花甲的20種做法,好吃又簡單,快來看看吧

香辣花甲

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用料

花甲3斤;尖辣椒;豆瓣醬;黃酒;蒜;生薑;蔥

做法

鍋中倒入菜籽油,放入豆瓣醬翻炒,炒出紅油,放入生薑,蒜子,尖辣椒,黃酒,白糖,繼續翻炒,

放入火鍋底料,加水(多放點),大火燒開,放入花甲,大火燒煮,等花甲張開之後,再燒一兩分鐘就可以上菜了

最後放點蔥,喜歡吃香菜的可以放點香菜,私人放了點麻麻做的辣油,因為芝麻多,所以很香

川湘麻辣炒花甲

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用料

姜5片;蔥2根;蒜10瓣;花椒25顆左右;生抽適量;鹽適量;紅尖椒4個;耗油適量;郫縣豆瓣醬兩勺

做法

菜市場買新鮮的活花甲,回來放在盆裡清水泡上,最好泡到把沙吐干淨。鍋裡放上冷水正好沒過花甲,蓋上鍋蓋煮開,水開之後花甲會快速開口。開口之後不要煮久了,不然肉會很老,沒那麼鮮嫩。

將蒜和姜切成末,紅尖椒切片,上面撒上花椒,放在一邊待用。

香蔥切斷備用。

煮開口的花甲晾涼待用。

將蔥姜蒜辣椒都下油鍋,炸香大概十秒鐘翻炒,加入適量耗油生抽,倒入花甲不停翻炒,最好將之前煮花甲的水倒入適量並翻炒(加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料),兩分鐘左右待花甲均勻入味之後即可出鍋。

一份香噴噴麻辣的花甲就出鍋了!

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蚝油花甲

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用料

花甲;蚝油;生抽;小蔥;姜;蒜;洋蔥

做法

買花甲的時候,一定問老闆要些海鹽。什麼方法都沒有他給的海鹽頂事。回來後將花甲多沖洗幾遍後,將海鹽化開放入花甲吐沙子。

鍋內放入清水燒開後,倒入花甲、料酒蓋鍋蓋。2分鐘左右水開後花甲依次開口撈出,用清水沖洗後空水備用。

把配料都弄好,娜姐准備開炒了。

油熱後炒香

倒入花甲翻炒,加入料酒、生抽、蚝油翻炒均勻後,加入清水繼續翻炒。(蚝油容易糊鍋)

蚝油、醬油比較咸,就不用放鹽了。加入小蔥炒至變軟後出鍋。

出鍋盛盤。

花甲湯面

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用料

花甲若干;小白菜一顆;香菜兩顆;小蔥兩顆;黃豆芽一小把;紫菜提鮮(可不加);鹽適量;生抽適量;現磨黑胡椒粉適量;雞精適量(可不加);生薑兩片,剩餘切絲(因為要分兩次放);蒜兩半

做法

切好所有材料備用。不喜歡吃辣椒可以不放紅辣椒

花甲用小刷子洗干淨表面。

爆香蔥姜蒜,放入花甲翻炒一會,加入料酒去腥

直到炒出水,再加入開水。這樣湯會白白的,但是沒有奶白的效果

水開後,煮5分鐘左右,然後煮麵,面快熟外放入黃豆芽,白菜。這樣菜的口感好一點。

香菜和蔥,還有姜絲,加入生抽,鹽,雞精,香油,等面煮好,關火再把這個倒進去攪拌。最後撒入黑胡椒粉。

盛面,來吃,紅辣椒加生抽來點花甲吃。

口味花甲

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用料

蒜大量;姜一塊;小米椒適量;酒適量;生抽適量;白醋適量;鹽適量;油適量

做法

花甲用鹽水浸泡一天,吐沙,姜蒜切沫,小米椒切沫。

鍋內放少許油,燒熱放入花甲翻炒,加少量白酒待花甲炒開口出汁,盛出備用。

鍋內加少許油,加入姜蒜沫爆炒出香味後加入小米椒翻炒,將剛剛盛出的花甲倒入,加入生抽、鹽,翻炒(根據個人口味可以選擇加雞精)

