燉羊肉湯時，加冷水燉就錯了，教你詳細做法，肉酥湯鮮濃白美味

嚴冽的寒冬，最幸福的事情除了窩在被子里，就是和家人一起品嘗羊肉了。

冬季已過半，大家都沒少吃羊肉，無論是簡單的清燉羊肉、紅燒羊肉，還是三五知己外出開葷的羊肉火鍋，羊肉菜肴都能讓人暖意綿綿，舒服不已。

羊肉蘊含的蛋白質比牛肉高，溫補性也比牛肉滋這也是羊肉溫補性強的魅力所在，能讓人體快速補充蛋白質，充滿能量就不覺冷了。

羊肉的家庭做法最過癮的莫過於燉羊肉湯了，既有肉又有湯喝，但因為羊肉的特殊，很多人難把羊肉湯燉的好喝，而且烹飪步驟與細節處理都要比其他肉類要細膩。

比如燉羊肉時不能添加冷水，不然會讓羊肉腥膻味榨出，造成膻味濃郁，還讓羊肉質感粗糙硬韌難咬，相當於毀了一鍋羊肉湯。

不能添加冷水燉，那麼燉羊肉湯咋做才正確？本期分享家喻戶曉卻難燉得美味的【清燉羊肉湯】做法給大家，燉羊肉湯時，加冷水燉就錯了，教你詳細做法，肉酥湯鮮濃白美味，周末將至，快點學會燉給家人品嘗吧。

【清燉羊肉湯】

【材料清單】

食材：羊腿肉一大截，白蘿蔔

調料：花椒粒，料酒，生薑，料酒，鹽，白鬍椒粉，燉羊肉香料(蔥白段/蔥綠段/蒜頭/薑片/紅棗/陳皮)

【製作過程】

1.羊肉洗凈后，切成大小均勻的羊肉塊，浸泡在水中一小時濾血，然後冷水下鍋，添加花椒粒、薑片、料酒進行除膻處理。

水燒沸后把浮沫剔除，再燒片刻即可撈出，溫水洗凈備用。

2.白蘿蔔洗凈後去皮切塊，燉羊肉的材料也要準備好。

另起一鍋，先把水燒開，把洗凈的羊肉與燉羊肉材料同時下鍋，添加白鬍椒粉、花椒粒，攪勻后大火燒開，轉中小火燉20分鐘。

3.燉煮到點后開鍋，把白蘿蔔倒進鍋內，先轉大火重新把湯汁燒沸，再轉小火繼續燉煮1~1.5小時。

4.燉煮到點后開鍋，此時的白蘿蔔質感已經足夠軟爛了，而且湯汁呈奶白相當好看，最後根據口味添加鹽調味，撒上香氣撩人的香菜碎點綴提香，即可起鍋。上桌品嘗。

有肉有菜又有湯，一羊肉一口蘿蔔再來一口清湯下肚，湯鮮肉酥，蘿蔔軟爛，暖意綿綿呀！

寒冷的冬季，喝上一碗羊肉湯，暖意和幸福並存。

▲1、標題中提到「加冷水就錯了」的原因，開始燜燉羊肉時要開水下鍋不能選擇冷水，用開水燉能讓羊肉保持鬆弛狀態，營養和肉味更容易釋出到湯里，就會形成湯色奶白狀況，輕鬆烹飪出羊肉酥爛，羊湯鮮美的誘人美食。

▲2、燉羊肉湯，無論香料還是配料，均可根據個人口味進行調配，但不能添加八角。

▲3、羊肉焯水時和燜燉時添加花椒粒，能使羊肉更易燜得酥爛，而且除膻味效果相當好。

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