炸茄子盒時，裹澱粉還是麵粉？食材都選錯了，難怪茄盒不香不酥脆

茄子是我們最常吃的蔬菜之一，一般我們常做紅燒茄子，蒜泥茄子，炸茄盒等，今天廚娘就和大家分享一下茄子最受歡迎，也是最經典美味的香炸茄盒的做法，其實看似簡單的炸茄盒要想做的好吃，也是有很多小技巧的，今天廚娘就把所有做法和技巧分享給大家，喜歡的朋友一定要試試，記得關注+轉發收藏+評論！謝謝大家！

準備食材：

茄子，麵粉，雞蛋，泡打粉，蔥，薑，生抽，料酒，鹽，花生油。

具體做法步驟如下：

茄子清洗乾淨以後，切成厚片，每隔一刀，然後切段一下，切完以後就是下圖這個樣子。

2.五花肉餡內，加入蔥末，薑末，生抽，料酒，鹽，順著一個方向攪拌均勻，加點清水，攪拌至水完全被吸收，這樣的話肉餡不是特別的柴，比較軟。

3.取一個茄子，中間放入肉餡，肉餡不要加太多。

4.取一個盆，打入兩個雞蛋，加點鹽， 加點麵粉，在調麵糊時，很多朋友喜歡加澱粉，這一步大錯特錯，千萬不要加澱粉，加澱粉後炸出來的茄盒比較硬，建議大家在加完麵粉後，再放一點點泡打粉，這樣炸出來的茄子盒既美觀，又好吃。

5.攪拌均勻，少加一點點水，水分少量多次的加，攪拌至比較稀的麵糊，沒有麵粉顆粒即可。

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6.熱鍋加入適量的花生油，油溫燒至5成熱，將筷子放進去，冒小泡即可，把火調成中火，把茄盒在麵糊裡蘸一下，不要掛太厚，放到鍋內炸，小火慢炸，中間翻動一下，小火炸至兩面金黃後撈出，千萬不要用大火，大火上色快，但裡面的肉不熟。

7.出鍋裝盤後，配上一碗蒜泥，營養美味的炸茄盒就做好啦！

溫馨提示：

炸茄盒的茄子在購買的時候要選粗細均勻的，不能太粗，也不能太細。 炸茄盒首選花生油，炸出來的茄盒吃起來比較香，油溫燒至5成熱後，用一根筷子戳進油內，如果冒小泡，就證明油溫合適了，茄盒就可以下鍋了。 茄盒裡麵包的肉餡不要太多，太多了炸的時候容易露餡。 茄子切的薄厚要均勻，太厚了不宜熟，太薄了容易過火，約0.3-0.5釐米厚度即可。

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來源：m.toutiao.com

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