將湯汁炒干一點即可出鍋(湯汁收干一點就可以了,不需要完全炒干)

泰式涼拌花甲(蛤蜊)

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用料

花甲一斤;蒜蓉適量;糖適量;香油適量;洋蔥少許;魚露適量;泰式甜辣醬適量;檸檬葉切絲;蔥花少許;紅辣椒粒/剁椒少許;檸檬汁適量;白醋適量

做法

買回來的花甲,水龍頭沖洗干淨,滴水瀝干即可待用。

鍋加熱,無需放水,直接放入花甲,讓其直接開口。花甲本身體內有水,所以不會燒壞的。

花甲開口即可撈上來。

撈上來後立即用純淨水沖洗干淨,這樣就沒有沙了,也煮熟了。

為了吃起來方便,可以將其中一邊的殼掰掉。沖洗2次後瀝干水備用。

洗干淨&處理好的花甲

准備好配料,該切的切好

准備個大點的碗,或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入,均有拌好。

拌均勻即可。

個人口味,有些偏酸的可以多放點檸檬汁或者醋。

喜歡辣的,可加辣椒或者剁椒。

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記得一定要放泰式甜辣醬。

檸檬絲,洋蔥這些可以隨個人喜好增加減免。

蔥花可以留少許,最後上碟後撒放,顏值高一些。

上碟擺盤,如果懶可以隨意,無需講究。

夏天快來了,擼起袖子干起來吧!

蔥姜爆花甲

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用料

花甲一斤;蔥50克;姜50克;蒜50克;郫縣豆瓣兩大勺;料酒100克;糖、鹽、雞精少許;海鮮醬油兩大勺

做法

新鮮花甲洗淨,開水焯,待花甲張開後冷水沖洗,這樣不會有泥沙。

蔥姜蒜切好

蔥姜蒜下油鍋爆炒,加郫縣豆瓣醬炒出香味

倒入花甲,繼續翻炒,加料酒、海鮮醬油、雞精、糖,湯汁包裹。

起鍋前加入蔥段,裝盤!

炒花甲

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用料

花甲2斤;青辣椒五條;蔥段;蒜蓉;姜絲;耗油

做法

花甲洗干淨,涼水放入鍋裡煮,水開了花甲就開口了。撈上

起油鍋炒香蒜姜辣椒,放入花甲和蔥段。加入耗油炒均勻!

爆炒花甲肉

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用料

花甲肉;蔥蒜姜小紅辣椒切丁;醬油;蚝油;鹽;料酒;醋

做法

先把花甲肉洗淨,用料酒,醋,姜均勻攪拌醃制10分鐘左右

在鍋裡倒入油,然後倒入蔥蒜姜辣椒,爆炒出香味後倒入花甲肉

炒均勻後放醬油,隨後放蚝油,鹽,最後均勻翻炒後即可出鍋

泡椒花甲

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用料

花甲;泡姜根據自己口味調整;泡海椒根據自己口味調整;大蔥根據自己口味調整;蒜根據自己口味調整;海天耗油大半碗;花椒根據自己口味調整

做法

用鹽水或油泡半小時,吐出髒東西,我沒有過水,直接再鍋裡爆炒

根據自己口味准備泡姜、泡海椒、蒜、大蔥、花椒、海天耗油、如果還想味道大點,可以再加干海椒。

熱鍋冷油,把油燒熱,再把泡姜、泡海椒、大蒜、花椒倒入鍋中爆炒,炒出香味,直接將花甲倒入鍋裡翻炒,看到花甲要炒開的時候,再放耗油,放了耗油就要翻炒快點,最後放入大蔥,爆炒一下立即起鍋。

老友花甲螺

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用料

新鮮花甲500g;紫蘇葉二兩;酸筍一把;豆豉一小把;指天椒4根;油鹽醬酌量;蔥姜蒜酌量;料酒/白酒三湯勺

做法

新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時,可以加點白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。

紫蘇葉切碎,蔥姜蒜不要切太小塊頭。

熱油少許,把蔥姜蒜辣椒爆香。

加入酸筍(最好之前燙一遍)翻炒,可以加入一點醬油。

倒入花甲,大火翻炒。倒入少許豆豉。

加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠,可以考慮加一點老友醬。

轉小火,稍微收汁。

盛盤,大功告成!

