讓你欲罷不能的12道干煸菜
干煸杏鮑菇
用料:
杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺
做法:
1、杏鮑菇洗凈切片,洋蔥洗凈切絲;
2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出
3、將洋蔥倒入不粘鍋內, 煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒;
4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味,炒勻即可。
干煸剁椒春筍
用料:
春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙
做法:
1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味;
2、煮好的春筍撈出,晾涼,切薄片;
3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;
4、然後放入筍片,用中小火慢煎, 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態;
5、加入一勺剁椒,翻炒,讓其均勻的粘裹上剁椒;
6、裝盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。
干煸茶樹菇
用料:
茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法:
1、蔥、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨;
2、鍋內放油煸香蔥蒜末,放入小紅辣椒煸炒出香味;
3、放入洗凈去蒂的茶樹菇;
4、煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖;
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
干煸肥腸
用料:
豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘;
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出;
3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火干煸;
4、煸至肥腸表皮微捲髮黃,並且出油,盛出待用,鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒;
5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可。
茶香乾煸蝦
用料:
明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法:
1、普餌干茶用熱水進行沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用;
2、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲,蔥切段;
3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦,同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右);
4、泡后的蝦撈出瀝干水份備用;
5、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普餌干茶葉,待茶中炸出茶香后,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用;
6、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制;
7、待蝦身紅透撈出,然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短,主要是為了讓蝦更酥);
8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成。
干煸美洲香醇雁
原材料
主料:美洲香醇雁500克
輔料:黑筍50克,蔥姜各5克,胡蘿蔔、洋蔥、大蒜各10克,干辣椒10克,香菜、青蒜共5克。
調料:自製大雁醬50克,高湯50克,料酒10克。
製作步驟
1、將大雁洗凈斬塊,其它輔料改成塊。
2、將大雁入沸水汆2分鐘左右去血水后,入六成熱的油鍋中火炸1分鐘左右至緊皮。
3、鍋留底油,下蔥姜蒜煸炒至 香,下干辣椒、大雁塊、料酒炒香,入自製大雁醬炒勻出鍋,入籠覆膜旺火蒸制1小時(蒸后雁肉更香。不要用煮的方法,否則滋味流失而且肉質發散)。
4、鍋上 火下底油,炒香胡蘿蔔、大蒜、洋蔥,放入大沙鍋中。另起鍋,將蒸好的大雁入鍋大火收干原汁后,倒入沙鍋中,再撒上香菜、青蒜即可。
自製大雁醬:柱侯醬、海鮮醬、磨豉醬、芝麻醬、甜麵醬一起入底油鍋炒勻即可。其中,磨豉醬量要少一點,其他醬料配比為1:1,口味甜咸。
干煸牛肉絲
原材料
主料:牛柳300克
輔料:芹菜150克 干海椒8克 花椒粉5克生薑3克
調料:豆瓣茸6克 鹽1克 味精4克 香油2克 白糖1克 熟菜籽油50克
製作步驟
1、牛肉切成二粗絲,加鹽少量碼味,芹菜切成一寸長的段,干海椒剪成絲,姜切成絲。
2、鍋至中火上,下牛肉絲,煸至干香下干海椒絲、花椒、薑絲炒香出味,下入芹菜,調入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。
特點:色澤紅亮,肉質干香。
提示:製作此菜,掌握好火候是成敗的關鍵,牛肉絲一定要煸至水分收干,切不可水分太重,否則牛肉絲會軟綿而不酥香;芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋,否則變色不脆。
金瓜干煸鮑
材料:
原料:大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、薑片、蒜片、蔥段、薑絲、蒜絲、干辣椒。
調料:郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。
製作:
1、大連鮮鮑取凈肉治凈,投入加有薑片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋,煮熟便撈出來待用。
2、把香豆腐切成筷子條;金瓜則雕刻成瓜盅,入籠蒸熟後備用。
3、鍋里放色拉油,燒至七成熱時下香豆腐,炸至外表酥硬便撈出來瀝油,另外放入鮮鮑炸干水分備用。
4、鍋留底油,先放入薑絲、蒜絲和郫縣豆瓣炒出色,再下干辣椒絲炒香,在放入香豆腐條、鮮鮑繼續翻炒的同時,加放雞粉和紅油調好味,出鍋裝入金瓜盅便好。
干煸帶皮羊肉
材料:
原料:帶皮嫩黑山羊肉800克,油酥花生、香菜、陳皮末、干朝天椒絲、花椒、薑絲各少許。
調料:鹽10克,米酒、白鬍椒粉、十三香、孜然粉蚝油、紅油、菜籽油各適量。
製法:
1、把帶皮黑山羊肉切成條,納盆加鹽和米酒碼味10分鐘備用。
2、鍋放菜籽油燒熱,下羊肉條先小火煸干水汽才盛出。鍋內再次倒入菜籽油燒熱,放干朝天椒絲、花椒和薑絲先炒出香味,再倒入煸好的羊肉條,加入白鬍椒粉、十三香、陳皮末、孜然粉和蚝油煸炒香。
3、將炒好的羊肉盛入干鍋內,另把油酥花生、香菜等放在上邊,最後淋紅油即成。
干煸椒鹽排骨
用料:
豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法:
1、豬小排洗凈切小段,加入料酒、鹽和薑片抓勻腌30分鐘;
2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用;
3、鍋留底油,放入蔥花、薑片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。
干煸四季豆
用料:
四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
做法:
1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗凈後用手掰成寸段,瀝干水分備用;
2、肉餡中加料酒和生抽,腌10分鐘左右;
3、將干紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;
4、熱鍋上油,油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘);
5、鍋中余油,倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊;
6、倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;
7、倒入炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
干煸土豆條
用料:
土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法:
1、土豆洗凈,削皮,先切厚片;
2、再切成均勻大小的條狀,用清水反覆沖洗幾遍,去除澱粉;
3、加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻;
4、靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然後控干水份,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪;
5、中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可;
6、這次干煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油;
7、準備好乾辣椒段、姜蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥;
8、倒入土豆條煸炒一會兒,最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可。