做辣子雞時，雞肉要不要焯水？難怪肉不香腥味重，都是用錯了方法

 

哈嘍大家好，這裡是簡食記！辣子雞相信大家沒有不喜歡的吧，香辣的口感，一口咬下去骨頭都酥掉。在搭配上一碗白米飯，整個人都得到了升華。話不多說，送給大家一款網紅辣子雞，在店內絕對是名副其實的招牌菜，年銷量2萬多份。今天這位老闆把炒雞配方和訣竅通通告訴你，只要2分鐘就能學會。

 

【辣子雞】炒雞醬在文章末端，喜歡的童鞋別錯過。

原料：小公雞，花生油100克，大姜100克，干辣椒15克，小茴香10克，八角5克，炒雞醬150克，鹽適量，白糖10克，蒜子100克，蔥段100克，綠杭椒50克、紅杭椒50克，鮮花椒30克，白芷5克，清湯500克。

做法：小公雞剁成大塊，姜切大片，干辣椒切段，鮮花椒泡好，杭椒切段，大蒜拍碎。

2：鍋留底油，下入處理好的小公雞，小火煸炒出油，接著下入薑片，干辣椒爆出香味。

3：然後加入小茴香，八角，白芷，炒雞醬炒香，加入清湯大火燒開倒入高壓鍋，煮5分鐘。

4：將煮好的雞在倒入炒鍋中，下入蒜子，杭椒，鮮花椒，蔥段開大火收至湯汁濃稠。

5：最後淋入淋香茅料油，即可出鍋裝盤，撒上香菜段即可。（香茅料油做法在文章末端）

 

辣子雞的6個小訣竅：

1：做辣子雞時，雞肉必須要腌制。加入蔥姜，料酒，鮮花椒，鹽腌制20分鐘，可以有效的去除土腥味。

2：做辣子雞的時候，雞肉不需要焯水，腌制后直接炒就行，很多人都做錯了，導致肉不香腥味重。

3：做辣子雞最好是用小公雞，這種雞肉質緊嫩，口感好。

4：這道辣子雞給人的第一感覺是濃濃的花椒香味，很清新。所以說必須要選用鮮花椒，乾花椒味道稍差。

5：腌好的雞肉在炒制時，必須要炒出雞油，就是炒的雞皮稍稍有點干，即可。

6：高壓鍋壓制的時間，不能高於5分鐘，時間長則煮好的雞沒有嚼頭，時間太短則不熟，咬不動。

 

香茅料油的製作：花生油1000克，香菜50克，芹菜30克，洋蔥30克，胡蘿蔔30克，大蔥15克，大姜10克，花椒3克，白芷2克，桂皮2克，肉蔻1克，香茅草半根，草果1個，八角2個，香葉2克小火慢炸20分鐘，撈出殘渣即可。

炒雞醬做法：黃豆醬300克、豆瓣醬200克、甜麵醬100克、味達美60克、生抽50克、料酒200ml、香油20克攪勻，蓋上保鮮膜旺火蒸40分鐘。文章分享完畢，歡迎點贊 轉發 關注，感恩閱讀，感謝有您……