雞爪子的16道做法,圓子教你幾招,學會了回家露兩手給家人嘗嘗鮮

檸檬雞腳

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞腳500g;檸檬兩個;小辣椒四個;白米醋50g;香油25g;麻油25g;整蒜頭兩個;生抽50g;姜一塊;料酒50g;鹽適量;糖適量

做法

1.把雞指甲去掉並洗凈,姜切片,水要淹沒雞腳,放入料酒與薑片煮至水開后再煮十分鐘左右,(煮的過程中要攪拌一下,要把煮出的泡沫撈走)

準備一盆冷水(最好是冰水)撈出雞腳放入冷水中(水變溫后最好再過一遍冷水,這樣雞腳會比較爽口)

蒜頭拍碎去皮剁成蒜蓉,小辣椒去蒂切好,把白醋.生抽.香油.麻油.白糖.鹽加在一起攪拌均勻。

檸檬切片,放入一起攪拌。放冰箱冷藏12小時,每隔一個小時拿出攪拌均勻。

大功告成啦,檸檬的清新果酸讓雞腳的味道與眾不同,百吃不膩啊,哈哈哈哈哈哈

喜歡的話還可以加點香菜和花生米哦。

廣告-請繼續往下閱讀

客官請慢用

 

白雲鳳爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪適量;麻油適量;辣椒油適量;鹽焗雞粉2包;蒜泥適量;蔥適量;香菜適量;醋適量

做法

雞爪清洗乾淨,雞指甲剪掉,切好。

水燒開,倒入雞爪煮,計時開始10分鐘-12分鐘左右。

撈起沖冷水。

然後瀝干水

然後放白醋,不要放那麼多,一些就好,大概10分鐘左右,期間要經常攪拌雞爪。

然後把醋倒掉。

蒜泥,辣椒油,麻油,鹽焗雞粉,蔥,香菜倒入雞爪里,攪拌均勻。

冷藏1小時左右即可開吃。

 

完成️

 

酸辣雞腳๑

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞腳500g;紅色小米椒5隻;鹽2茶勺;味精1茶勺;冰塊適量;綠色小米椒5隻;蒜1頭;米醋3勺;醬油3/4勺;雞精半勺;糖半勺;蔥花適量

做法

步驟:

走起〜雞腳洗乾淨,有時間的話可以加點料酒浸泡半小時••••

也可選用鮮雞腳〜

補充:將買好的雞腳去指甲喔

冷水下鍋大概7/8分鐘就好煮太爛了不勁道〜〜撈起煮好的雞腳用水多侵泡洗幾次,去除表面油脂。

步驟

把雞腳對半切開,更入味一些喔

切好的雞腳泡在冰水裡,冰塊需提前準備。肉更緊緻。

雞腳完全冷卻后撈起需要稍稍瀝干水分〜

小米椒很辣喔!最好根據自己吃辣程度而定

調料:

〜加入剁好的辣椒碎,1整個蒜沫

鹽2勺,根據自己口味加!

醬油3勺

花椒油1勺

米醋,陳醋都可以3/4勺,

廣告-請繼續往下閱讀

雞汁1勺〜沒的半勺雞精或者1/3味精都可以,糖半勺,調勻

雞腳裝進盆里,拌好料〜〜

撒上蔥花

放入保鮮盒,腌制1夜入味

希望大家喜歡。

 

泡椒鳳爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪10隻;泡椒4隻;泡椒湯1勺;辣椒醬2勺;白砂糖25克;鹽8克;醋140克;芝麻油8克;蒜瓣3顆;老薑4片;料酒適量;冰開水1大盆

做法

雞爪洗凈,剪去指甲去掉棒骨,不會去骨的也可以不去,但需要將雞爪切開幾段以便入味,想知道如何去骨的可以去問度娘,驢媽也是問她的哈哈

涼水下鍋放入料酒和姜焯去浮沫,水開30秒左右即可,中間用筷子翻拔幾下

出鍋立即用冷水沖洗乾淨

留一二片生薑不要扔掉

重新冷水下鍋,水量沒過雞爪!蓋上蓋子大火燒煮8-10分鐘至筷子能輕鬆戳穿掌心,喜歡軟點的可以適當多煮一會兒。

出鍋再次用冷水沖洗

沖洗乾淨后將雞爪浸入事先準備好的冰開水中,放冰箱冷凍室冷凍20分鐘

廣告-請繼續往下閱讀

泡椒和蒜瓣全部切碎,焯水時留下的老薑切絲

加入所有調料攪拌均勻

找一個底部大一點的玻璃容器,放入瀝干水分的雞爪,倒入調料汁

蓋上蓋子密封

拿起來左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃,放入冰箱冷藏一晚,中間最好再拿出來晃幾次

美味看得見!

