70歲大爺用30種香料，滷製全網最香脫骨雞，配方已驗建議收藏

脫骨雞顧名思義就是，把鹵熟的雞拿在手裡輕輕一抖就骨肉分離，並且雞鹵出時雞的外形完好無損，由此來說明滷雞的高超技術，雞肉油潤光亮，肉質酥軟 香糯。

大人 孩子都愛吃。今天我就把製作流程告訴大家，希望大家喜歡。

原料：

光土雞5隻（約10千克）

香料配比：

八角3克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、蓽撥、良姜、花椒、白鬍椒、白芷、黃芪、廣木香各1.5克，草果、香葉、香茅草、沙參各2.5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、毛桃、紫蘇、甘草各1克，羅漢果1個，乾薑4克，當歸3克，沙姜4克。

將上述香料洗凈，用加有白酒的清水浸泡約30分鐘，撈出裝入潔凈紗布袋裡即成。

提示：

其中有些香料和藥材大塊的均需掰成小塊，果實類的則需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽鹵湯會發酸，種籽類的則要碾碎，總之目的是使其充分出味）。

調味料配比：

鹽100克、白酒50克、花雕酒120克、蔥白段150克、姜塊100克、味精75克、沙姜粉25克，高湯20千克，蚝油120克，鹽100克，雞精50克，冰糖、味精、白酒各70克，生抽120克，油炸大蔥100克，油炸圓蔥40克，姜塊50克，老抽30克，紅曲米50克（泡水用泡出的紅色水），香料包50克。

製作方法：

（1）腌制：

以光土雞5隻（約10千克）為例。將鹽、白酒、花雕酒、蔥白段、姜塊、味精、沙姜粉攪和在一起，塗遍雞身及內腔、腌漬12小時

（2）風乾：

將腌制雞的料渣揀掉，然後上鉤，掛於陰涼通風處，24小時即可風乾；若氣溫高的情況下，可用電風扇吹12小時，視其表面肉皮緊縮，手觸有繃緊感覺、有彈性就是風乾到位了。

（3）滷製過程：

將上述調料及香料放入高湯中，熬2小時，然後再將風乾的雞焯水，用麻繩捆綁起來（主要目的是便於出鍋，保證雞熟后的形狀），另用一鹵桶，底墊竹運算元，竹算上整齊地擺上腌漬好的雞，再將滷水倒入盛雞的鹵桶中。大火燒開，轉小火，保持鹵湯表面微開，鹵30分鐘關火，待涼后，再浸泡3小時，再撈出來。此滷雞既可熱吃，又可冷食，總之，要整隻上桌，吃時跟一碗滷汁。

製作關鍵：

1、雞要選用散開餵養當年的土雞為好。

2、雞一定要腌制風乾后再鹵，這樣能保證雞的酥香濃郁的口味。

3、鹵前先將雞用繩捆綁一下，保證雞成菜的形狀。

4、鹵時一定要掌握火候，用小火，保持湯麵微開。

5、鹵熟后應在湯中浸泡2小時，使雞充分入味，骨里透香。

6、上桌時整隻上桌，只需用筷子夾雞腿骨抖動兩下，骨肉分離，使人可獲得視覺上的感應，刺激食慾。