5款涼麵，款款經典，料汁配比詳細，值得收藏
沒有涼麵的夏天是不完整的，在沒有食慾的時候，來上一碗清淡，涼爽，勁道過癮，料汁又回味無窮的涼麵，別提有多愜意了。而且做法簡單，隨吃隨拌，非常的省事。今天就為大家分享5款經典涼麵做法和小竅門，希望大家都能做出勁道爽滑越吃越香的涼麵來。
01.最近超火的半半拌面！
食材準備：濕麵條 300克、雞胸肉 100克、黃瓜 一段、西紅柿 一個、油炸花生米 30克、豆瓣醬 適量、芝麻醬 適量、醬油 適量、油潑辣子 適量、甜麵醬 適量、香醋 少許、白糖 少許、生薑 一塊、香蔥 一棵、油 適量、鹽 少許花椒油 少許；
做法詳解：
1.水煮開後下入麵條，加入適量鹽，中小火煮至麵條全熟，煮熟后撈出過涼水。（口感更勁道）
2.西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。生薑切成末、小蔥蔥白和蔥葉分別切成末。
3.雞肉剁成末，油炸花生米去皮，用擀麵杖擀成碎瓣。
4.芝麻醬里加入少許鹽、香醋、白糖，分次加入涼白開攪拌均勻。
5.鍋燒熱，加入適量油燒到5成熱，加入雞肉末快速翻炒，以免結塊，多炒一會，炒干水分。加入豆瓣醬炒出紅油。加入生薑末、蔥白末、甜麵醬、生抽、少許花椒油，翻炒均勻。
6.麵條盛入碗里，加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子，撒上蔥花即可。
02.雞絲涼麵
食材準備：雞腿肉 1個、涼麵適量、黃瓜半根、花生米適量、胡蘿蔔半根、香菜適量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、鹽 少許、芝麻醬 適量；
做法詳解：
1.鍋里放入洗乾淨的雞腿、生薑，蔥白，花椒，八角，水量沒過雞腿，大火燒開後轉小火30分鐘左右。煮熟的雞腿撕成細絲。
2.準備一個碗，倒入搗碎的蒜蓉，然後加入老抽半勺，生抽1勺，香辣醬1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖2勺。芝麻醬適量，它是現成的哦！
3將黃瓜和胡蘿蔔切絲，這兩種都是洗乾淨可以生食的蔬菜，吃起來也非常的清爽哦！將花生放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎一些。
4.麵條煮熟，過一下涼水。熟的麵條，加入所有材料，拌勻即可。
03.川味涼麵！
食材準備：鹼水面 1斤、豆芽（綠、黃豆芽均可） 半斤、黃瓜 1條、辣椒油（以下調料為一碗涼麵的量） 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、醬油 1/2勺、鹽 少許生薑 適量、大蒜 適量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陳醋 1/4勺、香蔥 適量、小磨香油 2茶匙、菜籽油適量；
做法詳解：
1.做涼麵會用到菜籽油，因為菜籽油帶著一股生、悶的味道，所以事先得把它煉熱，直到煉得冒青煙，然後再自然冷卻。
2.豆芽焯熟攤涼、黃瓜切絲，青椒、小米辣、榨菜切細粒。蔥切蔥花。姜蒜磨成細茸，用少量涼開水調成姜蒜水。
3.鍋里燒水（大鍋大水），燒熱后倒入麵條，煮到麵條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起麵條。
4.撈起的麵條立即攤開在大的平底容器中，一邊拿筷子挑開麵條，一邊用扇子散熱，越大力扇越好。
5.麵條的熱度降下來了，就在麵條上淋一些煉熟了的菜籽油，然後用手把它們抖散抖開。特別提示：煮麵條、散熱麵條、加菜籽油抖散麵條這個過程要一氣呵成，不能停頓。
6.調料汁：取一小碗，倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、鹽、小磨香油、味精、白糖、陳醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、蔥花（可根據自己喜好放），攪拌均勻。
6.取一大碗，底部放入豆芽黃瓜，碼上麵條，最後澆上調料汁即可。
04.麻辣涼麵
食材準備：鮮麵條適量、小蔥5-6根、黃瓜絲適量、豆芽適量、麻汁（芝麻醬）50g，醬油20g，陳醋（或米醋）15g，白糖10g，蒜末5g，香油10g，清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各適量。
做法詳解：
1.做蔥油：小香蔥，切掉蔥白，只留蔥葉切成段，待油七分熱下鍋，小火慢煎至蔥段變得焦脆，微糊，並且能夠聞到淡淡的蔥香味，就可以把蔥葉撈出，蔥油倒出備用。
2.麵條煮熟后，過涼水，然後撈出倒入蔥油攪拌均勻。
3.調製醬料汁：取一個小碗，先倒入麻汁，接著倒入陳醋進行攪動，攪拌均勻成糊狀后再放醬油和白糖，繼續攪勻，如果麻汁過於濃稠，此時可以倒入少量清水進行調和；接著倒入蒜末和香油攪勻；最後再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉調拌均勻即可。
4.準備配菜。把擇洗感覺的豆芽用開水稍微焯燙一下，大概30秒即可撈出；黃瓜洗凈切絲，和豆芽、涼麵一起碼放在盤中。可以根據自己口味添加其他配菜，比如胡蘿蔔絲、木耳絲等等。
5.最後在麵條上澆上料汁，在澆上適量的辣椒油，拌勻即可開吃。
05.正宗老北京炸醬麵
食材：手擀麵（最好是粗的）500g、姜沫少許、五花肉400g、料酒50ml、油適量、六必居稀黃醬（藍色包裝）2袋、蔥沫（蔥綠和蔥白分開）兩根、白糖少許、雞精少許、菜碼（黃瓜、香椿、豆芽、心裡美蘿蔔絲、青豆、黃豆等）適量；
做法詳解：
01.將六必居黃醬倒入碗里，加入一些料酒和清水，把黃醬調成水狀，然後用一個漏勺把裡面的豆渣和沙子濾出去，上鍋隔水大火蒸20分鐘。這樣的目的是上黃醬的醬香充分釋放出來。
02.五花肉切成黃豆大小的丁，蔬菜洗凈后切絲。
03.鍋預熱倒油，放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒進來，如果醬很稠可以再放一些溫開水。
04.轉中小火，放一點白糖，轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。看看醬和肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。
05.關火后，放一些雞精和剩下蔥白的部分，然後攪拌一下炸醬就搞定了。
06.煮好的面夏天過水，冬天鍋兒挑，然後盛到碗里，按自己喜好放上菜碼，再澆上炸醬汁，真的無敵過癮了，比外面買的強很多倍！