鐵板花甲

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用料

蒜蓉一小碗;小蔥少許;花甲2斤;海南黃辣椒;蚝油、生抽、燒烤汁

做法

花甲洗淨焯水去殼

鍋裡炒蒜蓉。蚝油。燒烤汁。黃辣椒。加水加糖成湯汁。

鐵盤刷油,花甲擺盤。鋪上蒜蓉湯汁,小火煎。大約十分鐘後轉大火。撒上紅辣椒丁,香蔥。

香噴噴。香辣爽口的鐵板花甲出境了。

美味錫紙花甲螺(烤箱版)

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用料

花甲螺500G;金針菇1扎;蒜頭2個;花生油適量;燒烤汁適量;耗油適量;料酒適量;孜然粉或者現成的燒烤粉適量;錫紙適量;水適量

做法

花甲螺洗干淨備用。

金針菇洗干淨把尾巴硬理那裡給切掉備用。

把蒜頭剁碎成蒜蓉

鍋裡加入花生油,把蒜蓉爆香。加入耗油,料酒,燒烤粉。放一旁備用。

把錫紙拉一節出來大概50CM左右。對折。密不透風的封好口。

最後拆成一個小袋子的樣子。留個口出來

小心輕放,先加入金針菇。把尾巴那裡捏一下,給它散開。然後加入適量的花甲螺。再倒入之前准備好的蒜蓉,適量的燒烤汁和燒烤粉和水。水適量加,喜歡喝湯的可以加多一些。最後再加一次金針菇。全部放好之後,慢慢的把最後的口給封緊。(一包裝不完的可以分兩三包)

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擺烤架在中層,上下火200度。烤50-60分鐘。(錫紙膨脹的時候就是螺已經開了。膨脹大了就可以拿出來了。)

拿出來後在頂上用刀開個口,美味花甲螺就可以品嘗了。

粉絲花甲

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用料

花甲500g;細粉絲一小捆;蒜瓣5個;生薑幾片;朝天椒1個;米酒2勺;鹽少許;生抽一勺;香菜適量(裝飾用)

做法

處理花甲:花甲買回家後泡冷水裡,放點鹽和少許香油,這樣可以快速吐沙。(泡多久看自己的時間,有時候我晚上急著燒就泡1個小時)

處理粉絲:細粉絲放冷水裡泡軟待用。

蒜瓣剁碎,生薑切絲,朝天椒切小段,油熱後把這些倒鍋中煸香,倒入洗干淨瀝干水的花甲,大火爆炒。

大火炒花甲至微開口後倒入兩勺米酒翻炒,然後再倒入1勺生抽繼續炒一會會。然後倒入開水,以淹沒花甲為准。

繼續中火煮一會,煮到鍋中的花甲都開口並且湯變白一些。然後加入泡軟的細粉絲,煮至粉絲熟後,嘗嘗鹹淡,然後根據個人口味加鹽。

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最後加上點香菜裝飾即可,太鮮美!

