減糖方案的黃金分割點

原標題：減糖方案的黃金分割點

隨著全球經濟的整體提升，越來越多的人關注健康生活，了解到糖過多攝入的危害。全球減糖風，從一種組織呼籲、政府導向，發展成為實際行動。

全球實施「糖稅「的國家在近兩年實現爆發增長，英國、墨西哥、愛爾蘭等國家早已身在其中，美國部分城市也紛紛回應。

在我國，早在2017 年7 月，國務院辦公廳就發布了《國民營養計劃（2017-2030 年）》，啟動並積極推進「三減三健」 （即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的專項政策，倡導全民健康的生活方式。

今年的2月15日，國家衛生健康委員會官網公布印發《健康口腔行動方案（2019-2025）》，當中明確提出了開展「減糖」專項行動。

生產端，各大食品企業為了在減糖趨勢下搶佔先機，採取了一系列舉措，包括主動在配方中減糖，用人工合成甜味劑（如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等）或者天然甜味劑（羅漢果甜苷，甜菊糖苷等）來代糖減熱等。Mintel數據顯示，全球各地區含糖飲料中的平均糖含量也逐年下降，就亞太地區來看，每100ml含糖飲料中的平均糖含量由2014年9.51g下降至2018年的8.72g。

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根據GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》的規定，每100g/100ml食物中碳水化合物（糖）的含量≤5 g，則可以聲稱「低糖」；≤0.5 g可聲稱為「無糖」。

由此來看，生產商們要想真正實現減糖或無糖，對於產品配方及口感的改變能否獲得消費者的快速適應或接受將會是一大挑戰。在美味和健康的選擇中，人們往往嘴上說不要，身體卻很誠實，因而減糖產品的銷量不溫不火，減糖痛點依舊存在。

如何才能找到減糖解決方案的黃金分割點，既順應減糖大勢，又擁有媲美全糖的風味和口感呢？愛普的香精專家和世界一流的甜味科學家強強聯合，歷經十多年的潛心研究，終於找到了破局之道。

重新定義糖風味和口感

愛普的香精專家表示，當前對於風味和口感的認知，食品行業都停留在較為傳統的階段，認為運用食用香精、食糖、甜味劑、酸味劑等手段即是進行風味上的調整，而將口感等同於質構，認為醇厚、細膩、爽滑等即是口感的代表。

近年來，愛普科學家們基於對感官認知系統和大腦神經系統的跨領域深入研究，重新定義了風味和口感，顛覆了曾經的行業傳統認知，為食品行業開啟了減糖新紀元。

愛普科學家指出，風味和口感是具有互動性的。比如，人們在喝常溫可樂時會覺得比喝冰可樂來的甜，在吃有點軟的威化時會覺得比硬一些的威化更加的甜。通常，人們舌頭前端的感甜味蕾與食物中的甜味基團形成的化合物會刺激味覺感受器，使其產生脈衝，進而由神經傳入大腦。同時，食物的物理特性也會經由相應感受器傳遞信號給到大腦的神經系統，兩相的共同作用形成了綜合甜感的認知。

在多次的消費者調研中，愛普發現，消費者在食用低糖類產品或代糖類產品時經常會有「寡淡、糖精味、齁甜、甜的不自然「等等負面的評價。而在生產商端，廠家會通過使用一些遮蔽類香精掩蓋一些不愉悅的氣味，再用一些其他的添加劑來改善口感，這也導致了產品配料表的延長，被消費者嫌棄。

減糖不減味，消費者和廠商都提出這一重要的需求。

甜味口感和香氣的黃金平衡點

不是一朝一夕，而是數十年如一日的堅持，愛普的香精專家和世界一流的甜味科學家，將完善的減糖解決方案帶入了行業的視野，提供了真正實現減糖媲美全糖的風味口感修飾技術。

愛普的香精專家通過篩選，首先得到了符合GB2760規定的香原料，如新甲基橙皮苷二氫查耳酮、葡萄糖基甜菊糖苷等，針對不同的應用產品的特性，經由品評團與科學家的協作，通過微量成分的添加和比例調整，在口感和香氣找到一個黃金平衡點，研發出一系列的液態和粉末的甜感香精，並且具有以下優勢特點：

經過實驗認證，在飲料產品中，該香精每萬分之一到三的添加，可替代一個Brix的砂糖，在風味和口感上沒有顯著差異。在含乳產品中，每添加10-30 ppm，可以讓乳品的香氣更加飽滿，尤其在低糖乳飲料中，會顯著減少寡感和澀感，整體產品的香氣及口感的飽滿度都會有可感知的提升。

愛普科學家基於這一全新專利技術，構建出了媲美全糖的新參考點，為食品行業帶來了全新的價值。具體產品資訊，請聯繫[email protected]索取。

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