做好飯就不簡單了。很多大廚都會有自己的小秘訣。就拿炒青菜來說,大家都會發現飯店裡的廚師炒的菜不僅葉片不發黑,而且還綠油油的,看著就很有食慾,但是自己在家裡做的菜卻是黑乎乎。學會這20個炒菜做飯的小技巧,輕輕鬆松提升自己的廚藝。

煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;

蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。

可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。

豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘,可以防止炸的時候濺油;

煮之前,將豆腐切塊在鹽水中焯一下,豆腐不易碎;

豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可去除異味,使豆腐更加香甜。

燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時適量放些醋,這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋;

煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱;

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出;

煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。

每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。

一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。

蒸魚的技巧

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。

使肉更嫩的技巧

肉片用蛋清醃制30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑;

煮肉東加桔皮。煮肉湯時,加上幾塊新鮮的桔皮,不僅味道更好,還可解膩。

吃一枚完整的雞蛋

每次煮雞蛋,剝雞蛋殼的時候,總是會有蛋白粘在雞蛋殼上,雞蛋被剝得「遍體鱗傷」,坑坑窪窪,怎麼解決這個問題呢?

煮雞蛋之前,先把雞蛋放在冷水裡浸泡10分鐘左右,然後在冷水裡加入少許鹽,中火煮沸。

根據自己對雞蛋的老嫩程度的喜好,水煮開後,酌情再煮3-10分鐘,雞蛋煮好之後,把它放在冷水中浸泡片刻,敲殼的時候沿四周多敲幾下,把殼敲得碎些,這樣剝起來就不會把蛋白連殼一起剝下了。

如何給蘑菇去汙

每次菜場買回來的蘑菇總是會沾著各種泥土或者髒東西,洗得時候總是洗不乾淨,有強迫症的人總是十分難忍,那麼怎麼能輕鬆解決呢?

洗蘑菇之前,可在水裡先放點鹽攪拌使其溶解,然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗。或者放在淘米水中洗,這樣泥沙就很容易洗掉。

另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位用鹽水或淘米水泡過也不易洗淨。同理,香菇也可以用這個辦法清洗。

青菜出鍋也是美美的

每次看電視上別人炒出來的綠葉菜,都是綠油油、鮮亮亮的,但是一到自己炒的時候,總是會炒黃,顏色暗淡,瞬間看起來沒有了食慾,要怎麼解決呢?

炒綠葉菜,鍋裡可以適當地多放一些油,火力一定要用大火,把菜放入鍋裡後迅速翻炒,水分足的菜炒到八成熟時再放鹽,這樣不會影響菜的顏色,也不容易出水。

相反,如果炒根莖類的蔬菜,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,這樣在炒的過程中,會逼出蔬菜中的一小部分水分,更好地保護此類蔬菜的顏色。

其他做飯的技巧

煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;

熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。