花甲粉絲金針菇

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用料

粉絲適量;金針菇適量;蔥適量;生抽適量;鹽適量;蒜6瓣;蚝油味極鮮白糖適量;干辣椒3個

做法

將鍋內倒入油,燒熱放入蒜末、蚝油、一勺糖、味極鮮、生抽煸炒後放入花甲炒至開口後放入蔥、金針菇、水焯過的粉絲,倒入一聽啤酒燉到金針菇和粉絲熟了以後放入鹽、味精出鍋。

好好吃

爆炒花甲

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用料

花甲適量;油適量;薑片;蒜瓣;料酒適量;耗油適量;蔥花適量

做法

先用水泡著花甲,倒入一小勺子鹽和幾滴油,泡半個小時左右,目的是除去花甲裡的沙子。

用鍋燒開水,把花甲放下去,開了的就馬上裝起(花甲煮久了會不鮮),沒開的繼續煮開。

把鍋熱好,爆炒切好的姜蒜末(喜歡吃辣可以加點辣椒干),倒入花甲翻炒,接著加生抽、料酒、耗油翻炒均勻(最好可以提前用小碗先混合調好,炒的時候可以直接倒入,既方便又均勻),最好放蔥花再翻炒一下即可盛起。

完成。

涼拌花甲(超簡單又好吃!)

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用料

花甲王500g;蒜頭3瓣;生抽3湯匙;陳醋1湯匙;花椒油幾滴;麻油少許;香菜少許;白砂糖1.5湯匙;小米椒3隻

做法

花甲隨涼水開始煮(用涼水是關鍵!!用開水的話花甲的肉會爆開,肉質和口感都會差很遠,強烈建議用花甲王,比花甲好吃太多)水剛沒過花甲就行,不用蓋蓋子

待水燒開花甲全開口以後撈起,過冷河後放一邊,花甲王的肉肉都是很飽滿滴~

將蒜剁成蒜茸,加生抽、陳醋、砂糖、花椒油(沒有可不加)、小米椒切粒、麻油,拌勻

倒入處理好的花甲,拌好

最後撒上切好的香菜拌好,開吃!

放一小會兒再吃更夠味兒!!

蒜蓉蒸花甲

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用料

蒜蓉;芹菜;辣椒;蘿卜干;花甲

做法

花甲用熱水淖一下,再用冷水沖水,撕掉花甲另一半,擺盤放好

將辣椒、芹菜、蘿卜干切碎,將蒜蓉用油炸至金黃,淋在上述調料碗裡。再將所有調料淋在花甲盤上,撒鹽,放鍋裡蒸五分鐘即可

蒜蓉花甲蒸粉絲

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用料

綠豆粉50克;花甲250克;蒜頭2棵;小蔥適量;姜適量;油適量;生抽適量;蚝油適量;鹽少許

做法

花甲買回來先要養二個小時吐沙。養花甲水不要太多,沒過花甲一點就行了,水裡要放海鹽,放其它的鹽花甲會死掉。

粉絲用溫水泡一個小時。

鍋裡加水,放薑片,水開後放花甲焯水,時間不要太長,花甲開口就趕緊撈出來。焯花甲的水先別丟,放一邊備用。

醬汁:蒜頭去皮切成蒜蓉,姜切末,鍋裡放油,把蒜蓉薑末爆香,蒜蓉有點變黃了起鍋倒碗裡,加小許鹽,加生抽,蚝油,和焯花甲的水,拌勻。(喜歡吃辣的可以放點小米椒)

泡好的粉絲鋪在盤底,再將花甲擺在粉絲上,將醬汁均勻的澆在花甲上。

蒸鍋上水燒開後放入擺好盤的蒜蓉粉絲,大火蒸六至八分鐘左右就可以了。起鍋前加點蔥花,吃辣的可以再加點小米椒。

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花甲粉(無錫紙版)

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用料

金針菇1把;粉絲2個;小米椒1個;姜看個人口味;蒜4瓣;料酒1勺;豆瓣醬1勻;生抽2勻;蚝油半勻;蔥花

做法

洗淨花甲,把粉絲泡軟。

姜切絲,蒜切沫,把生抽,蚝油,豆瓣醬,料酒調好汁

把花甲放在砂鍋裡,放醬汁,再放蒜,姜。最後加水。(順序不要錯噢)

花甲開了,放粉絲和金針菇,在大火燒開,就可以啦。

參考來源