手把手教你做幾種好吃的排骨!巨實用

引導語:想必每個吃貨都愛吃又香又美味的排骨吧,那麼今天小編就給大家帶來10款美味又可口的排骨做法,保證讓你口水直流,越啃越過癮!趕緊來學吧。

【紅燒排骨】

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用料:排骨400克,清水400ml,冰糖15克,油1大匙,香蔥2根,薑片5片,桂皮2小塊,八角2顆,細鹽1/2小匙,生抽1大匙,花雕酒1大匙。

做法:鍋內燒開水,放入斬件排骨汆燙至出血水,撈起洗淨,瀝淨水備用,鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均勻上色,鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料,大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘,煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出,繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度,轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

【懶人版糖醋排骨】

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用料:豬小排500克,料酒1湯勺,醬油2湯勺,米醋3湯勺,白糖4湯勺,薑片、鹽3克,白芝麻少許

做法:豬小排冼淨,晾乾水份備用,鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片,放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦,此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻,再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘,20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的薑片丟掉不用)。

【干鍋排骨】

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用料:子排一斤半,姜一大塊,蒜二十小顆,料酒一湯匙,生抽一湯匙,蚝油一湯匙半,老抽半湯匙,白糖小半湯匙

做法:一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃制兩小時左右,取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以),把醃制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裡醃制排骨的醃汁也一並倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右,開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。

【排骨蓮藕湯】

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用料:排骨(約700g),蓮藕2節,生薑1塊,蔥少許

做法:生薑刷干淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了,將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足,燒開後加蓋轉小火燉1小時左右,蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽拌勻,醃10分鐘左右,將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時,肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。

【蒜蓉辣醬燒排骨】

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用料:肋排350g,蒜蓉辣醬一湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,白糖少許,姜、蔥、料酒適量

做法:排骨剁成小塊,放在流動的水下反復沖洗淨血水,蔥切段、姜切片,鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃,倒入半湯匙料酒炒勻,加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處,大火煮開後,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋。

【粉蒸排骨】

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原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。

做法:排骨放水中清洗干淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃制15分鐘。將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃制。3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。5、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

【小土豆燒排骨】

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原料:麵粉300克、豆渣100克 、豆漿適量、 鹽1克、排骨500克、小土豆300克、料酒20毫升 白糖5克 老抽10毫升 蚝油10毫升 大喜大烤肉醬50克 鹽適量 食用油15毫升

做法:麵粉和豆渣、豆漿、鹽混合揉成軟硬適中的面團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。鬆弛好的面團搓成長條。分成若干個面劑子。把面劑子依次搟成小餅,備用。鍋裡燒開水,加入料酒放入排骨焯水。焯好水的排骨洗淨血沫控干水分備用。鍋裡倒油燒熱,放入排骨翻炒。放入白糖,翻炒至排骨表面微黃。 老抽、蚝油和大喜大烤肉醬翻炒至排骨上色。放入小土豆一起翻炒。 加入適量的鹽。在鍋的周圍貼上事先搟好的豆渣小餅。倒入與排骨齊平的開水,大火燒開後小火燉30分鐘。30分鐘後取出豆渣小餅,改大火收汁。 裝盤。

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【番茄蓮藕排骨湯】

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原料:腔骨400克、西紅柿2個、蓮藕1節、姜3-4大片、清水適量。調料:鹽。

做法:腔骨放入涼水中浸泡10分鐘,洗淨。將排骨放入涼水中,煮開後撇去沫子,撈出。把焯過水的排骨再放入開水中。放入幾片姜,蓋上鍋蓋,中火煮1小時。1小時後倒入洗淨去蒂,切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。最後放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘,最後挑入鹽即可享用了。

【小白菜燉排骨】

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原料:小白菜,排骨,佐料:蔥,姜,大料,鹽,味精,香油,胡蘿卜片,香菜

做法:豬排骨清洗干淨,將排骨涼水下鍋,等到水開後稍煮片刻,焯水的排骨撈出備用。小白菜摘洗干淨控干水分。將小白菜切大段備用。准備蔥段,姜塊,大料。排骨放進鍋中,加足量的水, 等到水開後用勺子撇掉表面的浮沫,放入蔥段姜塊和大料,中小火燉煮至排骨軟爛後,加鹽調味。接著放入小白菜,放入一些胡蘿卜片,到小白菜斷生即可。最後加味精少許,滴香油,撒上香菜末即可。

【孜然排骨】

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原料:排骨半斤,油,鹽,雞蛋,孜然,澱粉,京蔥,蒜瓣適量

做法:排骨沖洗去掉血水,瀝干水分,倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液,攪拌均勻,加入鹽,醃制入味,加入白酒、澱粉醃制十五分鐘左右,鍋裡入油燒至4成熱,放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘,避免溫度過高,以免排骨表皮焦黃裡面還沒熟,鍋裡的油繼續燒熱至約7成熱,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黃,撈出備用,洗干淨鍋,不需要油,放入孜然粒一勺炒香,排骨和切成片的蒜片即可。

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參考來源