 

黃豆燜雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪2斤;黃豆500克;姜十片;冰糖25克;醬油100克;八角3個;蚝油1勺;料酒少許;黃豆醬2勺

做法

雞爪我喜歡這樣帶桿兒的。。。更有口感。。。家裡做,記得把指甲剪掉。。。然後放清水,冷水下鍋,給料酒就可以了,大火煮出血沫。。。記得不要蓋上鍋蓋!是千萬不要哈!不然腥氣好重就不好吃了。。。

煮好后馬上撈出放涼水裡,繼續用涼水沖洗。。。洗掉血沫和油,也讓爪皮更有韌性不容易破!

準備25克冰糖和80克醬油。。。醬油差不多就行,我每次差不多這個小碗大半碗醬油。。。

油加冰糖炒糖色,因為我減肥,不能吃太多油,所以,油剛剛夠炒糖色的程度。。。小火炒到冰糖融化,差不多這個顏色以後,倒準備好的醬油。。。會鼓很多大泡哦,沒事兒,倒入涼透的雞爪,開大火,炒到雞爪上色

廣告-請繼續往下閱讀

我沒用老抽,也不喜歡太黑的顏色,所以,炒到這樣,就可以加提前一天泡的黃豆了,天熱,放在冰箱里泡的。。。

炒一會加涼水,繼續大火煮開。。。在煮開的時間裡添加其他輔料

輔料。。。哈哈,我喜歡燉雞爪的時候加枸杞。。。其實是,買了好多枸杞,又實在不喜歡保溫杯里泡枸杞,放雞爪里,結果感覺很不錯,就一直放了。。。更有營養呢。。。

對了,差點忘記這個。。。加水和輔料以後,在水裡加兩勺黃豆醬調味。。。醬香味濃郁,有種厚重感。。。

燉好后大火收汁兒,就成這樣咯。。。入口即化,醬油濃郁,停不下來哦

其實,可以多加點黃豆,汁里滿滿膠原蛋白。。。雞爪吃完,黃豆涼透後放入冰箱,炒很多菜加一點,都特別沒味哦。。。我每次用來燒茄子敲好吃噠

 

虎皮雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

主料;雞爪400g(約8個);焯雞爪;姜2片;炸雞爪;油沒過雞爪;雞爪上色;老抽5g;燉雞爪;油20g;蔥2段;姜2片;蒜5粒;干辣椒3個;大料1個;生抽15g;蚝油15g;鹽2g;糖10g;老抽5g;清水沒過雞爪

做法

雞爪洗凈,浸泡半個小時泡出血水(最好中間換1-2次水),把雞爪的指甲用廚房剪剪去(也可以用刀切掉指甲)。

小貼士:浸泡雞爪、剪指甲都是為了減小雞爪的腥味,但不是必須的,不介意可以不做。

雞爪、薑片放入鍋中,加入沒過雞爪的涼水,水燒開轉中小火,煮1分鐘撈出,擦乾雞爪上的水分。

雞爪上色。雞爪擦乾表面水分后,倒入老抽抓勻上色。

小貼士:1.擦乾水分是因為後期要炸雞爪,避免油花嘣濺。2.在燉之前就用老抽給雞爪上色,雞爪最後燉出來顏色更鮮亮好看。

廣告-請繼續往下閱讀

能夠沒過雞爪的油燒至五六成熱,放入雞爪,蓋上鍋蓋,中火炸10分鐘。

小貼士:雞爪炸制過程中一定會嘣濺,避免被燙傷,一個是油量要足,能夠沒過雞爪,一個是蓋上蓋子炸雞爪,這樣很大程度上可以避免受傷。還有一定要注意,將雞爪從油鍋中拿出來的過程中,也有可能會嘣濺,要小心。

炸好的雞爪拿出后,馬上倒入冰水,放入冰箱冷藏室浸泡2個小時以上,直至雞爪炸過的表皮鼓起。

小貼士:泡冰水利用熱脹冷縮的原理,讓雞爪脫骨。

鍋燒熱,倒入油,放入蔥、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。

小貼士:如果不吃辣可以不放辣椒。

放入雞爪、生抽、蚝油、糖、鹽、老抽翻炒均勻。

小貼士:如果沒有蚝油,可以用等量生抽替代。

加入沒過雞爪的水,大火煮開後轉小火燉45分鐘。

廣告-請繼續往下閱讀

小貼士:水沒過雞爪,能夠讓雞爪更好的吸收汁水,煮的更軟糯。

再打開鍋蓋大火收汁至湯汁濃稠即可。

小貼士:因為是用大火,所以一定要看好鍋,不時用鍋鏟翻動一下鍋底,避免糊鍋。

 

涼拌檸檬酸辣雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪600克;檸檬1個;洋蔥半個;小米椒5個;泡椒小半碗(根據自己口味適量);蔥姜蒜適量;香油2勺;醬油2勺;醋2勺;鹽適量

