這麼多煎餃、鍋貼,你喜歡哪種口味?

煎餃跟鍋貼是不同的叫法,比水餃、蒸餃吃起來更香,這裡給大家整理了吐血煎餃、鍋貼自製方法,你喜歡哪種口味呢?

 

羊肉煎餃

材料準備:麵粉一斤。凈羊肉六兩、,韭菜半斤。黑醬、鹽、姜花椒面、香油各適量。

步驟:麵粉放入盆內,加適量熱水,和成麵糰操勻,然後搓成長條,揪成劑子,擀成圓皮。將羊肉剁成茸。韭菜擇洗乾淨,切碎。

羊肉末放入盆內,加黑醬、鹽、香油、花椒面油和成餡,再放入韭菜末拌勻,把餡放入皮間,包成餃子形狀。

平鍋洗凈,擦一層油,燒熱后,放入餃子,點上水,蓋上蓋,煎好,淋上油,出鍋即可。

百花鳳眼餃

材料準備:麵粉一斤。蝦肉一斤,肥膘肉二兩,蛋清2個。鹽、味精各適量。

步驟:將一半麵粉放入盆內,加水和少許油,和成水油麵。另一半麵粉加油,和成油麵。將蝦肉洗凈,司把膘肉一起剁茸放入盆內,加鹽拌勻,再加蛋消、味精攪勻成餡。

把水油麵和油麵掀成相等的劑子,然後用水油麵包上油麵,按扁,擀成皮,待用。把餡放入皮內,用右手的拇指和食指將皮的一邊翻向上,並折成兩個尖。

再把兩個尖捏攏將另一邊也同樣捏好,形成兩頭尖中間大,餡外露,長形如眼,即成生坯。把生坯放入烤箱內烤熟即可。

 

蝦皮黃瓜鍋貼

材料準備:麵粉一斤。黃瓜半斤,雞蛋3個,木耳,蝦皮、鹽、香油、咪精、蔥、姜各適量。

步驟:麵粉放盆內,加溫開水和成麵糰,揉勻,然後搓成長條,批成劑子,擀成圓形薄皮。雞蛋打入碗中,加鹽攪勻,下油鍋中炒熟。

黃瓜洗凈,切末。木耳洗凈,切碎。蝦末用溫水泡軟,然後和黃瓜、木耳一起放入盆內,加鹽、香油、味精蔥、姜,攪拌均勻,再加入雞蛋碎末,拌勻成餡。

把餡放入皮內包成餃子。把平鍋燒熱,放點油把餃子擺放鍋內,淋點水,蓋上蓋,水快千時,再淋點水,至干時即可

保定鍋貼餃子

材料準備:麵粉一斤。肉半斤,青菜一斤。油蔥花、姜、面醬、味精、五香粉、鹽、香油各適量。

步驟:把肉洗凈剁成茸,放入盆內,加醬油拌勻。將青菜洗凈,剁碎擠去水分,放入蔥花、薑末、面醬、五香粉、香油,拌勻成餡。

將麵粉放盆內,加溫開水和成麵糰,餳10分鐘,搓成長條揪成劑子,用麵杖擀成薄皮。把餡放入皮內,包成餃子生坯。

把鍋燒熱,放點香油,把包好的餃子一排一排地擺鍋內,撒點開水,蓋上蓋,水快乾時,再淋點水耗干,淋點香油,用慢火烙一會兒,待底面煎成金黃色時,取出即可。

 

延安鍋貼

材料準備:麵粉一斤。羊肉一斤。鹽、醬油、味精、花椒水各適量。

步驟:羊肉洗凈,剁成茸,放入盆內,加鹽、醬油、味精、花椒水,攪拌均勻,成恪待用。麵粉放盆內,加溫開水和成麵糰揉勻揉透,搓成長條,按扁,用麵杖擀成圓形薄皮。

皮包入餡,捏成餃子形狀。平鍋置火上,加少許油放入餃子,煎好后,還要加水至回軟,才盛出裝盤上桌。

鍋貼的制皮餡、包均和蒸餃相同,不同的有兩點:一是用四成燙麵和成涼水面揉和一起,二是採用煎成熟方法而蒸餃則一是七成燙麵和三成涼水面和成,二是採用蒸熟方法。

水煎餃

材料準備:麵粉一斤(含酵面四兩)。鮮羊肉八兩。蔥、姜、鹽、香油、大料面、豬油各適量。

步驟:將麵粉和酵面放入盆中,加適量的清水攪拌好,再揉入鹼水,反覆揉成團,放置發酵。將羊肉洗凈,用刀剁成茸,放盆內加薑末、鹽、大料面、羊油,攪拌均勻,調成餡料。

將發酵的面,搓成長條,揪成劑子,擀皮。把皮包餡捏成月牙形餃子生坯。平鍋置火上,擦一層油把餃子生坯擺入平鍋內,蓋上蓋煎片刻,淋油,然後用清水和麵粉調和好均勻地澆入鍋內,蓋上蓋。

