吃蛋黃強壯骨骼、預防骨質疏鬆 這3道家常菜最厲害

蛋黃是一整顆蛋的精華所在,含有脂溶性維生素A、D、E、K,其蛋白質、鈣質、鐵質、維生素B1、B2含量都比蛋白要高出數倍。

 

精華都在這!蛋黃特有的2種營養素

蛋黃的營養價值與蛋白相比,最大不同在於卵磷脂及膽固醇的含量,這2種營養只存在蛋黃里。其中,卵磷脂能生成膽鹼,與大腦功能密切相關,具有增進記憶力、預防老年失智症的功效;卵磷脂被腸胃吸收后,還能排除壞膽固醇,提升好的膽固醇。

 

其它像葉黃素、omega-3脂肪酸等等的營養成分也都在蛋黃里找得到。維生素A、B2及葉黃素、玉米黃素,可延緩眼睛的衰老現象。

 

 

蛋黃含維生素D 這樣吃防骨松

此外,蛋黃也是少數含有維生素D的食物,能強壯骨骼。維生素D在人體中與神經傳導、肌肉收縮功能相關,它還有助鈣、磷在消化器官中的吸收率,維持血中鈣質濃度,是有助骨骼及牙齒生長的重要營養。

 

我們可以通過每天接觸陽光10到15分鐘來促進體內製造足量的維生素D,藉由飲食也可攝取到,例如動物肝臟、蛋黃、干香菇、牛奶、秋刀魚、鮭魚及魚肝油中含量最豐富,而深綠色、紅黃色蔬果食物,如木瓜、芒果、胡蘿蔔、番茄含量也非常豐富。

 

含豐富維生素D的蛋黃,可與鈣質多多的食物搭配,最有利於強化骨質,例如紫菜蛋花湯、煎蛋等。

 

 

4種人不宜過量食用

正常人一天一顆蛋黃對健康有益,但膽固醇已過高者,因為代謝功能有障礙,需控制膽固醇的攝取量,2天食用一顆含有蛋黃的雞蛋較恰當。患有高血壓、糖尿病、心臟病者,也須節制膽固醇攝取量,不可過量食用。