GI值到底有多重要，糖友如何選擇「低GI主食」？

首先讓我們來了解GI的概念

GI的英文全稱是「Glycemic Index」，中文叫「升糖指數」。

這個概念是20世紀80年代，多倫多大學營養學教授大衛·約金斯博士提出的：

在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數；反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。

一般GI值的劃分為：

GI值<55為低GI食物

GI值在55~70之間為中等GI食物

GI值>70為高GI食物。

可是一般情況下，糖友很難估算清楚食物的GI值，那在進食時，如何進行選擇？記住下面幾個小方法非常有效~~~

1.購買食物時，認清食物標識，選擇低糖食物。一般來說，食物的糖分越高，其gi值就越高。在超市購買食物時，要認清貼在食物上的標識，選擇糖分含量少的食物。

2.選擇糖分種類。不同的糖分種類，其gi值也會有所不同。糖分分為支鏈類型和直鏈類型，直鏈類型的糖分較難消化，其gi值比較低。直鏈類型的食物一般較為粘黏，比如糯米。這類食物不宜消化，飽腹感強，利於減肥。

3.選擇纖維素豐富的食物。纖維素越高，gi值就越低。尤其是水溶性的纖維，能夠減緩葡萄糖的消化和吸收速度。大多蔬菜和水果的纖維素都比較豐富。減肥時，可以多吃。

GI值越低就越好？

當熱不是，籠統的來說，越難消化的食物GI值就越低，如果單純的追求低GI值吃那些難消化的食物人體的胃和消化系統會產生負擔，對健康並沒有什麼好處。

有很多因素也會影響食物的GI值，糖友們也可以通過以下方式判斷食物的GI值：

1、含纖量（富含膳食纖維的食物，GI 值相對較低）

2、含糖量（含糖量高的食物，例如養樂多、巧克力、甜甜圈等，多半添加高果糖糖漿或砂糖，熱量高、營養價值低）

3、成熟度（食物成熟度不同，GI值也不一樣。比如，香蕉越成熟，GI值也越高）

4、烹調，加工方式（能生吃的蔬菜盡量生吃，因為只要經過烹飪，哪怕是水煮的蔬菜，GI值也比生吃要高）

5、澱粉結構（粥羹類食物糊化程度較高，容易被身體吸收，GI值反而大於乾飯）