做法

雞爪清洗乾淨,把爪子的指甲全部剪掉,再清洗一遍。

把雞爪放入加水的鍋中,加入料酒,薑片(去除腥味)一起煮沸至雞爪成熟。

煮熟后撈出,清洗乾淨,放入冰水中,這樣可以增加肉質的彈性,在冰水中浸泡20分鐘。

準備小半碗泡椒,根據自己吃辣程度調整。把檸檬、洋蔥、蔥姜蒜和小米椒切好備用。然後把雞爪從冰水中撈出,控干水。

在控干水的雞爪中加入醬油、香油、醋、適量加點鹽(怕沒有鹽味),再把切好的檸檬等香料一起倒入,最後把泡椒(泡椒水也一起)倒入裡面,攪拌均勻!

攪拌均勻后,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏4個小時左右(越久越入味)。冷藏之後拿出來,就可以開吃啦!酸辣可口~

廣告-請繼續往下閱讀

 

檸檬泡腳雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪五隻;八角3個;陳醋3勺;小米椒5個;姜10片;大蒜10瓣;料酒1勺;泡椒50個

做法

準備檸檬小米辣蒜姜香菜

雞爪子洗乾淨切塊煮10分鐘

加作料

攪拌

放一晚上

可以吃啦

補個泡椒

 

超級好吃的滷雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪吃幾隻放幾隻;老抽一些(5-6勺);香葉3片;桂皮3塊;鹽適量;花椒10粒左右;白糖根據口味添加;紅辣椒6個;料酒3勺;大蒜9瓣;蔥段適量

做法

雞爪洗乾淨剁掉指甲

加料酒焯水,撇去浮末,將雞爪撈出清洗備用。

同時準備好輔料:蔥、姜(不喜歡吃,家裡正好沒了),蒜、干辣椒、香葉、花椒、桂皮。香料可適當多些。

鍋內放油煸香蔥蒜取出備用。

放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色,炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由於場面一度難以控制我就沒拍照。

重新加入炒好的香料,加水。

倒入一罐啤酒,開始煮滷水。

滷水開鍋后加入雞爪。

中小火開始滷雞爪,可以嘗一下滷水的味道,適當咸一點兒。當然可以根據自己的口味再放糖或者辣椒都可以。

廣告-請繼續往下閱讀

又加了三個煮雞蛋,繼續鹵,鹵到湯汁濃稠。

噹噹當!美味完成

 

檸檬麻辣鳳爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪15隻;麻椒適量;耗油適量;料酒2大勺;糖兩茶勺;姜5片;醬油適量;鹽適量;小米椒8個;陳醋適量;檸檬一個;香菜3棵;蒜1頭瓣

做法

首先把雞爪用砍刀躲成小塊(每隻雞爪我是躲成了4塊)這樣更容易入味

開火,鍋中放少量油趁著油未色加兩勺白糖,有溫上來用鏟子攪拌

攪拌成糖在鍋中冒小泡泡加入雞爪

翻炒上色不用加!這個顏色是我悶上一步用糖熬出來的糖色所以不用加醬油調色!只要上一步按照我說的就可以炒出金黃色!翻炒到雞爪顏色均勻后加水摸過雞爪,加少量料酒!開鍋后6-8分鐘撈出過涼水!水越涼約好,如果有冰塊可以加些

另起鍋少量油,熱油加入麻椒,出香吻立即關火,別把麻椒炸糊了!放涼待用

廣告-請繼續往下閱讀

這時我們把香菜,小米辣,姜,蒜洗凈切碎!檸檬皮膚有點粗糙加鹽給它來個深層清潔后切錢備用

把香菜,蒜片,小米辣,姜,檸檬片,糖,陳醋,醬油,鹽,耗油還有炸好的麻椒油和麻椒粒攪拌在一個可以裝下雞爪的容器里!

把雞爪和湯汁攪拌在一起!酸辣鮮麻的一盤雞爪就坐好了!泡上1小時更入味!

 

紅燒雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪750g;花椒適量;八角2個;桂皮2小片;香葉2片;冰糖10g;老抽15g;生抽10g;薑片適量

做法

雞爪處理好,冷水下鍋煮沸後繼續煮3分鐘,撈出待用。

山花椒+八角+桂皮+香葉+薑片炒香。

加入雞爪,然後加入老抽+生抽,翻炒均勻。

加入適量清水+冰糖。水煮沸后加蓋轉小火煮50分鐘左右。

客官們準備好你們的小板凳~要開吃啦

 

追劇必備蒜香雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪500克;大蒜1整個;姜1塊;辣椒2個;大蔥1段;鹽1勺;生抽3勺;老抽1勺;白糖半勺;胡椒粉適量