3分鐘后掀蓋,淋油,蓋上蓋再煎3分鐘,掀蓋,逐個翻過淋油,蓋上蓋,待兩面呈金黃色即成。

 

炸燙麵餃

材料準備:麵粉一斤、韭菜八兩、油條三兩、粉條一兩。醬油、鹽、姜、味精、蔥、香油、醬豆腐各適量

步驟:韭菜擇洗乾淨,切碎。油條切碎。粉條洗凈,入開水鍋中氽透撈也瀝干水分,切碎。把韭菜、油條粉條放入盆中,加入醬油鹽、姜、味精、蔥、香油、醬豆腐拌成餡。

麵粉放盆內,加開水適量燙麵,攪和成團餳面10分鐘,搓成長條,揪成劑子,擀皮。

皮包上餡,捏成餃子生坯。鍋置火上,注油燒至七成熱時,放入餃子,炸一面金黃后翻過來再炸另一面炸好,即可。

肉三鮮鍋貼

材料準備:麵粉一斤。豬肉六兩、蝦三兩木耳、玉蘭片各一兩。香油、白糖、鹽、蔥、姜、醬油、料酒、味精各適量。

步驟:將豬肉剁成茸,放入盆內,加上醬油蔥、姜拌勻。木耳發好,玉蘭片洗千凈,均切碎。蝦仁切小丁,同木耳、玉蘭片一起放入盆中,加鹽、醬油、料酒味精、香油拌成餡。

麵粉放盆內,加溫水和面,餳面8分鐘后搓成長條,揪成劑子,用麵杖擀成薄皮。皮包餡,捏皮中間,留兩端開口。

鍋置火上,加油燒熱,把鍋貼放入,再滴油,加水,蓋上蓋,燜5分鐘,再滴油,至熟,剷出即可。

 

海三鮮鍋貼

材料準備:麵粉一斤。豬肉六兩、魷魚三兩,海參二兩。香油、白糖、鹽醬油、蔥、姜各適量。

步驟:魷魚洗凈,切絲,再切小丁。海參發好后,切小丁。豬肉洗凈,剁成茸,放入盆內,加白糖和鹽、醬油、香油、蔥、姜拌勻,再

加魷魚和海參拌成餡。麵粉放盆內,加溫水適量,和成麵糰,飯面10分鐘,搓成長條批成劑子,擀成薄皮。

皮包入餡捏緊中間,留兩端開口。鍋置火上,注油燒熱,放入鍋貼再滴入油,加水,蓋上蓋,燜7分鐘,再滴油至熟,剷出即可。

雞三鮮鍋貼

材料準備:麵粉一斤。雞脯肉四兩,水發海參三兩,對蝦四兩。醬油、鹽、花椒面、香油蔥、姜各適量。

步驟:先把雞肉剁成泥放入盆內,加上花椒面、醬油、薑末拌勻,再把海參、對蝦切成末,加入雞肉泥中,拌合后,再加味精、蔥末、香油、橢鹽,攪拌均勻成餡。

麵粉放盆內,加溫水適量,和成麵糰,場15分鐘搓成長條,揪成劑子,擀成薄皮。皮包餡,捏緊皮中間,留兩端開冂。

平鍋置火上注油燒熱放入鍋貼滴油,加水適量,蓋上蓋,燜7分鐘,再滴油,煎至熟,剷出即可。

 

魚肉鍋貼

材料準備:麵粉一斤。魚肉八兩、豬肉三兩,韭菜一兩。醬油、花椒面、味精、料酒、鹽各適量。

步驟:魚肉和豬肉一起剁成肉泥,放入盆內,加入料酒,拌勻略放一會兒,再加入花椒面醬油味精、花生油,用筷子向一個方向攪成糊狀,邊攪邊加入適量高湯。

韭菜擇洗乾淨,切末放入盆內與魚肉拌成餡。麵粉放盆內,加溫水適量,和成麵糰湯15分鐘,搓成長條,揪成劑子,擀皮。

皮包餡,捏緊皮中間,留兩端開口。平鍋置火上,注油燒熱,放入鍋貼,滴油,加水適量,蓋上蓋,燜7分鐘滴油,煎熟,剷出即可。

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