做法

雞爪洗乾淨去掉指甲,斬小塊。

放入冷水鍋里煮20-30分鐘,喜歡蘇爛一點就30分鐘左右,喜歡有嚼勁就20分鐘夠啦。加入兩片生薑,一勺料酒。

煮好後放入冷開水中浸泡至完成冷卻撈出。

大蒜、生薑、大蔥、辣椒切末備用。

拿一個碗倒入3勺生抽

一勺老抽

半勺白糖,我的勺子比較大,兒童勺子。

一勺鹽

加入些許胡椒粉拌勻

鍋里爆香蔥姜蒜辣椒末后倒入調好的料汁

最後盛出淋在雞爪上拌勻,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時后再拌勻冷藏一小時完全入味。

 

檸檬百香果雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

薑片5片;大蒜5瓣;洋蔥半個;香菜一小把;鹽1勺(陶瓷勺子);檸檬1個;醬油6勺;雞爪10隻;糖1勺;生抽2勺;小米椒4個;百香果2個;料酒6勺;醋6勺

做法

將雞爪煮熟(大約8分鐘),並放入冷水中

向所有材料切好(檸檬最好去皮,我太懶了)

準備一個大碗,放入醬油、生抽、料酒、醋、鹽、糖,攪拌均勻

帶上手套,將雞爪和其他材料倒入大碗中,抓均勻。包上保鮮膜,放入冰箱約10小時入味,神仙冷盤,超好吃

 

自製涼拌蒜香雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪1斤;醬油(生抽)150毫升;白醋75毫升;麻油適量;糖4-5勺;雞粉適量;小米椒適量;蒜頭2個(不是2瓣)

做法

切蒜蓉,小米椒切粒

清洗乾淨雞爪,把腳趾切了,雞爪對半切,再用清水洗幾次,瀝干水

開始煮雞爪,放料酒姜,一點鹽煮,雞爪煮熟(水煮沸后大概7-10分鐘)

用涼開水清洗乾淨煮熟的雞爪,瀝干水

用冰鎮過的涼開水泡半小時(用冰鎮過的水泡是為了讓雞爪爽口)

麻油煮熱,放入蒜蓉爆香

倒入醬油醋糖雞粉糖,剛開始少量加糖,我家勺子比較小加4-5勺,覺得太酸了就繼續加糖,一邊調一邊試,調好味道加入小米椒

煮沸關火放涼

把泡在冰水的雞爪瀝干水份倒入醬料中翻拌均勻

裝保鮮盒放冰箱冷藏(冷藏4小時翻面,然後泡過夜)

廣告-請繼續往下閱讀

第二天的雞爪就做好咯

如果覺得醬料有點少,可以在煮多點醬料或者是加水煮開,用鹽調鹹度(我一般都是按照配方的醬料,經常翻拌入味)

白醋的樣子

 

不用鹽焗粉的鹽焗雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪1斤;姜1塊;鹽適量;料酒2勺;黃梔子6個;八角1個;香葉3片;干黃姜1小塊;桂皮1小塊

做法

雞腳一斤,剪掉腳趾甲沖洗乾淨,鍋內加水,加入生薑片,花椒,料酒燒開,倒入雞腳煮兩分鐘,撈出涼水沖洗乾淨,放入適量鹽抓拌均勻,密封放入冰箱冷藏四個小時左右。

鍋內加水,放入鹽,料酒,八角,香葉,桂皮,干黃姜,拍碎的生薑和黃梔子,大火燒開,中火熬出顏色,再加入腌好的雞爪。

雞爪只需要中火煮10分左右。雞翅膀我是提前入鍋先煮20分鐘,再放入雞爪繼續煮10分鐘,關火后再悶10分鐘。

看一下這顏色,漂亮啊!

夾出雞翅雞爪,過一下晾開水,瀝干水放冰箱冷藏一下即可開吃

裝盤上桌

 

網紅無骨酸辣雞爪

廣告-請繼續往下閱讀

 

用料

雞爪10個;糖三勺;姜三片;料酒三勺;小米椒適量;大蒜一頭;香菜適量;泡椒250克;麻油適量;剁椒適量;大蔥兩段-三段;鹽三小勺

做法

將雞爪洗乾淨後去掉腳趾

把雞爪加入鍋中,加入蔥姜料酒或白酒去腥!中火超血水八分鐘。

利用這個時間把小米辣,大蒜切末。

時間到后撈出雞爪放在涼水裡。家裡有冰塊最好。沒有的話就反覆多投幾遍。目的是為了讓雞爪更有嚼勁!涼透后給雞爪托骨

雞爪以托骨

然後添加切好的蒜末,小米辣,泡椒,剁椒,鹽,糖,雞精,麻油,辣椒油,少來點醋即可

充分攪拌后,冰箱保鮮兩小時后味道更佳!

這是冷藏兩個小時后的樣子,似不似很有食慾?